样本嘉地，回望一座酒庄的诞生
一个月过去了，但一切仍历历在目 !网上已经有不少笔墨对嘉地酒园开庄仪式做了详尽的报道， 我作为亲历者仅仅希望用时间的一点沉淀回顾事件，更重要的是，希望把嘉地酒园作为一个样本从中理出一些脉络，展开对中国葡萄酒发展的一些思考。
ONE 回到现场
天穹之下是土地
贺兰山东麓年平均降水量200毫米，而蒸发量580毫米。无疑，划分农耕文明与游牧文明那条著名的胡庸焕线(400毫米等降水线)一定把它划在了线的西北那一面，漫漫历史长河中这里是北方草原民族马背上厮杀南下中原的通道。而半农半牧的党项族迁徙而来的西夏时代也在这里持续了近两百年，从文字记载的角度,这片悠远苍凉和触及沙漠边界的地域时刻提醒我们贺兰山阙是边戍、是军屯、是战场，也是中原文明的边缘，或者说是农耕游牧两个文明碰撞的前线。
这里地广人稀，是亿万年未开垦的处女地，酒庄的介绍如是说 !
七年前, 当丁健女士看中了这片22公顷的大石头和砾石遍野的土地时，他们首先做的是垦荒 : 挖地一米五、筛出比拳头大的石头；挖掘种植沟，填入牛粪和稻草，补充有机质。在葡萄树苗到来之前让‘地’变成了’土壤’实现了奠基礼。在形成风土的第一时间便有人类的介入，土壤结构由有机物含量低但透水性极好的沙土、灰钙土、泥灰土、白垩土、砾石和大石头构成，有利于葡萄根系向下生长而具备更多的矿物性。与贺兰山东麓很多其他的葡萄种植者一样，未来嘉地酒园会根据土壤的本性，培育土壤及其产物，不断照料土壤，改善土壤，回到农耕的本义Agricultura。仿佛与亿万年的深厚积淀层建立了某种神秘的连结。
土地之上是建筑
沿大路达酒园入口下车,我们须穿过三百米长而有轻微坡度的沙砾铺就之路，从大门步行抵及酒庄建筑能给你完美的透视感， 两边的树苗尚显青涩，但可以想象未来大树成荫后的步入应该具有极强的仪式感。酒园与建筑浑然为一整体,毕业于清华大学和耶鲁大学建筑系的设计师华黎为此付出了诸多心力，他低调地说,建筑如酒，它也是风土的一部分，筑成墙体的石头来自贺兰山冲积扇，墙体刷白则体现现代性，营造出的一种陌生感目的在于让人们体会酒源于自然又超越自然的哲学寓意。当我们移动在建筑内部，不时地感受到空间与结构的变化，无论何种精巧组合均体现了某种平衡的力量 : 好像这正是嘉地酒追求的风格，在此，酒又如建筑。酒与建筑互为印证。
风格即人
读过很多庄主或酿酒师的自传或传记，一个重要的成功标配便是庄主或酿酒师义无反顾的执着，而他们性格里呈现的某种特质必然会反映在他们的作品 – 酒中，所谓 In vino veritas，酒不会欺骗，酒定如其人。我发现开庄仪式设计的几个细节集中体现出丁健庄主对其酒园的定位和追求– 高雅。可是我们常常挂在嘴边的高雅一词究竟是什么含义呢？
回到音乐会现场，受邀担任主持的我用中法文朗读了十九世纪象征派诗人波德莱尔诗集《恶之花》的一首<酒魂>来开场:
L'âme du vin <酒魂>
Un soir, l'âme du vin chantait dans les bouteilles :
« Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité,
Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles,
Un chant plein de lumière et de fraternité !
一天晚上，酒魂在瓶子里说话：
“人阿，亲爱的苦人儿，你快听着，
我在玻璃牢里、红色的封蜡下，
唱一支充满光明和友爱的歌！
Car j'éprouve une joie immense quand je tombe
Dans le gosier d'un homme usé par ses travaux
Et sa chaude poitrine est une douce tombe
Où je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux
“因为我体验到无穷的欢乐,
当我流入因操劳过度而精力衰竭的人的喉咙,
他那温暖的胸膛成了一座舒适的坟墓,
我在里面比在冰冷的酒窖更感到其乐融融...
