鱼的这个部位千万不能吃！严重可致命......你到底会不会吃鱼？

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

周末，

三五好友聚在一起

几杯冰爽的啤酒

再配上一桌子的的美食

可谓是绝佳的选择

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而在各种美味中

鱼

深受大家的喜爱

鱼不仅味道鲜美

而且营养充足

一直都是餐桌上的“必备品”

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不过有人却因为不会吃鱼，

中招了~

很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目”，这绝对是谣言，鱼胆千万不要吃！！！

其实，大多数鱼的胆当中均含有毒素的物质，比如胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。

此类毒素物质摄入过多容易造成肝肾功能的损伤，甚至有可能在短时间里造成肝、肾功能衰竭，严重者甚至会有死亡的风险。

对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类，尤其需要特别注意。

所以，吃鱼的时候必须要摘除鱼胆，如果在处理的过程中不慎将其弄破，也要注意一定要充分清洗干净。

再唠叨一句：“鱼胆”千万不能吃，不能吃，不能吃。

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想要健康吃鱼，

快来看看更多

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“鱼”的秘密

一、不是所有的鱼头都能吃

很多人很喜欢吃鱼头，认为“吃鱼脑可以补脑”，但这一说法目前还未有科学依据。

作为一种美味，鱼头可以吃，但需要挑选食用。像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼来说，它们的鱼头要尽量避免食用。

二、鱼眼真的能名目？

很多人说“吃鱼眼可以明目，生活中要多吃”。

此说法需要公正看待，鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不饱和脂肪酸”，但是它们的含量并没有很多，也不是很突出，想要起到明目的作用实则“难于登天”。含市民朋友们，含有营养物质和达到作用剂量完全是两码事，一定要科学看待。

所以，不喜欢吃鱼眼的朋友，就不要给自己压力了，鱼眼完全可以丢弃的。（不过小编觉得鱼眼还蛮好吃是怎么一回事？）

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三、“野生鱼”更健康？

市面上常见的鱼主要是野生鱼和养殖鱼，很多人认为野生鱼相比起来会更有营养。其实，事实可能并非你想的那样。

其实野生鱼的生存环境存在很大的污染风险，野生鱼当中很容易富集一些有毒物质。比如，有些鱼类由于捕食了本身含有毒素物质的小鱼、小虾或海藻等食物，容易导致蓄积毒素。如果野生鱼富集了像河豚毒素、雪卡毒素这些容易导致食物中毒的毒素物质，人类摄入了被污染的野生鱼，甚至会威胁到生命安全。

当然，野生鱼和养殖鱼在口感上可能会有细微的差别，但在营养物质的组成和含量上差别不大。

所以，追求“野生鱼”口感的朋友，记得要考虑风险与安全问题。

四、“速冻鱼”营养价值低？

对于冷冻鱼，很多人觉得它们的营养价值低，而不愿意购买。

其实，只要速冻鱼类是正规安全加工的鱼肉，它的营养价值（种类和含量）并不会比新鲜的差，完全可以放心食用。

但相比而言，新鲜鱼肉的口感和味道都会更好一些，致病菌、腐败变质物等有害物质的侵袭风险也会更小。小编就更喜欢吃新鲜鱼，你呢？

嘻嘻嘻，说了这么多~

那到底该怎么吃鱼呢？

马上教教大家

怎样吃鱼更健康安全？

1、每周建议最少食用3次

鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质，建议每周都应该有摄入；建议每周最少食用3次，每次100—150克。

另外，《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品。

2、少食用“大型肉食性鱼类”

鲨鱼、金枪鱼、剑鱼以及旗鱼等鱼类属于食物链中层级较高的鱼类，更容易存在重金属汞等有害物质，食用风险较高，最好不要食用或者少食用。

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3、蒸煮炖更优秀

煎炸炒烤等高温烹调方式加工制作出来的鱼类，会损失更多的不饱和脂肪酸等营养物质，另外还容易由于高温烹调产生苯并芘等有毒致癌物质。

所以，建议选择清蒸、煮炖的方式加工鱼类。

4、拒绝食用各种“腌制鱼肉”

和新鲜鱼相比，腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险；除此之外，腌制鱼肉中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率。

哪些人不建议吃（大量）鱼？

首先，对于鱼肉类食品过敏的人群应该避免食用。

其次，患有高尿酸血症或者痛风的人群应该限量并依照病情控制食用。

鱼类食品

味道鲜美且营养丰富

建议各位食用

但要遵从健康食用细则

安全吃鱼、健康吃鱼

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转载自：科普中国（部分文字有修改）