今天是备战年夜菜我们来说说炒青菜！一般情况下这道青菜在年夜饭上大概率是陪跑——炒一盘吧，估计没人理会；不炒吧，又觉得少了点什么。今天咱就说说这不一般的情况：炒青菜也能炒出花儿来惊艳所有人！靠的就是这罐灵魂调料，绝对能让你做的炒青菜散发出与以往不同的香气，突出众多横菜的包围，成为年夜饭桌上的一匹黑马。
灵魂炒青菜
食材：油菜200g
调料：姜片2片、花椒15g、茴香15g、杏仁15g、黄豆酱1勺到家里的捣蒜的家伙是来研磨香料。按大约1：1：1的比例加入花椒、茴香和杏仁。研磨碾碎，光这堆粉末就已经散发出让人想入非非的味道了。把姜切末，喜欢姜味的话就多来点，不喜欢的话就点到为止。
找一个小口径的锅，倒满锅底的油，油烧热之后放入姜末煸香，再倒入混合研磨的香料，搅拌均匀就可以装瓶子了。这样万能的灵魂调料就做好了。炒任何蔬菜都可以放点，提香效果显著。每次我基本做这么一小瓶，能炒4-5回青菜。避光常温保存就行。锅中放油烧热后放入小油菜，然后盖盖子稍微焖一下让绿叶菜迅速塌掉。
加上一勺黄豆酱一勺秘制调料迅速翻炒入味就可以出锅了。
这道炒青菜中茴香浓郁的香味，姜末的辛辣，花椒的麻构成了「香」的基调，坚果的味道让香味更上一层楼，让这道炒青菜吃起来咸、香、麻、完全颠覆了炒青菜只能很清淡的刻板印象。
芥末的往期回顾
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我是芥末
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