白菜上的黑点到底是什么？有这种“黑点”的白菜千万别吃！
“百菜不如白菜”。
白菜虽是一种常见又普通的蔬菜，
做汤鲜美，小炒下饭，
而且它的养生功能不可小觑。
白菜含有90%的植物纤维，
不仅可以润肠，
改善消化功能，
促进营养吸收，
还能刺激肠道蠕动，
及时排出体内代谢物，
辅助预防肠癌。
白菜含有蛋白质、
多种维生素、磷、铁、钙等矿物质。
有研究发现，
一杯熟大白菜汁的钙质几乎和一杯牛奶的钙一样多。
白菜水分高但热量低，
可以改善干燥肤质；
又富含维生素C、E，
辅助延缓衰老，
起到养颜护肤的功效。
而且白菜味美清爽，
也能辅助减肥健美。
白菜中含有果胶等有效成分，
可以降低胆固醇水平，
增加血管弹性，
常食可预防动脉粥样硬化、心血管疾病。
白菜美味养生又好搭配，
还是“白菜价”，
物美价廉，
北方人还会囤上百斤白菜过冬。
但是你有没有注意到有些白菜上会有很多的黑点？
即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！
这究竟是什么？
能不能食用？
黑点若是长在绿叶上，
且能用清水冲洗干净，
一般都是小虫子造成的，
可能是菜虫的虫屎，
也可能是环境中颗粒物或是泥土等。
这些情况下，清洗干净就能食用了。
有时候买回来的白菜，
绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点，
而且用水也清洗不掉，这究竟是什么？
黑点如果长在了白菜纤维里，
当然是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。
1
缺 钙
干旱、低温、土质营养缺失等环境，
会造成白菜缺钙，
人体也无法获取钙质的补充。
2
氮肥过多
白菜和人体一样，
生长需要营养素的支撑，
氮肥是实现白菜高产的关键因素，
它可以增强白菜进行光合作用，
预防“干烧心”病，促进生长。
但氮肥施用过量，
白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，
甚至易腐烂、不耐储藏。
目前为止，
食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道，
一般情况下是没有问题的。
但如果白菜叶长黑点，
食用时还伴有苦味、
食用后嘴巴发麻，
就不建议食用了，
有可能是化肥残留较多。
白菜在生长过程中冻伤、
病变或是储存不当，
会导致白菜出现黑斑甚至腐败，
产生有害物亚硝酸盐等。
食用过多，可能引起高铁血红蛋白症，
造成缺氧甚至死亡，
也可能在体内转化成亚硝胺，
成为致癌因子。
任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用，
尤其是孕妇，还可能对胎儿引起致畸作用。
一些鲜嫩的白菜或是青菜，
烹调后为什么会有带有一股“苦味”？
有些白菜吃起来带有甜味，
但有些却是苦的，
都是白菜，口感怎么会相差这么大？
白菜的口感和品种有一定的关系，
但一般霜降后的白菜会比较甜，
主要是因为冬季昼夜温差大，
白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，
吃起来就会鲜甜的口感。
任何肥料都是过犹不及，
氮肥施的过多，
吃起来也容易发苦。
但我们肉眼也不好分辨是否有肥料残留，
就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。
有些人有吃隔夜菜的习惯，
做熟的白菜隔了段时间再吃，
如果有苦味，就不要食用了，
很可能是变质了。
一般情况下，
新鲜的白菜有苦味但无其他异味，
主要是因为季节、品种的原因，可以食用。
白菜也有不同的品种，
以白口菜、青口菜较为多见。
白口菜上市早，
长势较小，叶薄肉嫩，
不耐储藏，适宜随买随吃；
青口菜较大，较耐藏，
早期食用菜质较粗，
储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。
尽量选择菜叶完整无斑点、
菜梗较薄、菜心紧实、
底部坚硬的白菜。
一般菜梗大的水分较多，
菜梗小的水分稍微少些。
好的大白菜，
非常的结实，
用手一感受，
会比较沉，
口感也会更加甘甜。
白菜的维生素等营养物质较多，
不适宜高温烹调，
日常可以做些简单的蒸煮或是泡菜食用。
泡菜在腌制发酵过程中会产生益生菌，
也被称为“长寿菌”，
对肠道等机体健康、
延长寿命都能起到积极作用。
但得把握“两个点”。
① 泡菜的加盐量不超过10%；
② 泡菜应该在30天内食用，
超过1个月可能会产生各种杂菌，
反而有害健康。
① 淘米水400ml，加入10g食盐，加热到沸腾后晾凉备用；
② 白菜250g，用盐揉搓至煞出水分，苹果半个切成片；
③ 白菜、苹果装入保鲜袋，倒入淘米水密封，放在室温下腌渍半天，水泡菜的袋子鼓起，泡菜发酵就完成了。
白菜也可换成油菜，但建议随做随吃，
尽快食用，才能有效保留菌，避免有害菌。
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