葡萄酒大片回顾I Éric Arial 完美演绎，感动露喜龙之魂
（温馨提示：本文5700字，阅读需时15分钟）
2019年8月15日，北京贝丹德梭与法国露喜龙葡萄酒协会完成了北京有史以来第一次的法国露喜龙产区葡萄酒大师班。这无疑是一次完美的合作，其效果可以用结束时大家长达一分钟的热烈掌声全部囊括，所有人都表示“刷新及加深了对南法以及露喜龙产区的高度认知”。
现场视频回放
自两周前正式发布活动以来，我们的后台收到了超过180位专业人士的报名。由于每次放出名额都出现瞬间秒空的情况，这令我们不得不做了几次层层筛选，以保证能够满足申请报名的葡萄酒行业链上每一个环节的需求。这次报名的申请人囊括了北京地区大中小型进口商、酒庄酿酒师、葡萄酒专业培训机构专业讲师、葡萄酒专业媒体、生活方式类媒体、酒类销售、葡萄酒评论媒体、餐饮酒店侍酒师、中国农业大学学生、葡萄酒拍卖公司等等与葡萄酒相关的各个层级的重要人士。
这场活动由露喜龙葡萄酒行业协会副会长和出口总经理 Éric Aracil 主讲，王昭翻译。土生土长的本地人、酿酒世家出身兼酿酒师的扎实功底，Éric对露喜龙有着深刻的认知，他也毫不掩饰自己对这个产区的深厚感情。从酿酒历史到独特的地理与气候、从多变的品种到多样化的风土、从干型、VDN天然甜型的葡萄酒到接地气的本国菜肴搭配，Aracil先生不愧是大师，整整三个小时的倾情讲解，细微感知的高度还原、风土的精准演绎与复杂香气的最精准描述，所有人都被这场精彩的讲述与贴切的翻译所深深吸引。
尽管在几年前就早已摘得世界最佳侍酒师的桂冠，Éric Aracil却向来不愿多提及自己这个耀眼的身份。即便如此，当他开口点评葡萄酒，每个人都有一个共同的感受：他对每一款葡萄酒的点评简直就是一部最精彩的葡萄酒大片！因此，这篇对大师班的回顾文不会再多提及前面的部分，而会着重为大家还原这个最精彩的部分。
本场大师班是露喜龙协会在北京的第一场登场露面。继2019年度于上海、杭州等多城巡展以来，在北京的这次活动气氛达到空前高涨：不仅专业人士比例最高、连酒款也最具专业高度。在提问环节，大家更是表现出现了空前的热情。一个个问题轮番上阵，Éric与王昭两人应接不暇，一场原定两小时的大师班被拉长到三小时，几乎无一离场。
对露喜龙产区感兴趣的朋友可以点击链接参看我们之前发布的文章：
收藏贴I Infiniment Roussillon 最有料的露喜龙产区大师班空降贝丹德梭，以及CIVR露喜龙产区协会的官方网站，提醒一句：相当有趣和有料哦^^ http://www.roussillon-wines.com/explore-the-region/?lang=zh-hans
本场大师班涵盖桃红、干白、干红、20年陈年天然甜型葡萄酒以及中国鲜有人知，但却能经氧化陈年的干型Rancio葡萄酒。其中多款入选贝丹德梭法文版年鉴指南高星高分推荐。除了一款尚未在中国地区拥有进口商，其他均已在中国上市。我们还贴心的附上了各酒款进口商的联系方式，希望能够帮助到有心人。
大师班酒款点评
Arnaud de Villeneuve是露喜龙最大的葡萄酒生产集团，而这个名字也是得名于著名的宫廷药剂师，Arnaud de Villanova 阿尔诺•德•维尔纳夫。1285年，他发明了现在通用的“mutage”方式，即在葡萄汁发酵完成之前人工添加烈酒中止发酵，从而酿就成一种葡萄风味浓郁，甜而高酒精度（15-18度）的加强酒VDN。
面前这款有着漂亮三文鱼色的静态桃红葡萄酒来自Rivesaltes的高海拔部分，粘土-石灰石土壤带来了酒款中细腻柔美的部分，石块以大理石、石英石为代表，这种土壤条件会令酒款因矿物质而清新爽脆，香料香、金属感藏身其中，若隐若现。两个混酿葡萄品种 - 西拉与黑歌海娜带来了不同的优势：芍药、丁香的曼妙，碾碎的玫瑰花、覆盆子，还有一小抹宜人的植物青味，以及一点点柑橘类香气，这些都是混酿中六成西拉的贡献。歌海娜则带来的更多丰腴的樱桃、杏子等核果果香味。酒杯晃动时，野生李子的果皮味、樱桃皮味次第出现，风土带来海潮般的矿物质感，酒款还开始张扬出某种属于肉类的咸鲜滋味 (这必须是土壤里少量的石英石与大理石在作用)。风土的矿物质感带来了入口的清晰纯净，从酸草莓主导慢慢转向柑橘类的红色西柚，前面香气中出现的复杂味调再次在口腔中被升华，延续...
