没有人 何谈风土! 贝丹中国产区行后记 - 第三届中国葡萄酒品鉴高分酒单出炉
本刊讯：2019年11月5日-8日，贝丹德梭法国酒评家 Michel Bettane 一行完成了对河北怀来及宁夏葡萄酒产区的参观与回访。贝丹德梭中国品鉴团队成员暨2017年度贝丹德梭最佳中国酿酒师赵德升、贝丹德梭中国负责人庄武英、贝丹德梭中国品鉴团队成员暨中文主编刘佳音、贝丹德梭中国北京负责人柳子洪陪同出访。
（贝丹德梭中国产区行部分照片）
11月5日，贝丹德梭法国酒评人Michel Bettane 米歇尔贝丹与中国品鉴团队分别走访了怀来产区的中法庄园Domaine Franco-Chinois、迦南酒业Canaan Winery、紫晶酒庄Amethyard 以及中粮长城桑干酒庄Cofco Chateau SunGod GreatWall 等4间酒庄。11月6日-8日，在宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会的全面安排与组织下，我们继续马不停蹄，整整3天的行程让我们得以对宁夏产区有了很深入比对和认识。此行参观酒庄包括：美贺酒庄Chateau Mihope、银色高地Silver Heights、嘉地酒园Jade Vineyard、蒲尚酒庄Domaine Pushang、博纳佰馥Domaine des Aromes、中粮长城天赋Cofco Great Wall Terroir、长和翡翠酒庄Copower Jade Winery Fei Tswei、贺兰神酒庄Holan Soul Estate、贺兰晴雪酒庄Helan Qingxue Vineyard、立兰酒庄Lilan Winery、西鸽酒庄XiGe Estate以及古城人家Ancient City Chateau 共计12间酒庄。此行酒庄最小的只有6公顷，最大的超过1万亩（700公顷），个体经营、财团投资、国家统筹管理的酒厂均在其中。
与贝丹并肩品鉴几年下来，我对这位品酒奇才的习惯还是熟知的。在贝丹的品酒词中，他基本很少对香气方面着更多笔墨，因为香气虽然可以有指向性，但一款酒的结构感、单宁质地、层次、演变，以及自我风格的缔造，更尤为重要。遇到一款酒，我们做的更多是观察：加深理解，明白背后的缘由，好比看到孩子的成长，多听多问，和家长（庄主酿酒师）多多沟通。这也解释了贝丹缘何知道全世界顶级名家最多的秘密。所有的品鉴必然主观，因为审美同文化背景、教育程度、生活经历都紧密关联。我们不希望分数成为重点，独立、自由、自成风格才是一个酒庄、一款珍酿面对世界的核心力量。
（河北怀来紫晶酒庄，工人在完成埋土工作）
这篇回顾记录的是这次走访后的一些感想。这一路下来，有惊喜、有感动、有疲惫、有共鸣...所有这些感受都是珍贵的，只因在这片热土，酿酒人无畏的开拓精神是共通的！
众所周知，笃定投资葡萄酒庄，打算酿出一款美酒，这正如面对人生起点的你我。家境、自身条件固然重要，但如何活，用怎样的精神气儿，这些才是决胜的重点。打从准备开始种葡萄做酿酒事起，就是千头万绪的选择开始之时。选址、投资、土壤绘图、种什么葡萄、从什么渠道、葡萄苗木、砧木、品种、设备及人员、是否需要专家介入、专家建议如何采用、何时采摘、如何采摘、注意事项、如何酿造、如何陈年、酵母选用、发酵阶段 ... 每个层面都很重要，而每一次的抉择，决定着最终呈现的结果。我们如何能否定人的力量？！
