上海米其林一星餐厅南麓·荟馆，梦游西湖！

陆家嘴，中国最重要的金融中心之一，高楼耸立江水环绕。霓虹之中，城市充满活力。

在国金中心，一只巨大的灯笼驱散薄雾，顺着灯光而行，便从摩天高楼进入吴越水乡。这里便是老牌米其林餐厅南麓的新店——南麓·荟馆。

在上海餐厅中， 本帮菜多、淮扬菜和江浙融合菜更多，而专做杭帮菜的餐厅十分稀少。

12年前，上海巨鹿路南麓·浙里开业，到2017年四川中路店南麓·浙里夺得米其林一星。南麓将杭帮菜扎根沪上，在食肆风云中频掀浪潮。

承袭选材和服务的高标准，南麓·荟馆主厨团队来自杭州名店湖滨28和解香楼，新店深入浙江地方志的毛细血管，聚合了吴越人家的滋味和山水氤氲风雅——热灶上桌，再续新事。

上海与杭州，自古难分。

交锋和依存之间，南麓·荟馆的文化根系由此而生。上海是含混的，在跌宕城记中见其大也见其失；杭州恰如西湖和运河并置，无论多少喧嚣商流汇入其中，属于士大夫和自然的风烟俱净是它恒定的底色。

于是，TANZO空间设计创始人王大泉沿着城市脉络向传统追溯，用民艺和自然寻找着南麓·荟馆的现代性表达——林院生夜色，西廊上纱灯。

空间框起村落、水上和月下的风景。就像地方菜系总会有种味觉固执，设计首先确信品牌基因存于真正的自然和生活，继而敢于诉诸简朴、真切的表达。

“我对杭州的印象是一汪水，在山野之间的精致，我对南麓的想法也是一片水面和低调的谦逊，飘曳其间，華香扑鼻。一种回归乡村的质朴与陶醉。”设计师王大泉说

万千旅人无论故乡何在，在西湖水面前都能放松下来，产生一种由衷的陪伴和眷恋，这种超越了地理范畴的故乡情节，并不囿于上海或杭州。

来自中国人精神先验里的亲近，让空间体验接近一次对集体记忆和故乡的回归。

走过灯笼，与入口相对，LED灯箱投映橘红色落日，映衬着锤纹黄铜，如同西湖水波光粼粼，荡漾于餐厅中央。湖光之下是手工黄铜包裹的弧形茶吧。

如今，茶档从农耕岁月中走来登上现代舞台，“福田”落成饰面上带有新造型主义印记的二维线条，循环播放城市变幻的天光，以其温情和魔幻抚摸观看者绵延的思绪。

茶吧侧面是弘一法师手书「华香扑鼻」陷地浮雕匾悬于木墙；手工黄铜包裹弧形吧台，整个场景退入蚀刻般的墨金色中。

弧形立面和屋面流畅连贯地包覆空间，透光树脂板以铜条做骨架，和缓起伏勾出山峦院落，寥寥数语将微醺低语的客人隔入各自山门。

垂吊灯头以纸糊面，光线影影绰绰散落，如“月被薄雾所隐”，设计将人们对灯光、座位、食物的直接直觉稍微遮蔽了，代之以隐含朦胧的自然意喻，这种觉知上的留白时刻等待落座者情绪的涌入。

空间亦从传统中生长出来，扎根于城市和人的历史语境中，它们混合而成的记忆和情感，使杭州西湖的魅力永不陷落。

南麓也不例外，有空间可以合力，往往四两拨千斤。无论在空间的哪一处，质感和情绪始终串联在同一条脉络上，那是一种把城市记忆和人文脉络都内化后的味道：自在漂浮、丰盈质朴、微醺荡漾。

设计事无巨细地重新考量家具的尺度和舒适性并做出本土化改良。无论是放大的灯笼、壁炉，还是抽象进百平米的村落山峦，尺度在夸张的收放中，让餐厅中如同置入一座山水村落，心也可以随之穿行于幽微和广阔，自在畅快。

在薄雾隐月朦胧之中，恰到好处的一切仿佛使得黄浦江变作西湖，真正的美食体验在味蕾上触动。

山峦起伏间，弧形屏风如同丘陵将餐桌隔开，山一重水一重的透光树脂材料如同漫漫山雾飘散身边。

客人用餐，便进入各自的山川，包裹安静，互不打扰，感受身在山中幽静致远的意境。

江南制竹篾，根据灯笼而定，能做到“细如发、粗如箸”。从隐蔽在前台入口处到穿过“山丘溪流”，将近4m高度的这盏大灯笼是一间六人圆桌包房。

灯笼的尺度和材质经过反复调试，以获得最佳透光效果，与之相匹配的，室内灯光无限贴近自然，使天光、月光、烛光等等光的感知合一，形成感知上远大于室内的自然观想。

山野植物挺修丰茂，恰到好处地自在生长。无论是竹、纸、木头、金砖亦或者艺术漆面，丰富而频频变化的质感折射出大量情绪颗粒，它们混合着光线不断穿透、投影、游走，搅动起勃勃生机。

沪上餐厅以酒见长者众多，南麓·荟馆则为黄酒开席，这既是品牌的经营策略，也是空间和产品的文化相承。南麓·荟馆便是如此，在潮流浮沉最是汹涌的堤岸，守着由一间小馆子迁延流转而来的拙朴和赤诚，如同守住食材和火候。

空间亦从传统中生长出来，扎根于城市和人的历史语境中，它们混合而成的记忆和情感，将使我们的故乡和故乡的味道永不陷落。