岐山臊子面

姚红星

一方水土养一方人。

说起民间小吃，各人有各人的记忆和爱好。让我终生难忘的美食，仍然是家乡的岐山臊子面。

如今漫步各大城市的街头，到处都可以看到“岐山臊子面”的招牌。但是，其味道已经大相径庭。今年春节回到家乡，吃了妈妈亲手做的真正的岐山臊子面，真是一种美的享受。

相传早些时侯，周文王在岐山一带领兵打仗，猎杀了一条蛟龙，但人多肉少。周文王爱民如子，为了让每个士兵都能吃上蛟龙肉，他把蛟龙剁成肉丁，用大锅煮汤，用肉汤浇面。只吃面，不喝汤。士兵们个个吃得又饱又好，连打胜仗，很快，三分天下有其二。因此，臊子面又叫蛟汤面。

做岐山臊子面，要用两口大锅，一口锅用来炝汤，锅里倒入少许油加热，然后依次放入盐、五香粉、醋等调料，煮沸后加入足够的开水炝料成汤，再加入臊子肉、底菜即为臊子面汤。另一口锅用来煮面条。煮面要注意把握时机，保持筋道，不能煮过了，面条嫩了就不好吃了。面煮好后，捞入凉水盆中过水，再捞入碗里，浇上底汤（即臊子面汤），一碗地道的岐山臊子面就大功告成了。

岐山人总结，岐山臊子面有九大特点：面是薄、筋、光，汤是煎、稀、汪，味是酸、辣、香。面，一般是手工擀面，薄得像纸，筋道有弹性，手感光滑。汤一定要热，面要少，要一口可以吃完，所以又叫“一口香”，辣子和臊子油要多，显得汤汪。臊子面汤醋要出头，才能酸得够味，辣得奇香。

当然，岐山臊子面最讲究的是底汤菜。菜分五种，也是五色：红、黄、绿、黑、白。红是指红萝卜，切成小丁块。黄是指薄薄的鸡蛋饼，切成小菱形块；还有黄花菜，切成小段。绿是指漂菜，一般用蒜苗、葱花或韭菜，切成细小的菜粒。黑是指黑木耳。白是指白豆腐块。五样食菜，五种颜色，融入汤中，颜色鲜艳，营养丰富，既赏心悦目又吊人胃口，看了就让人眼馋。

吃臊子面也有讲究。筷子挑起面条，放进嘴里，只能吸，不能嚼。无论面条有多长，顺着喉咙一口气吸到肚子里，那滋味才叫长呢。只吃面，不喝汤，吃个十碗八碗不算多。去年，在岐山县举办的一次美食大赛中，有人吃了38碗臊子面才夺得冠军。据说，岐山以前有两个小伙打赌，一个小伙一次吃了60多碗臊子面。

美食是一个地方的特色，它既是一种地域文化，更是一种深切的乡愁。自从岐山臊子面上了电视纪录片《舌尖上的中国》，有关家乡的美食记忆，常常勾起我对故乡的深深眷恋。

姚红星，岐山县人。宝鸡市作家协会会员、宝鸡市职工作协理事。先后在全国50多家报刊发表新闻、评论、摄影等作品300余篇（幅），诗歌、散文作品100余首（篇），曾获“91中国诗星”称号。著有诗集《青春梦幻》《与爱情有关或无关》。现在陕西蔡家坡某国有大型企业党委宣传部工作。

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