圣诞大餐必备美食，都有什么？

圣诞节在歪果仁的心目中，如同春节于我们。远在天边的家人也会想尽办法回家共度天伦。那么，一餐丰盛的“年夜饭”也就尤其重要。

不过，这“年夜饭”也是分丝带儿的。腐国的传统风格是影响最深远的。传统的腐国人民圣诞大餐都有些啥呢？

先说酒水，英国人民酷爱一种叫Punch的饮料，这是用水果、香料调味的酒。既然是调味，那必须能演变出无数种搭配，红白葡萄酒不说，烈酒也是有的，甚至冷热都可以。而在酒里加香料，也不是没来由的，据说是因为在耶稣诞生的时候东方三圣给耶稣献上了能做芳香、防腐、止痛剂的香料“没药”。

Punch最诱人之处在于，用一只透明的玻璃大缸子装着，让里面的香料、水果一览无余，美酒混合了香料的色泽，晶莹的荡漾在玻璃缸上，再用一只透明的酒勺将美好的颜色装进杯中，送进嘴里，视觉和味蕾都能得到极大的享受。

前菜里不可缺少一种叫“Pig in Blankets”的菜式。这菜名直白点翻译就是毯子里的猪肉，将香肠用培根包裹后烤制的点心。不过在圣诞餐桌上，用培根包裹椰枣也是很常见的。

说到主菜，必不可少的是火鸡（也有用是鸡、鸭、鹅这样的禽类代替）。就像狄更斯在《A Christmas Carol》里描述的一样，这只火鸡必须妥妥的用类似于鼠尾草这样的香料和洋葱等食材塞得满满的，然后送进烤箱，烤的金黄，皮酥肉嫩，一刀切下丰富的肉汁还能在银盘中满溢。

蔬菜里烤孢子甘蓝配核桃（Brussels Sprouts with Walnuts）也是一道传统的英式圣诞菜式。其实北美洲的圣诞餐虽然融合了多国的风味，但英式传统还是在潜移默化中起着重要的作用。比如昨天我去超市就看到好几个白发婆婆认真的挑选孢子甘蓝。

烤土豆是作为必不可少的主食存在。传统的餐桌上还会有红球甘蓝、烤Parsinip罗卜等等。

甜品则必须是传统圣诞布丁（Christmas Pudding），这道布丁常被叫做Plum Pudding。这是一道用葡萄干、坚果裹着面粉一起蒸出来的甜品。用布包起来低温晾晒一个月让味道更醇厚；用厚重的动物脂肪让风味更独特；用陈年的干果、独特的砂糖让自家的圣诞布丁与众不同；每个家庭都会有自己独特的圣诞布丁秘方。但最后会在餐桌前淋上白兰地点燃，跳动的火焰能让整个餐桌瞬间热气蓬勃。

美洲的圣诞大餐在很大程度上受到英式风格的影响，火鸡、培根卷、烤土豆都会有，但因为融合了来自欧洲其他地域的风格，所以也会出现鱼类、烤火腿等菜式。而北美洲南部受中部美洲墨西哥等地影响，会有Posole，玉米蒸肉Tamales，翻转肉末饼Empanaditas等等。甜品方面，传统的美洲人们也爱南瓜派。说起起来美洲传统圣诞晚餐菜单与感恩节菜单的相似度还挺高的。

相比，意大利人民的圣诞节菜单就特别的多。传统的意大利圣诞节晚餐在午夜弥撒之前，菜单里是没有红肉的。在几个小时的弥撒之后，意大利人民会喝上一杯热巧克力外加一片必不可少的用干果、蜜饯、杏仁做成的松软意大利蛋糕Panettone，为寒冷的冬夜送上一份温暖。

所以传统的意大利圣诞晚餐是一桌海鲜盛宴，因为圣礼的缘故一般家庭会做7道菜，七道菜会使用7种不同的鱼，所以也叫做Feast of Seven Fishes(La Vigilia)。有些家庭也会做13道，因为12门徒加上耶稣一共是13位。

意式圣诞餐并没有限定一定要用那些特殊的鱼类，但比较受欢迎的前菜通常是海鲜沙拉，生剑鱼沙拉、吞拿鱼沙拉，以及章鱼沙拉等等。

主菜，比如虾、牡蛎、扇贝，鳗鱼等都是受欢迎的传统食材。意大利南北的偏好还是有所不同的，北部伦巴第、皮埃蒙特、艾米利亚-罗马涅的人民喜欢Ricotta奶酪混合菠菜或者南瓜的意式饺子。东部人偏好加入了葡萄干、无花果、巧克力的意式饺子，中南部喜欢条状意面（Linguine和Spaghetti），而西西里岛上的人民喜欢用面包屑、橙汁等混合各种香料做成的鱼肉卷（roulade）。

当然，其他国家各自也有各自的传统美味圣诞菜单。不过在我看来，圣诞大餐最美味的并不是餐桌上用高超的烹饪技艺烹制出来的菜品，而是那一份团圆的味道。