注意！炒菜的三个小细节，忽视可能致癌！

其实有一个疑问，

深藏在小编的心中许久

那就是↓

“这年头，为什么男神都跑去做美食了？”

以至于小编觉得，

不会做饭，

就又和男神缺少一个聊天的话题。

于是，

小编走进了厨房，

拿起了铲子，

请来了妈妈，

开始学习伟大的“做饭”事业↓

刚开始做菜的时候，

小编被妈妈连叫了三次“停”

这是怎么一回事儿呢？

第一次被叫停

这是在我，打开煤气，把油烧热了，准备下锅的时候~~

小编

妈妈

停！炒菜不能等油冒烟才下锅......

油锅冒烟时，油温已经达到200℃以上，油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质，会增加患癌症的风险。

“

正确姿势：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

第二次被叫停

这是在我做完第一道菜，准备做第二道菜的时候~~~

小编

妈妈

停！炒菜后不可以不刷锅接着炒......

炒菜后不刷锅接着炒，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

高致癌物：苯丙芘

“

正确姿势：在烹饪过程中，每煮完一道菜都要刷锅。

第三次被叫停

这是在我把菜都装好碟，准备关了抽油烟机去吃饭的时候~~~

小编

妈妈

停！刚炒完菜不要立刻关抽油烟机......

炒菜过程中会产生大量的有害烟气，特别是高温油烟。而抽油烟机排除有害烟气是需要时间的，炒菜结束仍有未排干净的有害烟气残留在厨房。

“

正确姿势：炒完菜后，让抽油烟机继续运转3-5分钟，确保有害烟气完全排出室内。

妈妈，为什么做菜那么难？我是不是再也没机会泡到男神了💔

小编

妈妈

看在你如此认真学习的份上，我再把多年的做菜秘诀传给你吧。

妈妈

其实做菜可以浓缩成9个字，就是：

小火炖、

中火炸、

大火炒。

小火炖

炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火越要小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。

如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍嚼不动。不但口感不好，营养也会流失。

中火炸

油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也避免不了油炸的程序。那怎么炸才最健康呢？最好的办法是中火下锅，再逐渐加热。

如果是制作不需要挂糊的菜肴时，则要提前蒸或煮至八成熟，用水冲尽表面的油和胶质，控制水分，然后先用旺火炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

大火炒

 如果是荤菜，比如炒羊肉、葱爆肉等，用旺火能快速让肉的纤维收缩，水分不易浸出，吃起来细嫩。

如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让颜色更好看，口感更脆嫩。

妈妈

好啦，讲了这么多，有没有收获呀！

那是必须的，你就等着吃吧~~~

小编

撸起袖子，开炒咯~~~

经过一个月的磨练~~~

然后我就拿出了一桌↓↓↓

色

香

味

俱全的菜

但是，至今还没遇到过男神~~~

不过，有一技傍身还是很重要的。

好好炒菜，

终有一天会遇到男神。

梦想总要有的，

万一实现了呢~

是不是！

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往期精彩回顾

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撰文：小C

美编：小C