30年走过中国450多地，评出心中最好的15碗面

坂本一敏

　　日本拉面在全球范围内都有不少铁杆粉丝，但是有一位日本老爷爷，他偏偏钟情于中国面条。

　　从上世纪70年代开始，坂本一敏往返中日两国，花30年时间，走遍450多个城市和地区，吃了3000多碗中国面。

　　他总穿着摄影师专用的马甲，背一台相机，拿一本小簿子、一支笔，吃到哪里，就拍到哪里、记到哪里。

　　要问老爷爷最喜欢哪里的一碗面？苏州汤浇面肯定榜上有名。上海雪菜肉丝面、兰州牛肉拉面、北京炸酱面、宜宾燃面、桂林马肉米粉也都让他赞不绝口。

苏州汤浇面中的白汤面底

　　3000多碗面条下肚，坂本评出了中国“十大汤面”和“五大干面”。

　　除了自己情有独钟的面条，历史悠久的“老古董”、当年的“地方网红”，还有至今仍然活跃街头的美味，都被他一一收录。现在整理成册，出版了《只为一碗好面》。

　　01 “十大汤面”、“五大干面”，各地面条擂台争霸

　　老爷爷特别喜欢的苏州汤面，是到老字号朱鸿兴吃的。一碗焖肉虾仁面不过瘾，还追加了肚片面、肉丝面，连吃3碗。

　　他说，苏州汤面的口感就像日本的九州拉面，同时又增添了一丝苏州菜特有的微甜，是种完美的结合。

1998年苏州朱鸿兴老店

　　后来出差上海时，坂本还特地绕道苏州，邀同伴重访朱鸿兴，点了肉丝、虾仁、爆鱼、爆鳝、鳝糊、焖肉、葱油香菇、炒肉，共8种面浇头。可以说是真爱了。

　　苏式汤面的“过桥”吃法：面条与浇头分开。

　　要说哪道面食可以跟苏州汤面竞争No.1，宜宾燃面算是头号种子选手。

宜宾燃面

　　第一口下去的时候，坂本抽了口冷气——这辣椒好像在口腔里放了把火。

　　和他平时吃的日本拉面相比，口味相差很大。

　　不过，“忍气吞声”挺过那一阵，芽菜、芝麻、花生菜、葱花的香气就出来了。再细嚼慢咽一番，经过辣椒油和盐调味的面条香辣可口，让他大快朵颐，直呼过瘾。

　　同样强有力的竞争者，是桂林马肉米粉。

桂林马肉米粉

　　这是1997年6月的一天，在酷热无风的街头步行许久，坂本一敏和同伴们终于找到当地老字号“又益轩”。

　　他们学着本地人，搬来小板凳往马路边上一坐，一手拿冰镇啤酒，一手配卤菜吃马肉米粉。

　　坂本自己吃了3碗，友人连吃4碗，吃到最后，大汗淋漓，连肚子都“歪了”，但是十分畅快。

　　除了这几个显而易见的心头好，他根据自己的喜好，给出了“十大汤面”和“五大干面”全部名单。

“十大汤面”和“五大干面”大赏

“十大汤面”是：

承德抻面、苏州枫镇大面、上海雪菜肉丝面、烟台福山拉面、乌镇酥羊大面、郑州羊肉烩面、荆州早堂面、大足炸酱面、岐山臊子面、兰州牛肉面。

“五大干面”是：

宁津大柳面、吐鲁番拉条子拌面、宜宾燃面、桂林马肉米粉、广州虾子面。

　　中国面条有1000多种，除了上榜的美味，老爷爷还吃了许多其他地方的特色面条。

　　内蒙古忽必烈夏宫的牛奶面、延吉金达莱餐厅的最高人气冷面、上海德兴馆的招牌焖蹄辣酱大面、 “镇江三怪之一”锅盖面、女士专享的义乌红糖面、司马迁故乡韩城的大刀面、兰州干拌面、西安油泼面、重庆担担面、武汉热干面、潮州炒面、彝族拌面、哈密炸酱面、大盘鸡拌面、咸阳biangbiang面、曲阜黑豆面、济南炸酱面、黄龙青稞面、贵阳肠旺面、昆山奥灶面、张掖搓鱼、蓬莱小面……

　　可以说，坂本一敏走遍了中国大地，吃遍了中国面。

上海德兴馆的焖蹄辣酱大面

临夏牛肉面，和兰州牛肉面风味相近

牛肉拉面

　　在拉萨吃到的兰州牛肉面，用的是牦牛肉

兰州抻面，制法同兰州拉面，但是汤有猪骨汤和咖喱汤两种

内蒙古荞麦面片

若羌的拉条子

江尕勒萨依餐馆的拉条子拌面

江尕勒萨依餐馆女主人在制作臊子面

江尕勒萨依餐馆女主人在制作臊子面

肉丁、胡萝卜丁、土豆丁臊子面

　　对于坂本爷爷来说，如果不亲自走遍中国的角落，用舌尖尝尽各地风味，就总觉得有点不如意。

　　因为，他是发自内心地热爱面食，而中国的面食也足够有魅力，让老爷爷在这30多年里，乐此不疲地寻觅每一碗美味。

转自： 外滩TheBund