小龙虾到底能不能吃？到底该怎么吃？来听专家怎么说

文：钱钱

最近随着世界杯的火热，小龙虾也火热起来，俨然成为夜宵市场的主角。但是朋友圈，微信群里却盛传各种关于小龙虾的谣言，什么“小龙虾的致命真相：全世界都不敢吃，中国人却还被蒙在鼓里”，什么“小龙虾会导致哈夫病”等等。笔者作为一名食品安全领域的专业人员，从客观的角度来分析一下小龙虾到底能不能吃，到底该怎么吃？

小龙虾学名克氏原螯虾（拉丁学名Procambarus clarkii），原产墨西哥，后向北美扩散，上世纪20至30年代经日本进入我国南京地区，随后小龙虾在江浙一带迅速繁衍，对当地鱼类、甲壳类、水生植物极具威胁。它们会在水稻田堤坝上挖洞筑穴，是著名的外来入侵种。

小龙虾蛋白质和氨基酸含量较高，脂肪含量较低，富含亚油酸等人体必需脂肪酸以及较多的不饱和脂肪酸，营养成分高。作为一种食用虾在湖北、江西、安徽等十几个省市得到推广养殖。

由于小龙虾肉质细嫩，味道鲜美，配上冰镇啤酒，是朋友小聚必备之佳品。

但最近关于小龙虾的谣言一波接一波，主要是将哈夫病和小龙虾联系到一起，还有就是传言别的国家都不吃小龙虾，只有中国吃。瞬间感觉中国就是LOW，就是吃别人不要的，就觉得小龙虾肯定吃了不好。于是乎各种群，尤其是家族群中的长辈转发最为厉害。

什么是哈夫病？哈夫病（Haff病），是指在食用鱼类产品24小时以内发生的横纹肌溶解症。在美国被称为“泻湖病”。1924年，该病在当时德国波罗的海沿岸的柯尼斯堡地区被首次发现，估计跟吃了泻湖中的鱼有关系，因此部分地区也称其为泻湖病。

而网上盛传的2010年南京地区发现食用小龙虾有关的横纹溶解综合症患者，并非所有吃了小龙虾的都人出现了症状。造成这种现象的可能性有两种：一是小部分小龙虾在生长过程中富集了某些能导致肌溶解的药物，二是小龙虾没有问题，但是有一部分人对小龙虾严重过敏。由于骨骼肌溶解后，大量肌红蛋白进入血液并在肾脏淤积，严重者可导致急性肾功能衰竭而危及生命。

流行病学专家表示，该病的发生与过量食用及个体有关，发病的机率较低。根据掌握的情况和相关资料，临床表现一般较为轻微，只要及时发现并救治，是可以治愈的。注意，相关性不等于因果性，也就是说小龙虾和哈夫病并没有必然联系。

而小龙虾的安全隐患主要来自其他方面：

1、重金属含量高。

市场上购买来历不明的个体，因为有些个体是当地农民在野外捕捉的非养殖虾，可能生活在污染较重的水体中，可能有较高的重金蓄积。

2、寄生肺吸虫。

肺吸虫不仅相当耐高温，而且在动物体内的抵抗力也很强，浸在酱油、黄酒、盐水、醋里都不会被杀死。这种寄生虫在70℃以上的环境里至少可以存活5分钟。有时加热温度不高或者加热面积不全面，如烤、炸等，它尚能存活。因此最好在烹调时使温度达到100℃，并持续10分钟直到其熟透。

3、洗虾粉。

“洗虾粉并不像部分商户所说的是一种食用碱，其主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐”。上海市食药监所有关负责人介绍说，柠檬酸和亚硫酸盐这两种成分的确属于合法的食品添加剂，但是“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分，这些成分到底是什么尚不清楚。由于成份不能确定，其正确用途未知，但在上海市众多小饭店清洁龙虾时，都用了这种名为“洗虾粉”的秘密武器。据一些餐馆的老板介绍，这种洗虾粉很好用，兑水化开，把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了10分钟，粘附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落，偶尔还有点脏，拿自来水冲一下就能全部弄干净。

尽管吃小龙虾存在一定的隐患，但稍加注意还是可以把隐患降低到最小。

1、不吃毒素富集多的头部，包括虾黄，腮，内脏。

2、不吃非养殖的小龙虾，野外的小龙虾可能生活在污染的水域。

3、经过高温烹调100℃10分钟以上。

如果可能的话，可以自己买自己做更加放心。不要吃得太怂，把虾脑壳都掰下来了又舍不得里头的汤，在那儿吸吸吸~~

其实外国人也要吃小龙虾的。

来看由农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会去年联合发布的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》。

“2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），目前我国已成为世界最大的小龙虾生产国。”

 “2016年，小龙虾出口量2.33万吨，欧洲市场90%的小龙虾来自我国。”

他们热爱吃小龙虾的狂热，一点都不比我们弱！外国人吃小龙虾大多爱炸着吃，有图为证。

还有一点需要注意：如果你有痛风和高尿酸症还是少吃点小龙虾，小龙虾的嘌呤含量很高，如果再喝啤酒就更糟糕，容易引发痛风性关节炎。海鲜过敏的人就更不要吃了。老弱病残孕最好也要少吃，如果遇到没有弄干净的小龙虾可能会引发肠胃炎。

关于小龙虾的谣言，每年小龙虾上市的旺季就会不断出现。尤其是家里的老年人最为相信，什么转基因食品导致不育不孕，什么食物相克。表面上大家只是转发一下，实际会给养殖、零售、餐饮等行业带来很大损失，甚至引发社会恐慌。而再细究一下，你会进一步发现，类似的“惊天发现”兴起之时，其实都是在收割老年人流量。在互联网的汹涌浪潮中，在学会用自己的眼睛和头脑来甄别真假的同时，还要帮助家里的老人长辈来认清真相。

热文推荐（点击即阅）

▼点击下方“阅读原文”进入难得商城