为什么西红柿越来越难吃了？背后隐藏着整个人类的危险和机遇！
为何现在的西红柿越来越难吃，缺少西红柿特有的口感和本真的香味呢？
很多人可能都有这样的体验：刚从超市买回来的西红柿放在桌子上，不小心碰到地上，却毫发无损。
甚至有时候将西红柿抛起来，掉在地上滚来滚去停下，最后仍然完好！
一些上了年纪的老人有时回忆起以前的西红柿，那是在自家院子里栽种的：皮薄、汁浓，味好，都能当水果吃。
这不禁引发了我们的思考：现在的西红柿到底怎么了？
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这样的西红柿，是我们自己选的！
西红柿最早起源于美洲的安第斯山脉地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生品种分布。
早在15世纪末，印第安人最早开始种植西红柿。
18世纪初，西红柿传入欧洲，西班牙殖民美洲大陆时，开始作为食物从墨西哥传遍全球。
西红柿基因可以控制西红柿的颜色、形状和大小。现在我们在农贸市集上看到多种多样的西红柿，但是，实际上，这还只是西红柿基因组中很少的一部分——现在我们所种植的西红柿品种西红柿基因池的5%都不到。
由于人们很在乎“颜值”，喜好又大又美的西红柿，消费者的喜爱，自然就成为生产者跟进的方向。
于是，农业育种家在品种选择上便向这方面努力，在纷繁多样的西红柿品种中，将小而丑的品种逐渐淘汰掉，最后就形成了我们现在食用的这样又大又好看的西红柿。
然而，这样的选育并不会让西红柿变得味道更好，甚至可能还与美味相互矛盾。
比如说，有一个名叫SlGLK2的基因，现在我们在超市里看到的常见西红柿品种都携带它的突变体。这个基因原本的作用是在发育的果实中促进叶绿体的生产和分配，而突变使基因失活。这个突变使西红柿果实的颜色变得非常均匀，因此它被选育者看中了。
但同时，这对糖分和香气物质的生产却是不利的。
相比左侧， 选育者更青睐右边这样颜色十分均匀的果实，但这却对风味不利。（图片来源：果壳网）
需要明确的是，现代西红柿品种所缺少的这些风味并不是在一次选育中突然丢失的，而是逐渐累积的结果。
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我们只能吃“硬西红柿”？
除了“颜值”，让我们选择“硬西红柿”的更重要因素是规模化农业对经济效益的追求。
为提高效益，就必须提高产量，所以必须加大化肥、农药的使用量。
而且，现在大规模密植的西红柿，从苗开始就注入调节剂（激素）促进生长，后期再催熟，大大缩短了植物整个的生长期和果实成熟期。然而，化肥、农药和激素的使用会大大冲淡西红柿原有的风味。
此外，西红柿长途运输与保鲜也迫使我们不得不适当提前采收西红柿，而且要想方设法让西红柿的表皮长得再厚一些、再硬一些，果实里面的汁液少一些。
如果不选择表皮比较厚的品种，在运输中就容易破损；如果不早点儿采摘，在运输中也就很容易腐烂。
由此看来，工业化的农业生产方式正在改变我们的食物体系。
其实，自现代农业加速工业化以来，伴随而来的规模化弊病也受到大家越来越多的关注，其中最重要的一点就是，农产品逐渐失去了应有的特点，已经被改造得像工业产品那样，失去了灵性。
除了西红柿，好多规模化种植的农产品没有以前那么好吃了。
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“可怕”的工业化农业
工业化农业最发达的国家当属美国。
曾几何时，美国的农业被认为是发达国家农业现代化的标志，他们以只占国家2%的农业人口养活了全美国人，而且成了世界上最大的农产品出口国。
美国农业最大的特征就是大区域布局、大农场经营、大规模机械化、大规模化学品投入、大空间运输。
在美国西红柿的主要产地佛罗里达州，西红柿还在育种时就选择硬果品种，西红柿还很青涩时就开始采摘，这样能够减少采收次数，降低劳动力成本。
更可怕的是，为降低成本，美国的农业生产还大量使用了来自拉丁美洲的廉价劳动力，他们不像中国的农民一样拥有自己的土地，只是作为农业工厂里工人的一部分，不但要承受艰辛，而且还要饱受化学投入品的污染。
也就是说，采用欧美现代化农业生产方式生产的西红柿不仅品质不高，还显露了资本主义生产的剥削性，它不仅仅是一个经济问题，而且还有社会问题。
今天的国人普遍向往美好的生活，显然不是有得吃就能满足了，还是想吃得更好一些。
这就天然形成了一个机遇：谁能破解工业化农业的弊病、在品质上实现新的提升，谁将赢得农业的未来。
如果能实现本地化供应，问题也就迎刃而解了——我们完全可以种那些好吃的老品种，也可以在成熟度达到九成以上再采摘，然后就近送到城里的消费者手中。
然而，现实的情况是，要实现农产品完全的信息对称和产销对接，目前还非常困难——即使种出了这样好吃的西红柿，城里的菜贩子也很难接受，因为一旦当天卖不掉，就只能倒掉。
显然，问题比我们想象的复杂，仅仅批评和抱怨是没用的。
校正工业化农业弊端需要新的智慧，使其逐渐符合经济学和社会学的逻辑，才能持续下去。