贝丹德梭原创视频I 深度解读Rayas 哈雅丝： 那一抹神隐，绝世而孤立...
2020年的魔幻开年，究其原因，一切都与人类与自然的关系息息相关。生命与健康依赖于物质与能量的交互作用，当能量失衡，大自然自然会给人类发出警告。海平面上升、全球气候巨变、物种濒临灭绝、山火、瘟疫...
在葡萄酒的世界，我们必须感谢那些一直以来以最大的诚意尊重自然的每一间酒庄，也希望更多消费者能更加理解葡萄酒农们，感谢他们为我们共同身处的唯一地球的自然平衡所做的良苦用心。
任何开始品鉴葡萄酒的人，无论是从澳洲还是美国酒开始，必将来到朝拜法国葡萄酒之路。终有一日，兜兜转转，相信你一定会从顶级波尔多或勃艮第香槟中抽身出来，松爽愉快信步的走向Château Rayas哈雅丝酒庄...而提到尊重自然的典范，Rayas哈雅丝酒庄堪称是尊重自然的典范！
那么，Rayas 哈雅丝是什么？喝过的人只说神秘、夸得美到天际，是全世界收藏家趋之若鹜的存在。
今天我们将从多个角度，深度解读Rayas 哈雅丝的奥秘...
2019年，Thierry Desseauve 携贝丹德梭摄影团队深入Rayas
“无需多言，
Rayas就是Rayas”
L'histoire ment, seule la légende dit vrai
- Cocteau
历史或许虚假，传奇只说真相
- 让·谷克多
按照漫画《神之水滴》的套路，如果给我写，开篇应该是这样的：
“沿着一条无名的小径，我来到一片人迹罕至僻静之地。背光的房子矗在阴影之中，有点阴森的意思。周边四散着林间的香气，满簇的花朵，密集、芬芳、丰富... 幽深的树林深处，不算耀眼的日光下，那葡萄园如隐修者漫步的庭院，这正是自然赋予的美酒，绝世而孤立...
原来世间求不得的出离，不在别处，就在这酒里...”
© IDEALWINE
许多年过去了，从官网图片上隐约写的那句话就能窥见真谛：Reynaud家族今天的子孙早已接受也明白，自己的家族与葡萄酒已经铸就了传奇。成为传奇，有着其无可复制的历史原因。而低调，是哈雅丝以及这个家族，传递给我们的主要信息。
一点历史
Albert Reynaud
1880 - 1910
1880年，阿维尼翁的一位公证员Albert Reynaud 45岁。这一年，他因双耳失聪，不得不放弃了原本待遇优渥的工作，为自己另谋出路。当时正在闹根瘤蚜虫病的葡萄酒行业相当不景气，酒庄纷纷低价变卖田产。Albert斥资买下了Chateau Rayas，成为了一名葡萄酒农，也改变了自己与子孙后代的命运。
Louis Reynaud
1920 - 1970
很长一段时间里，和教皇新堡其它酒庄相同，Albert靠卖葡萄和散装酒挣钱，后来由儿子Louis路易继承。1920年起，儿子路易Louis开始自己装瓶，开拓了本地酒农自行装瓶售卖的先河。不仅如此，Louis还曾在Rayas的标签上添加“ Premier Grand Cru”一词，彰显自家酒庄的实力。作为父亲，Louis为自己的两个儿子安排了未来。1935年，他为大儿子Bernard 贝尔纳在Sarrians买下Chateau des Tours。1945年，他再次购入Fonsalette。
Jacques Reynaud
1978 - 1997
Louis去世后，1978年起，小儿子Jacques雅克继承了Rayas和Fonsalette酒庄。Jacques素来独来独往，对土壤的平衡以及对土壤对葡萄酒品质的影响方面特别感兴趣。众所周知，他是一个相当害羞自闭的人，躲避来访的进口商，或拿出猎枪赶走房客，他还时不时搞出些考验：故意拿出隔壁合作社的酒倒给来访者，除非你胆敢表达失望，否则定见不到一滴Rayas。他的性格独特，在历史上留下了太多令人咋舌的故事，然而他也是被公认为世界上最伟大的酿酒师之一，是一手成就Rayas传奇故事的始作俑者。
Emmauel Reynaud
1997 - 今
1997年，Jacques突然离世。同年，侄子Emmanuel Reynaud伊曼纽尔·雷诺正式接管了Rayas 与Fonsalette酒庄。自此，Emmanuel开始打理家族三间酒庄的管理工作：他已经经营过Domaine des Tours，并于1989年在此创立了酒窖并开展了销售工作。
Rayas哈雅丝的秘密
哈雅丝酒庄，位处法国南隆河的教皇新堡产区的最东北角。与大部分教皇新堡的土质不同，10多公顷的葡萄园地处背光的东北面，土壤以砂岩与泥灰岩为主，而并非教皇新堡最具代表性的鹅卵石。
