你知道吗？中国已经限定红酒和咖啡中这个东西的含量！

你是否喜欢打开一瓶红酒，

和你爱的人共享时光；

你是否喜欢在闲暇的下午，

泡上一杯咖啡畅想人生。

如果这些都是你的菜，

那接下来的小编要和你分享的知识，

你应该不会拒绝！

 头条新闻

 2017年9月17日起，中国已执行葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量指标新标准，这也是这种真菌毒素标准首次延伸至咖啡和葡萄酒等领域。

看到这里你可能有这样的疑惑？

为什么国家忽然关心起酒和咖啡中的赭曲霉毒素A？

是不是因为我们

生活中很多食物都超标呀？

那我们以后还

能不能愉快地喝红酒和咖啡？

想了解这些问题的答案，我们先来认识一下赭（zhě）曲霉毒素A。

赭曲霉毒素A是什么？

赭曲霉毒素是纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌产生的一组结构类似的毒素，有A、B、C、D四种化合物。

其中毒性最大、与人类健康关系最密切、产毒量最高、对农作物污染最重、分布最广的就是↓↓↓。

赭曲霉毒素A

研究表明赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，并有致畸、致突变和致癌的风险。

它广泛分布于自然界，粮谷类等农作物和咖啡、茶叶等多种食品均可被赭曲霉毒素A污染。

为什么关心酒和咖啡中的赭曲霉毒素A？

欧洲对食品中赭曲霉毒素A的风险评估报告曾指出，人类摄入赭曲霉毒素A主要来自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。

我国在结合我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及产品消费量情况，进行暴露风险评估，根据风险评估结果，新的《GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中就增加了对葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的限量要求。

食品类别

食品

限量（μg/kg）

谷物及其制品

谷物

5.0

谷物及其制品

谷物碾磨加工品

5.0

豆类及其制品

豆类

5.0

酒类

葡萄酒

2.0

坚果及籽类

烘焙咖啡豆

5.0

饮料类

研磨咖啡

5.0

饮料类

速溶咖啡

10.0

同时，严格要求食品生产者和加工者要采取控制措施，使食品中赭曲霉毒素A的含量达到最低水平。

我们风险大吗？

首先我们来看一组2006年香港食物环境卫生署关于食物中赭曲霉毒素A含量的研究数据：

食物类别

赫曲霉毒素A含量中位数（μg/Kg）

谷类及谷类制品

0.032

豆类及其制品

0.025

肉类、家禽及其制品

0.042

巧克力

0.142

坚果

0.299

果汁饮品

0.004

咖啡和茶

0.003

对比上文的国家标准可以看出：赭曲霉毒素A对食物的污染水平还是较低的。当然这个结果其实与赭曲霉毒素A的产毒菌分布有关。

1

在诸如加拿大和欧洲等寒冷地区，粮食及其制品中污染的赭曲霉毒素A主要是纯绿青霉产生的。

2

在热带和亚热带地区，农作物在田间或储存过程中污染的赭曲霉毒素A主要是赭曲霉产生的。

3

水果（特别是葡萄，包括新鲜葡萄、葡萄干、葡萄酒）和咖啡中污染的赭曲霉毒素A主要是碳黑曲霉产生的。

这三种中纯绿青霉产毒能力较强，其余两种产毒能力较弱，所以在以赭曲霉为主要产毒菌的我国，农产品赭曲霉毒素A的污染水平一般不高。

我国污染水平不高，

是不是就可以完全不用理会了呢？

不是的哟。

随着世界经济一体化，全球食物流通不断加强，在超市里和互联网上就很容易购买到来自世界各地的美食。享受美食的同时，要避免祸从口入，就要学点知识，做精明的消费者了。

就赭曲霉毒素A而言，其归根结底也是由霉菌产生的真菌毒素，所以规避风险的关键点就是：防霉变。

购买食物前留意食物的状况，不要购买或食用出现肉眼可见的霉菌或异常潮湿的食物。

输12

输入

光顾信誉良好的店铺，选择质量合格的产品，不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品。

未进食的食物应存放在清洁干燥的地方，按照标签所示方式保存，保存期限不要超过保质期。

输12

最后，作为一名精明的消费者，你一定知道及时关注食品药品监督管理部门发布的食品安全风险预警提示也很重要呢~

最后叨叨叨一句，

红酒和咖啡虽好，

适量饮用更好！

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撰文、美编：小C