活动回顾丨社区花园之夜第三谈
2020年8月28日，秾可食地景开启了“社区花园之夜”第三期线上分享活动——变废为宝:社区堆肥实验分享。林子铃老师向我们分享了社区堆肥的基本知识，各社区社工、居民以及华农学子积极参与讲座，大家也一起就如何变废为宝，探索可持续的种植方式展开了讨论。
主持人
李自若博士
华南农业大学风景园林专业讲师，芬兰阿尔托大学访问学者，研究涉及乡村景观、民居建筑、风景园林遗产、可食用景观、教育环境、社区营造等。华南农业大学秾·可食地景研究组负责人，主要进行岭南地区可食用景观相关的文化、技术、社区应用方面的研究与实践。
嘉宾
林子铃
华南理工大学生物工程学士，乐活（广州）生态环境科技有限责任公司技术总监，朴门永续设计师。
01
林子铃老师分享堆肥的基本知识
1.1堆肥是什么
堆肥是什么？这其实是一个看起来很复杂但实际简单的概念。它是利用自然界广泛存在的微生物，有控制地促进可降解有机物转化为稳定的腐殖质的生物化学过程。我们都知道，我们的食物或者丢弃的厨余在长期储存或自然条件下会发臭引来蝇虫，这种状态我们称之为不稳定状态，堆肥的过程就是把不稳定状态的有机质变为稳定状态的腐殖质。
腐殖质在土壤中是非常重要的组分，它可以为作物提供养分，同时支持土壤中的微生物群落的繁衍。
1.2堆肥类型及适用场景
常见的家庭/社区堆肥类型有四种：蚯蚓堆肥、波卡西堆肥、好氧堆肥和厚土种植法。
不同的堆肥类型有特定的场景：
公寓阳台，一般在小区的楼层内，光线受限，面积在15-30平方米左右；
天台或庭院，它的光照时间更长、空间更开阔、环境受影响的面更大；
社区花园、社区内边角草地或无人管理区域。
堆肥方式及适用场景
1.3如何堆肥
蚯蚓堆肥
蚯蚓堆肥最大的特点是反应比较平缓。如果环境比较合适，它其实是不需要太多的照顾和处理，只要每天投入蚯蚓需要的食物，同时能够根据产生的食物量跟蚯蚓实际能够处理的量去做一定的匹配，蚯蚓就可以源源不断地产生有机质，帮你处理每天产生的厨余。
在蚯蚓堆肥可处理的类别里面有一个限制：蚯蚓只能处理生厨余，如果皮菜叶树皮等半腐败状态下的食物是可以被蚯蚓直接利用的，但如果处理含油盐的熟厨余可能存在风险。
蚯蚓堆肥原理
蚯蚓堆肥需要提前准备养殖基质，厨余则是作为蚯蚓最主要的食物来源。蚯蚓的选择上也有特定要求，需要购买的是红蚯蚓，红蚯蚓经常作为饲料，在花鸟虫鱼市场和淘宝网店上都很容易购买。在环境合适的情况下，蚯蚓每天能够吃自身体重一半量的厨余。
蚯蚓堆肥操作流程
蚯蚓塔是一种适用于社区堆肥的方式。它是用一个管子作为投放食物的空间，在管子下方开口，让蚯蚓能进入通道里进食，再到外界环境排泄。它也有一些限制条件：如果没有把特定的蚯蚓放到土壤中，或者小区用了很多建筑渣土作为土壤，会导致本身土壤里没有蚯蚓，蚯蚓塔就很难产生效用。我们在做蚯蚓塔的设计或使用的时候，一般会建议大家先去做社区花园土壤的改良，再引入蚯蚓塔作为一个简化的土壤改良工具。
蚯蚓堆肥也有一些常见的问题需要处理。首先，蚯蚓堆肥是对湿度有要求的，如果湿度控制不好可能会导致蚯蚓没有办法很好的呼吸。还有一些常见的情况比如逃逸。蚯蚓偏喜欢素的、生的厨余，不喜欢柑橘皮。蚯蚓堆肥箱可以采用田字投食法，可以让蚯蚓按照我们投料的位置跟着往前跑，上下左右轮流投放。当你在左上角投食时，你可能就可以在右下角收获你上上阶段投食的位置蚯蚓产出的蚓粪，用来改良土壤。
波卡西堆肥