我还清楚记得，在贺兰晴雪酒庄见到这张建庄时的老照片。
（贺兰晴雪酒庄建庄最初资料）
宁夏贺兰山下多为石质山地，土地瘠薄，多岩石裸露，植被类型简单，植被覆盖度低。在2009年贺兰晴雪建庄时，这里曾是一片荒无人烟的戈壁滩。没有植被，不见人烟，种植简直难上加难。那么风土在哪里？是北纬45度？是年阳光照射超过300天？一群勤劳勇敢的开拓者植树造林，防风埋土，在不可能中开出可能，如今贺兰山下成就的万亩葡萄园，绝不是仅仅是风土二字这么简单。
（迦南酒庄，训练有素的工人在做绿色摘减）
在河北怀来的迦南酒庄，我们见识到了酒庄最优秀的葡萄农以及最专业的葡萄园经理张慧Maria。从事葡萄园工作近30年的高级园艺师，擅长种花、种苹果，新疆、河北怀来多年的专业工作加上对土地的满腔热情令她成为了全中国少有的懂酿酒葡萄的葡萄园经理。除此以外，中法庄园与迦南酒庄先后采用多名各领域的国际顾问，再由以严谨细致著称的酿酒师赵德升把控甄选决定如何呈现最后的结果。不依靠飞行酿酒师的国际名气、绝非冒然一句的老藤真根、不是世间最贵橡木桶的浮华堆砌，其真其美，是所有智慧、经验以及汗水的凝结，这是风土二字无法说尽的万一！
在此前的中国葡萄酒分组盲品品鉴中，中法庄园与迦南酒业的诗百篇系列屡屡得到所有品鉴人的一致高分。“In Vino Veritas - 酒中自有真理”，掷地有声！
那么，风土是什么？没有人的大前提，风土永远在那里，亘古不变。真正的风土，正是葡萄农，是酿酒师，是管理者，是在不同的客观条件下，做出一次次抉择的人。
我们被一些庄主或管理者殷切得询问，什么是如今世界葡萄酒的风格趋向？怎样才能做出消费者最容易接受的酒？其实这些问题本身就禁锢了自己的视野。为什么不可以做出属于自己风格的葡萄酒，引领大家品鉴的潮流？
在酿酒的世界，技术已经被钻研到了今天的层面。以老牌葡萄酒产国 - 旧世界和与其相对的新世界，都开设了葡萄酒种植酿造学科，总结出了最可靠正统的酿酒方法。做三好学生，循规蹈矩不出纰漏，虽非人人做得到，但其实标准并不算得难；出了学校（技术）的范畴，还能有滋有味成为有趣味的自我，这件事才不那么简单。在此行开始之前，贝丹一再提到，从精品葡萄酒的层面上来说，我们已经很少在中国遇到技术不过关的酒，这是法国许多酒庄还未达到的标准。但能做到有自我、有风格，仍是中国少数酒庄能拥有的高质素。
（宁夏蒲尚酒庄，观察葡萄藤）
此外，在本次产区行期间，我们不断碰到使用技术手段调控葡萄酒的PH值的情况。尽管使用手段调节葡萄酒的PH值当然称得上是技术上的进步，但粗劣的人工痕迹仍然是令人不悦的首要因素。艺术和技术之间，就是有那么薄薄一层的分歧与相通。如果不能使用合理的葡萄园管理令果实达到预期的糖酸值与技术与多酚成熟度，硬来的平衡感下面，多少藏着些妥协与算计的不平衡。尽管加酸后得到稳定中立的PH值，继而得到全世界赞誉的例子比比皆是，这一点虽很难得到所有人的认同，但这一点也许正是崇尚自然的法式审美的机理。世间对整容美的宽容与欣赏，只有与原装美女同台比较，大家才能在心里比较出真正的答案。技术制约能拓宽可能性，能推进出新的美学含义，而到了极致，令人感动在很大程度上，倒是艺术的瑕疵、最可爱的不完美和不可能...
