秾·讲座回顾丨芋荷老师：如何用绘本做食物教育分享

本文内容由秾EDIBLE 余文想 林黛仪整理

嘉  宾  介  绍

芋荷老师

有邻共享家发起人，可持续生活探索者，三粒豆食物探索计划小伙伴，也是“金秋小农夫”、“跟着节气去生活”食与农课程主要教研和执行者之一。

目前在黄埔古村参与策划和执行社区故事屋、社区厨房、食与农课程等活动和项目。

崇尚自然生活，扎根社区，希望透过食物探索生活和教育的更多可能性。

2017年7月10日，我们有幸邀请到芋荷老师为大家介绍什么是食物教育，以及自己通过绘本做食物教育的方法、过程与思考。

首先，芋荷老师以“站地图”的游戏导入今天分享的主题，让每位同学分享“来自什么地方？”，“印象中最深刻、最喜爱的家乡的食物是什么？”，从而引发同学们思考食物和我们的关系。

从同学们的分享中可以发现：大家怀念的、喜欢的食物不仅仅是因为它们美味、健康、营养，还因为自己有关于它们的记忆。它们可能是一个地方的特色，也可能只是跟一个人有关，譬如是妈妈做的，奶奶做的，或者有一些特别的情谊。

食物与我们每个人息息相关，食物教育也不仅仅是从营养角度出发，还有很多的食物记忆，包括我们跟家乡、家人的情谊。

（芋荷老师与同学们互动）

（一）

食 物 教 育 的 概 述

国内外食物教育现状

首先，芋荷老师向我们介绍了日本、英国、意大利、法国、芬兰、美国以及中国的食物教育现状。

在日本，2005年通过的《食育基本法》规定孩子们从幼儿时期开始就接受食物、食品相关知识。《食育基本法》前言中强调，“对于培育孩子丰富的人性，掌握生存能力来说，最重要的是‘食’。食育是智育、德育以及体育的基础。”简单来说，除了“食”，食物教育（食育）也是相当重要的。《食育基本法》中还指出，食育“不单是烹调技术，而是关于对食的认识、营养学、传统食文化以及成为食品之前的初级产品、加工产品的生产的综合性教育”。

英国的“校园菜园计划”让孩子们在学校菜园中体验耕种和收获、动手料理和分享食物。

意大利则推动以慢食理念为主的“千园计划”，鼓励在校园、小区中开辟公共的菜圃，让当地居民去种植并烹饪原生作物。

在法国，则从最基本的五感（即触觉、视觉、味觉、嗅觉、触觉）去认识食物和烹饪，让食物成为孩子对世界建立感知的纽带。

芬兰因盛产各种浆果，将简单的料理文化融入孩子基本教育中，进行“厨房教养”。

美国的“可食校园计划”，使命是建立和分享一套从学前班到高中都可以用的全国性食育课程。

国内逐步有群体从食物教育、农耕教育、自然教育乃至乡土教育中去探索人和食物、人和自然、人和土地、食物和土地关系，以重建这些关系的连结和传承生活的智慧。

何为食物教育

食物教育简称为“食育”，是一种基于食物的教育方式，包括食物从土地到餐桌再回归土地的过程。芋荷老师认为，食物教育主要是让参与者亲自参与完整的种植过程（包括播种、堆肥、拔草、间苗、施肥、覆盖和收获）、亲自参与食材的处理、烹饪、餐后收拾等行动，培养自己简单的耕食生活能力，从而让参与者更清楚地了解食物的来源、增进他们对于食物的选择能力、培养他们养成健康的饮食习惯。同时通过实作、共耕、共食，激发参与者对食物感知和情感记忆（家人、乡土、文化），转变成对自然、环境、农人、乡土的关怀。

食物教育的内容很多，也体现在生活的细节中，比如鼓励餐后垃圾回收、垃圾分类；选择食物时，考虑食物包装袋问题；洗碗时尽量不使用化学洗涤剂，并且尽可能节约用水等；在菜市场时，询问生产者（农民伯伯）食物从何而来；选购食物时考虑添加剂等问题。

