我用咸鸭蛋又做了一锅海鲜饭
决定用咸鸭蛋这样接地气的食材佐大虾蒸一锅海鲜饭，是缘于第一次吃海鲜饭的经历。
在那家大家慕名而来吃海鲜饭的店里，我和 TB 在略显昏暗的灯光下喝着柠檬水嚼着海鲜饭，唇齿留香，幸福四溢。正吃着，听到邻桌的中年商务范儿男子正向他的女伴讲述着他在世界各地领略过的“正宗”美食：什么马德里吃过的火腿啦，波士顿尝过的龙虾啦，地中海的海鲜饭才是最正宗的啦......女伴的表情我看不见，估计也跟我似的静静地嚼着米饭听他装 x。
为了贯彻我一贯坚持的“好吃才是第一生产力”原则，我决定用咸鸭蛋作为食材蒸一锅绝对不逊于地中海海鲜饭的咸蛋大虾烩饭。
另，和南瓜搭配在一起佐意面的咸鸭蛋也很赞哦（做法请戳→咸蛋南瓜意面）。
又另，如果你对蒸饭的这口锅感兴趣，我不得不说你的眼光跟我一样独到，点一下铸铁锅你会了解关于这口锅的更多细节。
废话少说，上咸蛋大虾烩饭！
大虾 ·········· 8只
西班牙火腿 ·········· 20片
洋葱 ·········· 1/2个
咸鸭蛋 ·········· 2枚
高汤块 ·········· 1块
白葡萄酒 ·········· 1/2杯
米饭 ·········· 2量杯
藜麦 ·········· 1/2量杯
柠檬 ·········· 1/2个
盐和黑胡椒
锅中倒入橄榄油保持中小火，放入大虾，煸熟大虾，煸出虾油后盛出；
放入油脂丰富的火腿，我用的西班牙火腿，也可以用广式香肠替代，小火煎熟，煸出油脂后盛出；
放入洋葱碎，炒出香味；
放入咸鸭蛋块，小火翻炒均匀；
倒入少许白葡萄酒（没有的话可以用少量料酒替代，但最好还是用白葡萄酒）和少许高汤，没过食材，中火煮沸；
倒入大米（我用了大米和藜麦的混合物），加水没过食材，盖上锅盖，中火煮15分钟，根据个人口味用盐和胡椒调味；
煮熟米饭后，开盖收汤，将火腿和大虾摆放在米饭上；当看不到明显汤汁后，小火盖上锅盖继续焖煮5-10分钟可以在锅底产生好吃的锅巴，即可关火。
吃之前挤上柠檬汁，嗅觉味觉再次升华~开动！
不得不说，超过的咸鸭蛋就仿佛给食材镀了一层纱，口感更细腻。让平日根本不爱吃咸鸭蛋的我都刮目相看。
自制熬虾油
平时日常的沙拉、炒饭中已经会用到虾仁，原来总喜欢买速冻的，有时候总觉得不太放心，于是开始自己买鲜虾，自己剥虾仁冻起来，慢慢吃。
每次都是剥出小小一碗虾仁，和一大堆虾头虾皮，全扔掉觉得有点可惜呢，于是决定自己熬虾油，然后就发现，熬虾油真的用处还蛮多的！分享一下~
（拍照的时候，发现一只小脑袋凑过来° ω °）
剥虾之前要先洗净，剥下来的虾头虾皮与油一起放入锅内后在开火。这点很重要，因为热锅热油的时候，放入含水分的虾皮虾头就开始崩油点子！（不要问我怎么得来的这条经验/"≡ _ ≡，手腕上烫了个大泡）一般剥半斤虾，我会倒入100ml花生油熬虾油。
隔着滤网收集好虾油，冷藏保存。虾仁煮好放凉后，放在密封袋中，冷冻保存。
至于虾油怎么用?
炒饭的时候代替橄榄油，香气逼人！
将虾油烧热，泼在花椒上，作为凉拌菜的调料，相信你会爱上它~
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