波卡西堆肥是家庭处理里非常热门的方式，但是在堆肥的全流程里它不是完整的，它采用的是EM活菌制剂让处于进入间歇性缺氧发酵的过程。它特别适合放在阳台，因为它长期处于密封状态。
波卡西堆肥一般适合处理生厨余和少量无油的熟厨余比如剩饭。它所用的容器基本上都是一样的，有一个装厨余的密闭空间，这个密闭空间的底部有一个水龙头可以把发酵产生的液体放出来。
波卡西堆肥原理
波卡西堆肥首先需要准备容器。一般把适合投加的厨余简单切碎放到一边，然后在滤水层或者滤网上面铺一层纸或者直接铺一层活菌，再把厨余铺上去，再盖活菌，不断重复这个过程。下一次需要打开投料的时候依旧是把厨余放上去再盖活菌。活菌也是淘宝能买到的，比较常见的是菌糠或菌液，也可以直接用酵素代替菌液。
波卡西堆肥操作步骤
波卡西堆肥可能会出现的问题，一是气味问题。如果出现气味异常、有虫子、菌液颜色异常，意味着发酵过程没有得到控制。我们一般采取的操作就是添加更多菌粉或菌液。另一方面，波卡西堆肥其实有两种不同的产出。一个是菌液，在开始投料的三天过后就可以每隔一天或每天接菌液，这些菌液可以直接用作花园中的液肥，但使用前需要经过百倍稀释。它土壤改良效果是非常好的。另一个就是波卡西桶里的固体不溶物。因为波卡西堆肥只是进行了前段的发酵，它大概在封桶1-2个月后依旧处在微酸状态，所以利用固态肥时会建议大家跟厚土种植联用，或者埋到花园里一些裸土或明显感觉土质不佳的地方进一步熟化，这个周期如果在广州4-10月时间大概需要2个月，如果在秋冬需要4个月到半年。对于家庭想要再利用这些固态肥，建议用一个空花盆做厚土种植。
高温好氧堆肥
高温好氧堆肥是非常适合社区堆肥的方法，它的优势是反应快，产出的堆肥基质是相对来说更稳定，对环境更友好的。好氧堆肥是在通气条件好，氧气充足的条件下，好氧菌对厨余进行吸收、氧化以及分解的过程。它适用于社区花园、天台以及足够大的庭院。相比前面的两种方式，它可以处理的原料更多，包含了生厨余、熟厨余 、园林中的枯枝落叶和杂草等。
但高温好氧堆肥的条件相对苛刻。它对体积有一定要求，因为堆体需要保持一定温度，如果体积过小，堆体的热量产生和散失难以平衡，温度很难上去。当然如果你的容器有良好的保温条件，体积就不见得需要那么大。
同时我们建议在收集厨余的时候还要收集足够多的干物质。其实它在原料上的要求和厚土栽培相似，但进程比厚土栽培更快。
高温好氧堆肥原理
高温好氧堆肥常见的方式有两类，一类是容器式，具体来说包括箱式和滚筒式。箱式最大的优势是容量很大。滚筒式最大优势是翻堆操作简单。另一类是开放式堆肥，一般出现在大型堆肥厂、村镇垃圾处理厂里面。这需要非常大量的原料收集和处理，一般需要用到大型机器。所以社区庭院堆肥建议采用前两种设备。
高温好氧堆肥需要先把水沥干，沥干的配比条件能够更好控制。沥干后的厨余有一个很泛的体积比例或大体的质量比例为1~3：1。
高温好氧堆肥三阶段的介绍：
堆肥周期的曲线是一个先上升后下降的过程。前两个时期是堆体加料升温的过程，最后一个期是停止加料后进行翻堆熟化的阶段，温度会慢慢下降，大部分种植基质也会进入趋近土壤基质的状态。
箱式堆肥的常用做法是首先进行干料的铺设，在上面铺厨余或鲜草，然后继续铺干料。如果厨余量大，既可以分多次间隔铺设。