这是一款本地基础款的桃红，是在这片土地上品饮起来几乎毫无压力的开胃桃红酒款。无论搭配贝类、海鲜、菌汤、还是来点儿三鲜饺子，都应该绰绰有余！
Domaine Paetzold 佩茨沃德酒庄 - 贝丹德梭年鉴一星酒庄
风土中的片麻岩土壤为酒款带来辛辣感与甜椒味，酒款的单宁与结构都相当出众。典雅的石榴红与宝石红色来自50年老藤葡萄。传统的混酿配比中，西拉带来的丰腴肉感，圆润而精致；佳丽酿带来清爽的植物香气，成熟的黑色果实以及辣上心头的黑胡椒，这是一款如同热情好客的地中海人般的美酒：它力量感十足，同时慷慨且优雅 - 品尝这样一款兼具鲜爽和优雅矿物质感的美酒，一切赋予了这个本属于简单易饮的酒款更有趣的深度与意义。酒庄庄主Michael Paetzold独具慧眼，作为在酿酒技术革新方面的领军人物，他还在2019年度登顶年度最佳酿酒人。
酒款中单宁的纯粹感与来自海洋影响的碘味、烟熏等等特质都能让这支干红在配餐方面搭配无敌，从烤鱼到蜗牛、从法式烤羊腿到老北京涮羊肉...能够得到如此多样化的搭配实属难得，属于北京站独有的惊喜。
Bila Haut碧拉酒庄 - 贝丹德梭年鉴两星酒庄
Bila Haut碧拉酒庄，是Michel Chapoutier米歇尔·莎普蒂尔在露喜龙产区投资的大手笔，这间酒厂如今也是闻名天下的知名酒庄。酒庄位于法兰西拉图尔村Latour de France，葡萄园蔓延到十几公里以外的来斯科村Lesquerde，海拔高达350米。这些葡萄园分布在布满石块、地势起伏的梯田式台地上，有着黑色与褐色页岩、钙质岩和粘土等多种地质条件，令三分天下的西拉、歌海娜Grenache与佳丽酿Carignan能充分展现各自的品种特性。
石榴红的酒款以白胡椒与青胡椒等香气为主调，西拉带来的血性与肉感开始展露无遗，佳丽酿引出了最地中海特点的灌木、迷迭香等香辛料香气，加上最有沉静浸透力道的杜松子香气，这是一款比前面更为紧实、更为严肃的酒款，最适合配搭黑胡椒牛柳这样的经典粤菜。酒款中的碘味倒是可以引入金枪鱼这样类型的红肉鱼类；余味中的巧克力、烟草、灌木味，更是将搭配的选择推向极限。
Chateau de L'ou 酒庄位于比利牛斯山最东端的尾部，离Montescot市相当靠近。酒庄取名来源于一个卵形浮雕，L'ou 的意思就是加泰罗尼亚语中的蛋。这里的土壤主要位于平原及其冲积泥灰岩之间，也有在Agly高山谷及其黑色棕色页岩间的情况。酒款Infinimment “无限可能”源自百分百西拉单酿，这也是缘何只能被列为IGP级别的重要原因。绝对深邃的紫红色，由于产量极低，得到的是特别浓郁与细致的酒液。全部使用整串发酵技术，诱人的入鼻散发出新鲜黑醋栗、蓝莓等小黑浆果的香气，并伴有紫罗兰和白胡椒的香气。深色石榴石色，略带紫色亮点，挂杯呈现了这个产区能够得到高酒精度同时保持绝干的发酵条件。西拉的黑色橄榄、黑色核果感在入口中再度得到加深，可可、甘草、焦糖、咖啡等等来自烘烤的精致香气令酒款复杂度更高，单宁感优美而流畅。
Éric表示，这是一款呼唤着炭烤茄子、烤鸭、羊肚菌和栗子野鸡的葡萄酒，其口感丰富细腻，让人再度回忆起酒款之名：Infinimment“无限可能”...