食物教育的方式

食物教育的方式有许多种，这些方式因时因场合的不同而不一样。食物教育的对象也不仅仅是小孩子。

芋荷老师分享了许多对孩子进行食物教育的方式。比如教授孩子与食物有关的童谣、戏剧、手指谣；让孩子们分享富有深刻回忆的食物故事；鼓励家长陪伴孩子在阳台、院子、门口等地方种植，与孩子一起学习烹饪食物的技巧，对食物进行研究等等。

广州的童谣《氹氹转》：

氹氹转菊花园，炒米饼糯米团，

五月初五龙舟节呀！

阿妈带我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，

鸡仔大挪去卖，卖得几多只呀!

我有个风车仔，佢转得好好睇！

氹氹转呀转……

这是一首十分具备地方特色的描述广州端午节的童谣，引人深思并回忆的家的味道。

芋荷老师特别地讲述了食物研究的重要性，她认为食物研究能够增加我们对食物的认识，关于食物研究可以从多个方面入手，比如研究食物的来源地，研究食物与人、与环境的关系，探究食物家族等等。芋荷老师介绍，我们可以一直绘制食物地图，看到不同食材的食物里程，食物里程很远的食物在运输和储存需要消耗大量能源，而且从中医角度食用当地当季的食物更适合人身体的所需，譬如广州这段时间比较湿热，就需要食用清热祛湿的食物。另外，可以通过了解食物家族进行食物研究。据说土豆、番茄都是有几百上千个品种的大家族，大规模集约化单一种植的种植方式，使得很多品种消失了，品种和物种的多样性更有利于对抗恶劣气候和环境所带来的灾难。

同时，芋荷老师非常强调食物的当地当季问题。食物的里程、能源消耗对环境有很大的影响。食物有自身适合的种植与食用季节，不同食物与季节也存在不同虫害问题。地域与季节，可以更好地帮助我们认识食物。

一家人一起做食物也是一个食物教育的过程，包括食材的准备过程和一起制作的过程，整个过程弥漫着家人间浓浓的爱和情谊。

绘本是做食物教育其中的一个手法，其图文并茂，直观性强，对小朋友更具有吸引力。接着，芋荷老师分享了有邻共享家最近开展的“金秋小农夫”儿童食育教育课程。

（二）食育课程介绍：

“金秋小农夫”活动

第一课：

走进古村，播下希望的种子

目标：通过市场走访，让孩子们与社区的人、事、物建立连结，让他们认识种子，并在菜园及心里播下希望的种子。

绘本：《藏在种子里的秘密》

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介绍食物是从种子变成果实再变成种子的生命循环过程。

在课程活动中，老师拿出食物的种子向孩子们介绍种子的类别，并通过绘让孩子们直观地认识种子。

第二课：

认识土地的好朋友，土壤的好帮手

目标：通过找厨余做酵素、堆肥，了解土地的好朋友对土壤健康的帮助，从而了解土壤的健康才能保证食物的健康和人的身体健康。

绘本：《蚯蚓的日记》

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讲述了蚯蚓的日常、特性、蚯蚓与土地的关系，如蚯蚓如何帮助土地呼吸、松土等，吸引小孩的兴趣。

绘本认知后，在课程活动中以实体的蚯蚓向孩子们介绍蚯蚓的特性，让孩子们通过观察蚯蚓、喂蚯蚓来认知这个土地的好朋友。

第三课：

一蔬一果一食物里的大千世界

目标：通过照顾蔬菜、《黄色小番茄》的故事、一起制作食物等让小朋友感受自己和大千世界的联系，让其了解：原来每个人每件事并不是独立存在的，万物之间总是相互有联系的。

绘本：《黄色小番茄》

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介绍了小女孩想吃小番茄，然后爸爸妈妈、小动物和世界各部分来帮她种成了小番茄的富有禅意的故事。