高温好氧常见的问题，可能也是社区花园在堆肥时比较忌惮的问题，一个是气味，一个是虫子。高温好氧堆肥确实存在这样的风险。如果出现这些状况，建议大家要做温湿度检查，如果出现明显湿度偏高的情况，可以通过添加干物质调节湿度，如果温度偏低或偏高导致的气味不良，我们可以通过翻堆促进堆体温度进入稳定的状态，温度偏高或偏低可能是由于堆体水分/通气不均产生的。
对于刚刚开始要在社区做高温好氧堆肥的伙伴，建议先用生的厨余，例如瓜果菜皮等餐前厨余，这样产生气味不良的风险小，另外一个重要的点就是要尽量做好粉碎工作。
厚土种植法
厚土种植法，是朴门里常见的做法，也是对家庭、社区、天台庭院都很友好的做法。它在实际操作方面更慢一些。如果在家庭阳台或天台，我们可以用花盆，花盆的高度要达到四五十厘米左右，且排水良好。也可以自制木箱，或匙孔花园这样一些地方来做厚土种植。
厚土种植法原理
厚土种植把材料分为氮材料（绿色物质，蛋白质含量丰富）和碳材料（棕色物质，有机质偏多），一般来说两种材料交替出现。厚土种植中一个比较关键的部分就是底下要做好透水渗水结构。
厚土种植法操作流程
厚土种植法时可以采用前面提到的波卡西堆肥产生的固态肥，又或者用一些厨余作为厚土种植法的原料。在这个过程中可能会有吸引蝇虫的风险，但是只要厨余上面的覆盖层足够厚实，基本上蝇虫不会进入种植区域产卵或者获得食物的。
1.4如何推动社区开展堆肥
林子铃老师分享了在广州白云的一个村子里做的堆肥项目，他们在社区里投放了一个堆肥箱，这个堆肥箱大概能容纳7-8个家庭每天的投料。在和居民交流中，也发现了一些有趣的事情：堆肥箱的日常数据记录和物料投加是由一个初中生小朋友来负责的；在开始堆肥两个月以后，还没进一步跟居民跟进堆肥情况如何、明确给出可以用的建议之前，居民已经开始把肥料用到土地中种植作物了。第一周期活动也吸引到新一批的家庭想要参与到这个事情中。
02
交流与提问环节
魏晓辰：大家在做园艺或林学的时候可能会发现一些比较好的品种，比如杜鹃花等，它的观赏价值很高，在野外长得很好，但是引种过来以后长得不是很好。它在野外、林间一些腐殖质比较厚的地带会有一个根系长得比较好的状态，当我们引种到人工种植环境时，我们会发现我们很缺乏一个有活力的种植基质。
我们在堆肥的时候面对的是一堆原料，它们其实是非常自然的有机质，只是它们具备被微生物分解利用的潜力。不同堆肥方式最终产出形态不同，不同产品的性状适合用于不同情况下的场景，包括它们的酸碱度、微生物群体会不一样。我建议做社区花园的时候可以更科学、细致、针对性地选择堆肥方式，明确自己希望产出的东西用在什么地方、怎么用，其实这样子可以达到比较好的效果。
实际上堆肥并不是那么让人难以接受的过程。如果整个流程控制比较好的时候，它对人群来说是比较亲近的。包括高温好氧堆肥最后定植在基质上的放线菌，是森林里第二大常见的菌落。它的气味就像下雨天后泥土的味道，是比较舒服的味道。只是我们平常把它们当做垃圾了，但它是自然界中可分解、植物生长必须的基质，因为一般的原始生境没有什么化肥，就是靠这些有机物循环出来的基质。
林子铃：蚯蚓箱的湿度判断有一个简单的方法。最初做蚯蚓床的时候，一般来说我们要判断湿度会用直接用手抓一把蚯蚓床的组分，然后用力去捏它的时候，如果抓出的只是一两滴水，那么这个水分含量我们认为是比较理想的，如果它是呈线性滴下来的话，那就说明湿度过大了，过一段时间就会发现蚯蚓喜欢在表面活动 ，这也是反映了蚯蚓床过湿。