Dom Brial唐-布里亚酿酒合作社 - 贝丹德梭年鉴一星酒厂
创立于1923年，唐-布里亚酿酒合作社拥有380名葡萄种植农，种植面积达2,500公顷，其产量占到整个产区的十分之一。正因为如此，合作社可以生产出风格极为多变的葡萄酒，加上合作社管理者重视片田质量高于产量，因此Dom Brial唐 布里亚合作社被评选为全法最有活力的合作社。
Château Les Pins所在产区以粘土、石灰土、黑色及灰色页岩为主。黑歌海娜、西拉、慕合怀特混酿，入桶陈酿。尽管2014算是本地轻盈的年份，但该酒款复杂度确是足够出色的。酒色石榴红、砖红边缘，慕合怀特葡萄带来稀有的热带香料气息，长长的甜椒味、新鲜藤椒味、少许灌木味，酸烤西红柿。其力量感来自粘土石灰石、其细腻感则由黑色与灰色页岩带出。西拉带出皮革与肉感，深色烟草，细腻精致的木香，以及由页岩架构出的出色单宁感，这是一支漂亮、令人愉悦的酒款。
大师班 第二部分
天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）是法国露喜龙产区最重要的葡萄酒品之一，多年来一直享有盛誉，是使用马略卡王国的御用药剂师Arnaud de Villanova 于1299年发明了在发酵中的酒液加入烈酒以中止发酵的做法。这样的方法经由Mallorca即当时的马略卡王国传入了管辖区域内的Roussillon，因此Roussillon露喜龙就成为了VDN自然甜酒的大本营。这种简写成“VDN”的加强型甜酒带有浓厚的南法的温暖气息。缘何取“Naturel天然”二字，是因为高度酒被加入后中断了发酵过程，因此残留下来的糖份便是天然存留的。
将酒液注入名为Bonbonne 的细颈玻璃大瓶或陶罐中，任由其暴露于炎热的室外长达数年，以便让酒款氧化发展出类似马德拉的Rancio风味，带有坚果、奶酪、葡萄乾的味道。Maury与Banyuls 产区以黑歌海娜品种酿制为主，Banyls中品质更高，需要以75%以上的黑歌海娜酿制的罕见酒款，很早便被认可为Banyuls Grand Cru 特级园法定级别。这种葡萄酒潜力很强，也相当稳定。当然，如今还有以还原方法酿造天然甜型葡萄酒的方法，已经相当受欢迎，这也是VDN在今天锐意进取的成功尝试。
在五个独具特色天然型AOP中，大师班接下来品鉴的就是当中重要的两种：Muscat de Rivesaltes非氧化型里韦萨特麝香天然甜葡萄酒与Rivesaltes Ambré 氧化陈年风格的茶色里韦萨特。
BellaVista酒庄历史相当悠久，1992年由Bertrand家族作为自酿酒装瓶的庄园购入，开始装瓶自己的葡萄酒。2013年起进入有机认证体系。葡萄园以粘土与砺石为主，部分带有棕色的页岩。位于比利牛斯山脉200米左右的“Aspre”斜坡上，正好可以抵御当地的北风：“Tramontane”（更多关于风土地貌内容请见上一篇文章：收藏贴I Infiniment Roussillon 最有料的露喜龙产区大师班空降贝丹德梭）。
1936年，法国最早AOP原产地保护认证颁布，Muscat de Rivesaltes 与Rivesaltes就跻身其中。Muscat de Riversaltes 里韦萨特麝香属于非氧化型葡萄酒，可以由亚历山大麝香和小粒麝香两种葡萄酿制。果粒小的小粒麝香会带来非常集中的热带水果和柑橘，而亚历山大麝香使酒体丰富，散发成熟水果的香味和白色水果的细腻。将阳光装进瓶子里，这是被誉为“上帝的液体”的神圣酒液：酸度与矿物质感并重，柑橘类、碎柠檬叶、橙花、 糖渍生姜、蜂蜜、各种热带水果接踵而来，香辛料的热情与轻盈刚柔并济... 毋容置疑，VDN是搭配以甜咸、酸辣混搭风格的亚洲菜肴的最佳选择。
