舌尖上的军营 | 外酥里嫩，酸甜可口，这道“飞燕全鱼”你学会了吗？

文/图🖊   葛万东   魏  武

前段时间，鲁菜系里的一道“飞燕全鱼”在全网爆火，许多博主都在纷纷学习制作，那么作为齐鲁大地上的“忠诚卫士”，怎么会不在这个时候露一手呢？今天，我们《舌尖上的军营》栏目就带大家来到武警山东总队机动支队，手把手教你如何做这道名菜：“飞燕全鱼”！

该菜是鲁菜名师李培雨大师的原创菜，曾在1988年第二届全国烹饪大赛中获得银牌。将草鱼去净骨刺，片下鱼腹附近的两条肉成“燕翅”，鱼背上的肉打麦穗花刀后做成“燕身”，定型油炸，浇淋糖醋汁，外酥里嫩、酸甜适口，因形似“燕子”，也叫“飞燕迎春”，寓意吉祥。

制作流程

1、将鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开刀，接着片透后，分为两扇。

2、去掉主骨，片下鱼腹处的刺。

3、从肚脐处下刀，纵向片出“燕翅”，较长的两条为“燕身”。“燕身”内打麦穗花刀。

4、将改好刀的草鱼冲洗干净，加盐、姜末等腌制，撒玉米淀粉抓拌均匀。

5、在鱼嘴里塞入一截胡萝卜，将鱼整理成“飞燕”形状，放入漏勺。

6、锅入宽油，用漏勺托住“燕子鱼”放入锅中，炸至鱼身色泽金黄，捞出沥油摆盘。

7、另起锅，炒糖醋汁。将糖醋汁淋在炸好的“燕子鱼”上，点缀香菜即可摆盘。

这样好吃又好看的“飞燕全鱼”就做好了，怎么样？大家都学会了吗？那就抓紧时间自己动手试试吧！

（本文为山东武警原创文章，转载请联系授权）

监   制：朱传强

主   编：李庆领   王宜海

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