林子铃：关于投喂量和蚯蚓箱的比例。如果蚯蚓处于一个很活跃的状态，一般来说大概在七天左右，它就能完全把你投入的厨余消耗掉，所以我们认为厨余量的七到十倍体积是比较合理的蚯蚓箱的体积大小。市面上也有很多采用蚯蚓箱的方式，比如叠层放置，就是有很多个蚯蚓床，但在每一个蚯蚓床的底部都打了上下通行的孔，这也是一个很好的增大投放面积又减小占地面积的方法。
林子铃；用花生麸堆肥的话，如果要避免花生麸堆肥产生气味最好的办法就是用很多的干物质去做配比。
魏晓辰：花生麸蛋白含量特别高，所以应该把它视作普通厨余，跟干物质以3:1的配比控制去做配比。还有一点就是花生麸往往压成饼状，不容易发酵分解，最好是能够变成分散状态。
美红老师：我也是今年对堆肥非常感兴趣，疫情期间在老家做了一个有氧堆肥。但到了深圳之后就没办法做有氧堆肥了，所以我就买了一个叠层蚯蚓箱，因为阳台比较小，所以就买了最小号，可能就三四十厘米。之前放的蚯蚓比较少，还觉得挺顺利的，最近加了很多蚯蚓进去，发现蚯蚓都喜欢往最底下那一层爬，就死了一些。
一笑老师：刚刚听老师说的比较多的是生厨余，我在想在堆肥箱在使用时，像我们幼儿园，一些早餐午餐的米饭、面剩的比较多，这种厨余和枯枝落叶混合在一起做有氧堆肥可以吗。
林子铃：可以的。熟厨余其实用高温好氧堆肥是没有问题的。但是有一个关键点就是一定要把水沥干了，一些汤水一定要沥干。第二个是混合要彻底，如果有可能的话枯枝要做一个简单的剪碎，然后充分混合。
一笑老师：对于蚯蚓塔的实施有一个担忧，就是我们学校没有裸露的地表，都是铺了草皮的，如果挖了一块pvc管这么大把它埋进去然后取蚯蚓粪，像这么厚的草皮的环境能便于它生长吗？
林子铃：如果是蚯蚓塔的话，蚯蚓粪会很难获取的，因为它会在浅表层的地方直接排泄了，等于是它直接完成了施肥的过程，如果你们考虑取蚯蚓粪的话还是考虑一下蚯蚓箱比较好。
王芹老师：我原来在学习废旧冰箱堆肥法，就是利用废旧冰箱把厨余投进去来进行有氧堆肥，然后我在操作的过程中就有一些刺激性味道。因为水分太多了材料黏合在一起，不容易分解，而且水分多了就容易产生厌氧反应。我就是这方面没做好，所以接下来打算尝试全部倒出来晾一会再往回堆，不知道这样可不可以。这是我在废旧冰箱堆肥上的一个教训，也想了解一下这种状况出现后能不能做下一步处理让他继续有效发酵。
林子铃：其实任何料都是要晒干了再去控制水分的，这是个蛮不错的办法，但是比较费时间。如果是中药渣的话是可以晾晒之后放回去的，但是厨余可能就不能这么做。另一个方法就是添加干物质。
03
结语
讲座的最后李自若老师向大家分享了一些相关的公众号和活动，感兴趣的朋友可以关注学习。
社区花园之夜由德邻社服、北斗星社服、广东省千禾社区基金、四叶草堂、华南seeding行动联盟共同支持。
文字：王蕾
编辑：王蕾
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秾·可食地景研究组开始于2016年。课题成员由华南农业大学风景园林、园林、园艺、生态学专业的师生团队组成。研究团队方向涵盖植物造景、施工管理、种植设施与技术、生态评估与生态修复、乡土景观设计、社区营造等。目前课题组着重于社区推广（网络建构、媒体传播）、设计研究（养护管理、种植设施设计等）和基础研究工作（应用理论、素材筛选、条件观测）等三方面的工作，旨在以秾促农，探讨可食景观、社区种植生活、永续农业设计等相关学科的理论基础、设计方法和技术；从而实现以秾促友，立足高校教育与社区服务的有机联合，推动地区种植社群的发展。