一家5口人因吃一碗面中毒，原因就是它......

说起食物中毒，

好多人可能都中过招~

多数情况下，

食物中毒的症状是以胃肠道症状为主，

也就是拉肚子或者呕吐。

不过，食物中毒却不只有这样，

有的食物中毒轻轻松松就可以取人性命。

家住驻马店的吕老汉一家5口，

就因吃一碗面而险些丧命。

一家5口，飞来横祸

3月的一个中午，吕老汉干完活后回家吃饭时，他的老伴和孙子、孙女、外孙女都已经吃完一碗面条。他匆匆吃了几口，忽然孙子就捂着肚子叫起疼来。

9岁的孙子叫着叫着就没有气力，嘴唇开始发紫变黑，脸色也越来越难看起来，这可吓坏了吕老汉。更可怕的是，老伴和孙女、外孙女也开始出现同样的症状，尤其是他的老伴一下子从小板凳上晕到在地上。

紧急送医，挽回性命

幸运的是，亲戚们赶紧把这家人送到医院。最后经过医院的积极治疗，一家5口康复出院。

而放倒吕家5口的正是大名鼎鼎的

亚硝酸盐

并不是偶然事件

其实，近年来类似的误食亚硝酸盐中毒事件还不少。

亚硝酸盐是什么？

亚硝酸盐是自然界中广泛存在的一类含氮化合物的总称，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。

因亚硝酸盐具有良好的成色、发色和抑菌作用，在肉类制品加工生产过程中常被作为护色剂和防腐剂使用。

像腌腊肉、酱卤肉、油炸肉、西式火腿、肉罐头等，按规定，可以添加适量的亚硝酸盐。

作为一种常见的食品添加剂，亚硝酸盐在允许的范围和规定的剂量下使用是不会对人体造成损伤的。

那为什么有人会中毒呢？

亚硝酸盐导致中毒的关键在于剂量。相关研究显示，正常人食入0.3~0.5克即可引起中毒，3g可导致死亡。

按照规定，在食品中亚硝酸盐限量标准是↓↓↓

≤30mg

熟肉制品

≤20mg

酱腌菜

≤4mg

绿叶蔬菜

使用亚硝酸钠每公斤食物最大残留量

参照上面的中毒标准，一个成年人得一次性吃这么多，才可能会产生不良反应：

超过100支

30g/支火腿肠

超过80包

60g/包榨菜

超过25公斤

绿叶蔬菜

吃不下了，吃不下了~告辞！

所以，正常情况使用亚硝酸盐还是安全的。

但中毒又确实发生了啊！这又是咋中招的呢？

有文献对2005-2014年全国219起亚硝酸食物中毒事件流行特征进行了分析：

亚硝酸盐中毒原因以误食误用最多，其次为存储不当和违法/过量添加。

亚硝酸盐为白色粉末状晶体，经常被当作食盐、白糖、碱粉等物质食用。

此次，吕老汉一家5口的中毒事件，接诊医生怀疑他们是吃了流动商贩到村里兜售的非法食盐（含严重超标的亚硝酸盐）。

亚硝酸盐中毒会怎样？

我们知道人离不开氧气。而氧气在体内是通过血红蛋白运输到全身各个器官组织的。

而亚硝酸盐就是通过霸占人体中的血红蛋白，使血红蛋白丧失了运输氧气的能力，让人缺氧而产生头晕、昏迷，甚至休克等不良反应。

不过幸运的是，亚硝酸盐中毒正确治疗后，通常很快就能痊愈，也没有后遗症。

餐饮业禁止使用亚硝酸盐

为降低亚硝酸盐集体中毒的风险，国家也先后出台了法规禁止餐饮业使用亚硝酸盐。

原卫生部、原国家食药监管局于2012年发布公告， 禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

2019年4月1号开始，由教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》中，也明确指出禁止采购和储存亚硝酸盐。

如何降低中毒风险?

普通市民面对亚硝酸盐，需要提高自我防护意识，减少可能接触的机会↓↓↓

✔ 购买正规渠道销售的食盐。

✔ 食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。

✔ 吃剩的蔬菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。

✔ 在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配食用富含维生素Ｃ、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

大家也不用过分担心

亚硝酸盐作为食品添加剂按规定使用是可以的

适量进食合规生产的火腿肠、腌菜等食品

不会导致亚硝酸盐中毒

我们担心的是，

原本是好的东西却被坏人用来干坏事，

所以采购无证食品要谨慎、非法食盐绝对不要买。

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撰文、美编：潜水鱼

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