（学生作文）家乡的臊子面

家乡的臊子面

蔡家坡第一初级中学    九1班   徐菁

说起我的家乡——岐山，就不得不说说家乡的臊子面了。 每逢有客人来到或是遇上佳节，家家的主妇都会端上一碗色香味俱全的美食——岐山臊子面，以表示欢迎和庆祝之意。

传说臊子面有三千多年历史呢，它是文王时期的“国宴”，在今天更是驰名中外、享誉八方的美食，它的特点可浓缩为九个字：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”

“薄、筋、光”指面条：薄——指面条用手擀的很薄； 筋——面条薄而不烂有劲道； 光——面条光如游鱼口感特爽。“煎、稀、汪”指配汤：煎——汤料温度很高，要在锅里翻滚，热气腾腾；稀——每碗汤多面少，面条只够吃一口，故又称“一口香”，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗； 汪——汤料的油很多，厚厚的、鲜亮的一层臊子红油芳香扑鼻，封住了汤的热气，即使数九寒天也会让人吃得直冒热汗。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋片)、黑(木耳)、青(韭菜)。“酸、辣、香”指调味之美：酸——用岐山老陈醋使汤料突出农家醋的醇酸；辣——用煎油泼岐山土产的辣子面，使其汤料辣里透鲜； 香——独家制作的岐山臊子自有有一种独特的香味。

做臊子面烹调臊子最为考究，往往是家里厨艺最好的大厨操作完成。首先要精选猪肉，其次要慢刀快切，切成均匀的肉丁，然后是入锅文火慢炒，渐渐淅出肉中的肥油，使肉丁肥而不腻、瘦而不柴，最后放进姜葱蒜等调料，特别是要放上浓香的岐山老陈醋和让人垂涎欲滴的岐山红辣子面，等出锅的时候，那一个香能飘几条街。

在我的家乡还流传着关于臊子面的神奇传说：相传在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺胜利，令军中伙夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做成肉臊子，由于肉少兵多，只能将臊子肉放进汤锅，再捞面浇上热气腾腾的臊子汤，然后吃面不喝汤，让臊子汤回锅，保证每个士兵能吃到美味的臊子面。就这样，一条龙的臊子肉，却满足了几千士兵的味蕾。于是这种“吃面不喝汤、回锅再熬汤”的臊子面吃法就流传下来，人们戏称“涎水面”。就是这“涎水面”，家乡人越吃越香，千年不衰，千年不厌。因为这浓香的臊子面，不仅仅满足家乡人的味蕾，更饱含着浓浓的乡情和浓浓的思念。

每逢过年回老家，无论是奶奶做的臊子面，还是去亲戚家吃的臊子面，都让我回味无穷。一碗飘着翠绿的葱花、红红的胡萝卜丁、黄色的小黄花菜以及小小肉丁，盛着几根细细的面条的臊子面，冒着热气，香味扑鼻，吃进嘴里，熨贴肺腑。 轻轻挑起一筷子面，轻吹口气，大口吞食，呼呼有声，从嘴到肚子都像着起了熊熊烈火，又辣又酸又香又得劲。吃完了，再喝上一大口酸辣的热汤，抹抹额头的细汗，真是享受啊。

家乡的臊子面啊，吃了千年，吃出了美味，吃出了文化，吃出了乡情，吃出了思念，吃出了家乡人的憨厚朴实和“厚德仁爱，包容求实”岐山精神。一碗岐山臊子面哦，一份沉甸甸的家乡味！

老师评语：岐山人爱吃岐山臊子面！吃一碗热气腾腾的岐山臊子面，熨贴的不仅是肠胃肺腑，更是情感和灵魂。小作者将家乡美味的特点、做法如此精准地介绍出来，更难能可贵的是，还将岐山臊子面所蕴含的文化、乡情、精神升华出来，使得这篇小习作有了沉甸甸的分量。一份家乡的美食，一份独特的家乡味道，有思念，有乡愁，有自豪，有赞美！      指导老师：李娟