那么，拿到一手差牌一样的砂质土壤，到底什么才是Rayas哈雅丝成为如此稀世名酒的秘密呢？
按照大致总结，我们可以在下面这些时间点发现Rayas的与众不同:
根据自家情况对想要表现葡萄酒风格的理性分析
- 面北，砂质土壤为主
葡萄品种的倚重与选择
- 歌海娜为主
品质的严格把控
- 绝对的低产量（7,5百升/公顷）
地块采收时间的精准把控
- 比邻居基本晚采收一个月
采收后处理
- 浸渍时间很短，几乎没有萃取
陈年方法
- 从来只用陈年老桶
关于风土这个词，从曾经的深意如今已经变成了空乏的代名词。在有了些许了解之后，人们开始给不同的土壤类型挂上相应的标签。这样的分析与分类一方面能帮助酒农对自家葡萄园的认知，但同时也对自己能做到的水平做了某种意义上的自我限制。世界上几乎所有顶级的产区都有石灰岩与粘土，这富含碳酸钙和铁土壤令得到的葡萄酒具有理想的骨架与味道的深度；砺石有着杰出的排水性；出色的板岩能反光保温、吸热放热。Rayas偏巧就是没那么高贵的砂质土壤。
在Thierry 采访的视频里，我们能看到，酒庄把自家10公顷葡萄园，分成了Le Levant, Le couchant:东晒, 顶晒和西晒，对应着一天中的不同时刻里太阳照射在葡萄园的不同位置。这三个大块片田，为Rayas出品的葡萄带来了相当不同的性格。按照Emmanuel的说法：西晒面的片田，砂质更加紧密，这里的地块产出的葡萄能得到更多果实感。东晒的地块，以贝类混杂石质的湿润土壤为主，这带给葡萄酒结构感与骨架。顶晒的部分，砂质土壤最细腻轻盈。所以得到的葡萄酒也是最轻盈，最有空气感，空灵飘逸。
在这样以砂质为主的土壤里，想要得到最优雅的表达，Jacques Reynaud早已发现了应对的方法。尽管教皇新堡法规允许多达 13 个不同的品种，但在这片充满挑战的土地上，Reynaud家族最钟情的还是歌海娜🍇。歌海娜作为红葡萄品种，果肉却是少见的白色。所以能赋予的酒色仅仅存在于果皮中。而在以砂质为主的土壤，只有歌海娜可以丰富的表现。
由于葡萄园朝北，周边的树林比葡萄整整多出两倍，这也令此地气温更加凉爽，采收也要比邻居家更晚一个月。绝对低产、晚采收，这里的歌海娜早已不是原本的样子，它摆脱了多余的肥美，以绝对低产的付出得到了精巧的结构，少浸渍得到了浅若梨花落的酒色，7,5HL/公顷，10公顷仅仅出品1万瓶! 在Reynaud家族的人看来，经过了如此严酷的洗礼，如今的歌海娜才是南隆河酒魂的真正代表！
视频里，Emmanuel再三提到，哈雅丝酿酒的方法讲求不去过分萃取，只让葡萄酒在桶中安静陈年。事实上，哈雅丝是出了名的爱用旧桶。这一条基本上是从Jacques时代开始发扬光大的。自Jacques掌舵以来，酒庄就与现代化酿酒派一直背道而驰，没有温控装置、没有全新橡木桶、没有专业酿酒学专家顾问坐镇，有的只是放眼望去大大小小的陈旧木桶。Jacques 曾公然对恭敬询问的美国酒评家罗伯特帕克说：“我美酒的秘诀就是葡萄园和小产量，蠢货！”因此帕克对他的印象，也只能用绿毛怪格林奇Grinch与星级大战的尤达大师Yoda合体来形容，显然这是位性格怪癖，异于常人的隐修大师。在这里，一切都像曾经不善言语的主人一样，一言不语。
如今酒窖内的木桶已经被Emmanuel部分更新了，即便如此，仍有服役了80年的老桶在继续发挥着它的功能。“我讨厌新桶“，Emmanuel说：“太新的桶简直就是粗俗的妆容。清纯漂亮的果实，决不能被粗脂重粉糟蹋了。”
在被问及种植方法时，Emmanuel下面这段话表明了Rayas的真正意义：
“J'aime les vins faits le plus simplement possible. Souvent, ils sont trop recherchés, les gens veulent atteindre la perfection, et il y a quelquefois du maquillage, ou des raisins pas mûrs. Moi, je laisse le temps au temps, c'est quelque chose de compliqué pour beaucoup de gens. 我们就是喜欢尽可能简单的葡萄酒。葡萄酒常常被复杂化，人们太想要完美了。要么是过度装扮葡萄酒，要么葡萄都不够熟。我选择把时间交给时间，这样的应对对许多人来说却很复杂。”
下面总结一下Reynaud家族所有酒庄出品
Chateau Rayas Chateauneuf-du-Pape Blanc
