柴烧面包窑！北京第一？
小编好久不见：新的2017年，当然要从红红火火开始来！第一篇推送，我们就先来讲讲猫爸的杰作！可以烤鸡的独家面包窑！
前年完工，
相信是北京的第一个柴火面包窑落成。
玩面包窑，
就是好玩……
刚开始，在老家那会儿流行窑烤面包的时候，特地去参观了几家面包窑。
各家面包窑主力观念都是柴烧窑，直白了说就是一个砖窑，用柴火把窑烧热之后，烤面包，道理是非直火加热，采用砖石的热温与远红外线，使得面包达外酥里嫩，特别是面包因窑的不同，或带着淡淡的柴烧味。
（近年开始有所谓窑烤面包店，其实这些店多半是大烤箱内封砖岩或抹人工岩浆，仍然是采用电烧窑）
次概念则是各家各有不同，大约都是以面包口味为区隔。
例如使用自家培养的酵母、全素面包窑、啤酒酵母发酵、纯有机材料等等。
但无论如何，咱要玩，来一个窑，是绝对必须的（小编说：猫爸风格！赞！）。
（图为猫爸“天字二号”窑）
在家乡，猫爸先搭建了个人天字第一号实验窑和天字第二号正式窑。
第一号实验窑完工之后，也烤过面包、烤鱼等，但因为有很多可改善空间，因此被猫爸拆迁了，就地起了第二个正式窑，用的可都是专业的耐高温砖和水泥。
所以，这么算一算，猫爸领头盖的面包窑，到这个北京窑也已经是第四个了。
北京的小窑是天字第三号，大窑则是天字第四号了。
四号窑按照当初规划，是一个长宽能到2.5米的窑，不过因为场地的限制，所以缩小规模，不过仍然是一栋大个子。
最早，四号窑也是想自己动手盖来的。
但由于之前起窑的经验，动工的第一关是必须给地面找平（确定施工的地面是一个完整的水平、没有朝任何方向倾斜的地面）。
这是一件极端重要的事情，地面如果不平，未来窑很容易就垮了。
由于天字二号窑当初光是给地面找平就费了两天的劲，最后斟酌来斟酌去，决定工程外包啦，免得自己手拙误事，因为咱还真没那个泥工的本事。
村子里的泥工师傅已经几十年经验了，虽然没盖过面包窑，但起过烧砖的砖窑，所以用砖垒起咱的窑也称的上是轻车熟路。
另外由于窑体颇大，跟众多师傅商量之后，原来仅负责窑门的铁匠师傅，也增加工作量，给整个窑搭上钢筋架子，确保窑体的坚固。
由于搭的是黑窑而不是白窑，所以整个窑的设计大多是自己摸索出来的。猫爸则在画完图纸之后，还用泥土手捏了一个窑的模型，供铁匠、泥工师傅参考。
黑窑和白窑
面包窑区分为黑窑和白窑。
所谓的白窑，指的是用柴火把窑烧热之后，拉出所有碳火，并把窑内清理干净，等窑温度合适之后才开始批次放面包入窑。
一般来说这种窑可以持续将近一个白天的热能，维持一炉炉的面包逐批完成。
黑窑则是有点类似灶，窑体分上下，下炉烧柴，上炉烤食物。
好处是，由于持续烧柴，可以维持窑内一定的温度，烤制食品的时间没有限制，而且面包具备明显的柴烧香味，缺点是温度的控制难度比较高。
目前就所能查到的讯息，大部分的窑都属于白窑。
找了很久的资料，只有法国知名百年面包店「Poilane」到现在还用的是黑窑。
Poilane的面包师傅，全天24小时分早晚班，不停歇的烤面包，自然只能用黑窑。Poilane面包最著名的是在它的欧式原面包上，割出的大大的『P』字。
在黑窑数据稀少的情况下，只有自己瞎折腾一个设计图出来。一边跟铁匠师傅沟通架子，一边跟泥工师傅沟通怎么砌砖，又一边改设计图的情况下：
第一、二天，给地找平，铁匠焊下炉的钢架结构、泥工砌下炉的砖墙。
第二、三天，砌上窑体的砖墙，自个儿设计出了个推拉式的砖屉，用以方便面包进出，但这个设计做起来挺费劲。
第四、五天，铁匠继续上炉钢架结构（由于这个钢架，后来发现还能挂上鸡、鸭、乳猪、熏肉......哈！！）同时泥工砌上难度最高的半圆形炉拱。
第六天，完成烟囱（估计有三米高了），和内部的清理。
第七天，铁匠完成门、砖屉的铁架。
整整七天，当然不包含事后修修补补，完成了这个粉大粉大的砖造、柴火面包窑。
挑了一个好日子，心理默念同时合手拜了拜天地诸神，给这个大窑起了第一次火。
就这样，咱这个面包窑，完工啦！！
该是北京第一个柴火面包窑吧，就算有，也没有这么大的吧，哈哈哈哈哈！！
不过，烤面包虽香、烤鸡虽好吃，实在太费柴火了......
烤的结果……
以后再写图文气大家～～><!
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