Vignerons Catalans 加泰罗尼亚酒农合作社 - 贝丹德梭年鉴一星酒厂
Vignerons Catalans 是露喜龙产区最大的合作社，占到总产量的30%-40%，酒农来自露喜龙全部子产区。这里是一个氧化风格的VDN天然甜酒。Hors d'age 等级正常最少是5年，这里取混酿中最年轻的年份，即20年。20年的氧化陈年过程令其成为一款相当丰富的酒款：椰枣、葡萄乾、风干无花果、香料面包、椰子、腰果、金色烟草、皮革，其复杂度在摇杯后慢慢转向李子酱、橙酱、海盐焦糖，相当朗姆风格的高酒精度香气爆炸在口中。品饮它的过程，难道不像一场异常跃动的弹子游戏么！在这样有着横冲直撞的弹子活力的酒款面前，刷酱的烤肉、蓝纹奶酪、点心、咖啡、雪茄，它几乎无所不能，甚至可以成为各位静坐沉思时的唯一陪伴。
Dom Brial唐-布里亚酿酒合作社 - 贝丹德梭年鉴一星酒厂
关于前面提过的这间Dom Brial唐-布里亚酿酒合作社还有一个美丽的传说。相传Dom Brial是一位有酿酒天赋的传教士，他亲自酿造了一款麝香葡萄酒，在把它呈给皇帝后深得皇帝欢心。然而，唐-布里亚教士对皇帝说，“如果你想要这一款麝香葡萄酒，那就给我建一个学校。”于是，皇帝同意了教士的请求，也因为如此，麝香葡萄酒从此广为人知，唐-布里亚成为露喜龙酿造麝香葡萄酒的第一人。
不过这间酒庄今天呈现的是一款国内尙无代理商，也绝无仅有的Rancio干型氧化酒款。Rancio，在多种语言中，都指带刻意暴露于氧气而陈化的葡萄酒，散发出氧化而陈腐的气息。2019年7月的贝丹德梭上海酒展上，林裕森老师曾就这支同款2000年份干型Rancio做过一页论述。这种Rancio酒款一直属于露喜龙本地的传统酒款，好在有越来越多的专业人士开始关注。
带有 Rancio 标示的 IGP 加泰罗尼亚山丘或韦尔美伊山丘的白，桃红和红葡萄酒必须使用以下葡萄品种酿制：白和黑佳丽酿，黑神索，白、灰和黑歌海娜，白马卡贝奥，托巴，慕合怀特，亚历山大麝香和小粒麝香葡萄。这些酒均为干型葡萄酒，因为其所有糖分都已经转化为酒精，之所以称之为 Rancio，是因为这些葡萄酒要在有氧的情况下经过多年的醇熟（至少五年）。随着时间的推移，无论红白，酒款都会逐步进入深琥珀色，有时候甚至变为深褐色并带有特别的暗绿色反光。
2000年份这款独特的酒，酒色厚重、有像是菇类、陈化的核桃仁、蜂蜜，未曾烘焙的咖啡的韵调。这是被市场淡忘的旧式传统，它被那个叫做日常的东西日夜磨练，今日的Rancio既能穿越时空封印记忆，也能最具烟火气的投身加泰罗尼亚的美食烹饪中，这是股不屈的高贵意志，它能不动声色，力量万钧...
终于明白为什么露喜龙产区能在短短十多年间在中国出口量做到世界第一。这个产区迷倒各位的，绝对不仅仅是酒款的魅力，还有其多样的酒款风格和与亚洲美食的绝世配搭。这是一场无可挑剔的产区大师班，我们再次感谢CIVR 露喜龙产区协会！期待各位能够对露喜龙产区留下更深刻的印象，贝丹德梭也会在未来的日子里，为大家带来更多的好活动与好文章。
撰文：Invino佳音
视频编辑: Suely
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