（怀来迦南酒庄，令人振奋的品鉴环节）
在博纳佰馥，我们被面前难得一见的透亮“佰馥Les Aromes”霞多丽深深打动。“不要过桶，尽管过桶会让酒款看上去更加勃艮第，更加复杂贵气，但如果你的葡萄本性透亮纯真，又何必让它早早涂脂抹粉”。这是一支不以复杂度取胜，却能傲然轻盈灵动、真实自由的单酿霞多丽！尽管使用藤龄尚欠的年轻葡萄酿造，佰馥干白2013依旧当得起17/20的高分！
（宁夏博纳佰馥酒庄，遇见最灵动中国酒）
在银色高地，庄主特别准备了四个系列的垂直品鉴：家族珍藏Family Reserve 干白、家族珍藏Family Reserve干红、阙歌The Summit、爱玛私家珍藏Emma’s Reserve。在最质朴的用集装箱搭建的房子里品酒，我们被银色高地出品的所有出品都惊艳到几近失声！家族珍藏干白的纯净透彻、家族珍藏干红的饱满精致、阙歌给人以波尔多右岸波美侯的温润醇厚，这是一款已经摸到世界之巅的美酒，完全不再让人想到什么中国葡萄酒新世界风格的影子。也许Emma和Thierry就是有这种神奇的力量，能将某种平凡化为神奇。稍稍可惜的是，酒庄最顶级的爱玛私家珍藏，却因着也许过久的橡木桶存储而折损了葡萄酒原有的样子。
（宁夏银色高地酒庄，来自中国的波美侯）
自由，我们讲最美好的葡萄酒应该是自由的。康德说过：所谓自由，不是随心所欲，而是懂得自律，自我主宰。关心则乱，太多的关爱也许会成为自由的高墙。人生到了一定阶段，就要学会做减法的自由，葡萄酒，也一样。
综合本年度11月的中国酒品鉴及怀来宁夏产区行，盲品大赢家无疑是中法迦南、最波美侯的中国在银色高地、最飘渺最勃艮第当属博纳佰馥、最艺术大气当属嘉地酒园、而最大的惊喜，必须是立兰。
据我所知，中法和迦南酒庄的葡萄酒品质全中国酿酒界闻名，大家纷纷来取经讨教，赵德升老师也从来不吝赐教，这点令人感动至深。但有几家在认真取经之后，学会了买谁家设备、请哪位顾问酿酒师、记住要用哪里来的葡萄藤，有几家真的记住了一间简单到也许能被忽略的事：夜间采收？别人有没有我真的不清楚，但是我相信，立兰的邵青松一定做到了。
立兰，是我每次问到中国酒庄时，他不断提及的一个名字。虽然知道一定是好酒，但是记忆已经从4年多前开始淡忘。这次来到立兰酒庄，简简单单两款酒摆在面前，览翠月光白霞多丽、览翠赤霞珠。每一款酒都是轻盈透亮，霞多丽有着皎洁的清香，如同纯净彻骨的高山之雪，淡雅清丽的白玫瑰；赤霞珠曲线玲珑、明朗热烈，有种让人举杯后无法罢手的通透轻松之感... 在这一刻，我和赵老师不约而同的想起了博纳佰馥。能做到如此轻盈曼妙，在葡萄园里，在酿酒车间，博纳佰馥与立兰背后是要付出常人看不见的努力！
记得在查看了多间酒庄的葡萄园以后，贝丹对博纳佰馥几处厚实的堆肥特别在意。他提到，当一个酒庄的光环太多，庄主酿酒师开始疲于穿梭各大酒展间走秀奔波之时，请多多关注一下葡萄植根其上的土壤。要让土壤传递深意，不要满足于通过人为操控而得到的所谓复杂度 - 这才是一个酿酒师应有的高远目标与葡萄酒的真正意义。
“让你的心，去关注看不见的东西”，小王子里的句子，放在这里也一样适用。
啰啰嗦嗦说了这么多，其实还有太多的话题想要和大家分享。最后的最后，我们想再次感谢宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会的辛苦安排！
下面列出本次贝丹德梭中国产区行以及本次贝丹德梭中国葡萄酒盲品品鉴的全部高分酒款名单：
（点击查阅大图）
2019年11月3日，第三届中国葡萄酒品鉴盲品在北京贝丹德梭中国办公室完成。
本次中国品鉴团队成员包括：贝丹德梭法国代表米歇尔·贝丹；贝丹德梭中国代表刘佳音；中国酿酒师代表赵德升；讲师侍酒师代表戴鸿靖。
（贝丹德梭中国品鉴全部工作人员及嘉宾合照）
撰文：Invino佳音
编辑：suely
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