活动中孩子和家长分别扮演食物和大自然的部分，结合孩子的生活经验以便孩子理解当天的主题所传达的内容，从而让孩子了解食物与世界的关系。

第四课：

和食物做朋友

目标：通过追溯食物可以从哪里来（菜园和菜市场），一起动手准备食材、制作食物、品尝食物，探寻我们对待食物的态度，包括对待种植食物的农民和土地。

绘本：《一园青菜成了精》

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蔬菜渐渐长大，想象整个菜园蔬菜成熟的热闹场景。绘本的设计是根据蔬果生长阶段考虑安排的

课程中，孩子们通过绘本想象整个菜园蔬菜成熟的热闹场景。另外，让孩子们自己挑选胡萝卜，从而探寻人们对待食物的态度。其实只要食物健康、安全就可以食用，丑的食物因为没有人挑选被淘汰而造成一定的浪费。让人们了解对食物的种植讨论（如，是否需要使用化肥农药等），还有按需准备食物等问题的探讨。

第五课：

收获、成长和展望

目标：收获经历两个月成长的蔬菜，一起分享食物煮《石头汤》，体会耕种不易，丰收的喜悦；回顾两个月来课程中一起经历的画面，分享收获，并促使一些想做的事情。

绘本：《石头汤》

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营造出透过相互分享和付出，人与人之间相互信任友善的社区感。

活动中，促进家长与家长之间，家长与孩子之间建立一个类似熟人社区、相互信任、相互分享的联结。

除此之外，芋荷老师还分享了许多经典儿童绘本：

比如《荷花镇的早市》，从而引出“菜市场也是进行食育很好的一个场所”的观点，她认为菜市场能够使我们了解当地当季的食材和饮食习惯。

有别于超市的传统市场，能够使我们在买卖沟通过程中提升社交能力，让我们感受熟人社区的人情味，从而达到人与人之间相互了解、信任的状态。

《环游世界做苹果派》：读者将看到制作苹果派所用的食材构成的食物地图，看到每个食材的食物里程。

《爷爷的肉丸子汤》：爷爷通过做出有奶奶做汤味道的肉丸子汤，从而对奶奶的思念，书中小老鼠、小狗、小猫、小朋友等对孤独的爷爷带来爱和关怀。从而引出“探讨食物不仅仅只探讨它的营养，而且要探讨它背后很多很多的更深层次的东西。”

《14只老鼠》：其中描述了小老鼠们吃早餐、种南瓜、吃南瓜、挖山药、捣年糕等场景。十四只老鼠分为爷爷奶奶、爸爸妈妈、小朋友等，体现出大家族一起生活的温情。

《妈妈买绿豆》：是一本描写了从买绿豆、洗绿豆、泡绿豆、煮绿豆、做绿豆冰等过程的儿童食物教育绘本。

（三）

食 物 教 育 的 反 思

最后，芋荷老师结合自己做食物教育的经历，提出自己关于食物教育的三个想法：食育在身边、自然在身边和让食物教育和自然教育成为生活的常态。

芋荷老师认为，其实我们可以通过日常的校园、家庭等环境来对孩子进行食物教育，而不应该将食物教育独立于生活之外。另外，食物种植的地方其实是不受束缚的。我们可以在阳台、花园，甚至在一个小花盆上做种植，从而方便孩子们对自然的观察、对食物从土地到餐桌这一过程的观察和体会，最终达到“自然在身边”的效果。同时，只要带着觉察的目光去观察周边的生活，其实就达到了食物教育的效果了。

此外，我们应该不仅仅从食物营养的角度来看待食物教育。它还包括人们对待食物的态度、食物背后的地域文化、食物与社区的关系、食物与经济的关系（小农和大规模工业化种植的关系）等等。

总而言之，食物教育应该是多维度的，多方面的联结。

（芋荷老师介绍不同的绘本）

（芋荷老师与工作坊成员合影）