借此诗句，我想重申本雅明在《发达资本主义时代的抒情诗人》里对劳动者英雄致敬的隐义。
著名大提琴家朱亦兵与耶鲁大学音乐博士金文彬
好友朱亦兵现场特意演绎了巴赫的大提琴第一组曲其中的四个乐段。为什么他在开业欢乐的场合选择如此阳春白雪的巴赫? 我们常常用高雅、高端、高价来给好酒贴上标签。难道古典音乐仅仅给人以高大上的联想而已？随着乐思，自己猛然意识到伟大的作曲家J.S.巴赫多子多孙， 他的很多作品其实是为孩子们学习音乐而准备的教案， 他更像一位小学老师，而小学老师比大学教授更伟大, 因为他以同等份的热情和慈爱对待每一位孩童， 无论他们的心智差异有多大. 这和酒农需要照顾好每一株葡萄藤的境界多么接近！酒魂诗，巴赫乐其实都在揭示同一个朴素的道理: 艰辛的劳动付出和无条件的爱才是葡萄酒获得高贵品质的保证，是通往高雅风格的不二之路。借用乐评家马慧元写巴洛克音乐的一段话: “所谓的高雅艺术、不骄傲、不高贵、不冷漠。它来自生活中最艰难的坚持，最诚恳的关怀，而那些最细致的手艺最后都是卑微的生活”。
在上海贝丹德梭 LE GRAND TASTING精品酒展上，贝丹先生给予高度评价
贝丹德梭与嘉地美酒相识已经两年有余。其作品早已获得了诸多好评，贝丹先生本人将其中咏叹调珍藏干红2015（17.5/20）列为他品尝过的最佳中国酒款。透过品酒，透过实地感受， 嘉地酒园无疑更立体化地落实了庄主丁健期待的精品高雅定位,摘得了« 贝丹德梭葡萄酒指南 »三颗星。
2019年9月8日,我们见证了宁夏又一座酒庄的诞生,嘉地酒园
TWO 贺兰山下-宁夏产区的精品之路
由金庸亲笔题写书名，著名作家唐荣尧撰写的文史地理专著 « 宁夏之书 »出版于2011年，其中第七章描写宁夏是中国的新天府，万里黄河富宁夏,水坝,煤矿,枸杞被屡屡提及,但对葡萄酒却着墨不多。这多少反映了成书约十年前宁夏的经济状况。恰恰在此十年间，宁夏天翻地覆，葡萄酒特别是贺兰山东麓的葡萄酒精品酒庄异军突起，成为宁夏亮丽的经济和文化名片。故事仅仅才开始...
观察中国葡萄酒行业二十余载，我将新世纪划分为两个截然不同的阶段：前期主导的是工业化大批量生产的酒厂；但近十年来，致力于酿造精品葡萄酒的独立酒庄大量涌现. 无论是酒庄数量上还是酒款质量上，精品酒庄都以惊人的速度成长，这背后似乎有一批既有勇气又有远见的开拓者在推动。传统旧世界葡萄园家族跨越几代的现象司空见惯，这与永久的土地产权制度密切相关，受制度保护，每一代人所做的选择不仅与自己有关，也为下一代或更远的一代着想，它是创造精品葡萄酒的必要条件。有句谚语“经营好一座酒庄不是问题，唯一的问题是最初的一百年”。如果放在中国农业土地制度的大背景下思考，我们不得不佩服像嘉地丁健庄主这样一批来到贺兰山下敢于对未来投资，敢于对时间投资的“吃螃蟹者”。这是贺兰山东麓产区成功的第一要素。
（从左往右依次：郝林海、王琦、王奉玉、李华）
第二个成功要素在于产区管理者颇有远见的政策。在多年前当中国其他一些产区的地方政府仍然采用工业部门及对应规范管理葡萄酒生产的阶段，宁夏产区就已经开始为酒庄的准入机制和管理出台了相关政策。在中国的葡萄酒产区中，宁夏可能拥有最为宽松的关于酒庄产能和年产量准入门槛，但又有着非常严格的产地保护约束。这里也是中国为数不多，拥有官方酒庄分级制度的产区。虽然引起过一定争议，但这份分级制度的确将酒庄对单位葡萄园产量限制列入考核标准之一。这和中国其他部分产区粗放的最低产量要求相比，给了类似嘉地酒园这样的小酒庄更为灵活的操作空间。对于刚崭露头角的新兴产区和酒庄来说，更小的产量压力在客观上，能确保酒庄将更多的精力和资金用于葡萄园的微气候考察，果木管理和酿造实践中；也能提供更灵活的市场运营策略。目前，嘉地酒园年产量仅不到八万瓶，涵盖旗下的全部四个系列（风信子、四季、咏叹调、信使），酒庄也致力于只做精品酒。