Pignan Chateauneuf-du-Pape
La Pialade Côtes-du-Rhône
©lotelduvin
Château FONSALETTE
Château de Fonsalette Côtes-du-Rhône
- 50% Grenache, 35% Cinsault, 15% Syrah
Château de Fonsalette Côtes-du-Rhône Blanc
- 80% Grenache, 10% Clairette, 10% Marsanne
©lotelduvin
Château des Tours Côtes du Rhône
Château des Tours Côtes du Rhône Blanc
©lotelduvin
Domaine des Tours
Domaine des Tours Vin de Pays Vaucluse Blanc
©lotelduvin
100% Grenache
Pignan通常被误认为是Rayas哈雅丝的副牌酒，其实实在是谬论。与在砂质土壤上种植的“大哥”不同，Pignan来自Rayas附近一片单独鹅卵石土壤片田。同样100％歌海娜品种，皮革，香料和红色水果的表达，但从不沉重，有着与Rayas同样震惊的平衡与悠长，但更与其他的教皇新堡相似。这款酒占到哈雅丝酒庄出品的20%，但它的存在更加证明了Rayas酒款本身作为教皇新堡的独特属性。
La Pialade是一款Cotes du Rhone品级的红葡萄酒。由于融合了Rayas和/或Fonsalette被淘汰下来的酒液，因此并非年年有出品，需视年份而定。（品种方面仅有歌海娜、神索、西拉三种葡萄，一些中文网站盛传其有慕合怀特葡萄，需要作出更正。）根据Emmanuel Reynaud的说法，属于他的“Petit Vin 小酒”，不宜将其视为佳酿。但它是一种无限接近Rayas 哈雅丝蕾丝般神韵的美酒，酒色同样浅入佳境，有人当它是价格实惠的“小” Rayas，可即便如此，绝低的产量仍是一瓶难求。
50%Grenache, 35%Cinsault,15%Syrah
CHATEAU FONSALETTE
枫萨烈堡Fonsalette是Reynaud家族在1945年买下的约十公顷的葡萄园，位于Orange以北的Lagade-Paréol社区，葡萄酒同样在Château Rayas哈雅丝酒庄做酿造。这里的土壤中更多些粘土，坡向向北，其陈年酿造方式同样是源自哈雅丝酒庄的秘方：用过多次的橡木桶和旧大木桶。根据如今的原产地命名规范，这里的葡萄藤中的很大一部分应属于Massif d'Uchaux产区，但可能永远不会被公布，Fonsalette的名气可远比那个产区大多了。酒庄另外还出品一款以白歌海娜Grenache，Clairette和Marsanne混酿的干白。
100% Syrah
CHATEAU FONSALETTE
Fonsalette其实还有一款百分百的西拉单酿。由于上一任掌舵的Jacques Reynaud一直没那么喜欢西拉这个品种，甚至不愿意看到单品Syrah的酒标。因此，在许多年间，用不到混酿中的西拉葡萄都是直接散装卖掉。有品位的餐厅老板们总是会买下一些Reynaud家的Syrah来烧菜用。好在有一位特别有眼光的老板，他自忖这散装酒怎么这么好喝，因此今天才能留下一批1978、1983、1985年份的西拉单酿之作。后来，尽管酒庄开始出品西拉单酿，但这个酒款应该极少为世人所知。
Château des Tours Côtes du Rhône
Château des Tours Côtes du Rhône Blanc
Domaine des Tours Vin de Pays Vaucluse Blanc
最后，由于种植了不被原产地认可的一些特殊葡萄品种，酒庄在Domaine Des Tours 名下，生产一系列法国大区沃克吕兹餐酒。酒庄还有一支Merlot单品以及Merlot Syrah，暂时还无缘一见。
"Laisser le temps au temps"
把时间交给时间
- Emmanuel Reynaud
（哈雅丝酒庄庄主）
撰文：invino佳音
字幕：invino佳音 I 帕拉丁怕辣
视频编辑：Suely
原创文章，转载请务必联系 贝丹德梭葡萄酒
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