嘉地酒园团队
这也部分解释了为什么在过去十年里，宁夏最终成为中国新兴精品酒庄最多，也最为活跃的产区。根据官方提供的数字，截止2018年底，宁夏建成酒庄共计86个，超过目前中国葡萄酒庄总数的三分之一。
而长远来看，足够数量的活跃的精品酒庄，充满热情且卓有成效推广自己产品，势必能够促进整个产区的知名度，最终形成良性循环。上个世纪全球一些最为重要的葡萄酒产区声名鹊起，往往都是由产区内一些精品酒庄率先在主流市场形成广泛的影响力，随后带动整个产区知名度的。这一点不只适用于禁酒令后的美国加州纳帕那样从无到有的新世界产区，也适用于意大利Barolo这样重新确立市场地位的传统产区。
THREE 酒神之上
银川偏东的灵武地区水沟洞村曾在上世纪二十年代发现了数万年前人类活动的痕迹，考古挖掘由法国地质古生物学家桑志华和古人类学家德日进主持，加之后来的几次大挖掘有很多惊人的发现：今天草稀灌矮的荒凉之地很久以前曾是水草丰美的河流湖泊，宁夏成为人类早期步入亚洲腹地的栖息之地。面对大自然和早期人类的足迹，拥有神学家和科学家双料头衔的德日进Teilhard de Chardin百年前在宁夏发出了由衷的感叹，他看到了宇宙从低级向高级进化的实证,他相信会进化到人的精神最后达到 ‘欧米伽终点’。
德日进(右一), 李四光(右二), 德日进也被称为房山周口店 ‘北京猿人’发现之父
面向贺兰山影，我们似乎也从一座酒园的诞生悟出了当年德日进内心狂喜的道理. 从开垦荒原到收获葡萄，酿制美酒再到举杯静饮，如果加入音乐和诗的元素，我们的确见证了大自然的产物葡萄酒如何被慢慢地注入精神的要素。早在古希腊时代,无论在大型的祭祀或三五好友的会饮场合, 阿波罗神(音乐神)，狄奥尼索斯(酒神和缪斯(诗神)从未分出形而上或下，他们都是身体与精神愉悦共鸣的领域。
因为共鸣,所以跨界 - 葡萄酒,时尚,绘画,音乐
当夜的开庄晚宴，诗酒乐结合在贺兰山下， 引发了诸多来宾的共鸣和感动。融合艺术与葡萄酒一直是贝丹德梭近年来努力创新的一个方向。不仅因为贝丹先生是位深谙古典音乐的大师（他本人就曾经短暂做过指挥大师切利比达克的学生），我们还相信高贵的艺术是酒魂的最佳代言。国外酒乡举办音乐节比比皆是，从加州到勃艮第，从顶级名庄庄主用个人名义举办的古典音乐会，到如今成为标杆级的大型音乐节……艺术活动为酒庄带来广泛的受众，酒庄作品也借此融入观众的生活，创造全新的体验场景。
“目前竣工的仅限车间部分，未来还将增加更多的公共空间用于举办艺术活动 ” 站在平台上，丁健庄主指着左手侧的一片工地自豪地说道。她又神秘地一笑，或许这家新诞生的贺兰山酒庄早有了令人心动的，给我们带来想象不尽的美好计划？
撰文：老阿庄Guillaume
编辑：Suely
部分图片来自网络
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15-16-17 November 2019
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29-30 November 2019
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