这间店生意爆了，成为整条街店王！

我很喜欢在佛山南海的黄岐街道逛，一个因为离家近，一个是这边生活气息非常浓。

如何定义生活气息浓呢？我的定义是老旧小区多，街道窄，不为通车只为行人，在街的一边走，能很轻松望见对面店铺的客流。

无疑黄岐非常满足我说的一切，这里原是一个镇，在南海区归佛山市管辖后，才被划为街道，这的特点是有好几个五金城和家具城，人流非常多。

这天下午我在黄岐闲逛，无意中发现一间神秘的店。

“没有名字的快乐小屋” “10元玩一天”，门口望进去像卖成人用品的。

门口右侧写着39元一天，我寻思是刚刚降价？进去一看，空无一人。

这里包罗万象，VR、投篮机、PS4、街机，连射箭的都有。

场地非常大，估计有300个方，就是没人，只有保安幽灵一样跟着我，看我拍照非常紧张，一直询问我干嘛的。

这里是一老旧商场的二楼，原本也没什么人租，姑且算月租金3万，10元一人，那一个月得有3000个客，一天100个客才够，还没算电费、保安费，这满地的设备投入上百万也要了，老板估计赔惨。

生意很新，价格也低，但还是别随便尝试。

我继续往前走，看见一间新店开张，叫金丝牛肉饼。

饼这个品类坦白说街边见的不多，饼里加肉的更少，我驻足观察了会。

饼的外皮是一丝丝卷起来的，里边包了肉馅，往油锅里一炸，看起来口感酥脆。但不便宜啊，一个饼小小的就要6元。

呆了一会，一个客人都没，即便服务员喊的很大声，我寻思这加的牛肉太贵，要加的猪肉，价格往下掉个2~3元可能好些。

想起我之前考察过的牛大吉，卖牛肉的，开了3个月左右倒闭了，另一间也是几个月就倒闭，如今是消费降级，一斤60元左右的牛肉谁能频繁消费？跟牛肉相关的品类我都不看好。

倒闭的牛大吉，如今改成了卖猪肉的

此时下午4点半，阳光已暗下来，不过还未有下班的人流，街上行人寥寥。

经过了杨国福麻辣烫、浓心爷爷面包店、挪威三文鱼店、脆皮烤鸭店，均一个客人都无。寻思可能现在不到饭点，面包店则竞争对手太多，几乎每条街都有2~3家面包店，广佛人是有多爱面包。

不过还是要赞一下烤鸭店，居然能做到32元/只，17元半只，而且经过时香味很勾人，就是没客。

突然抬头看见一不正常现象，本来行人就没多少，怎么前面聚集了那么大一坨人，把路都堵了。

走近一看，人是真的多

功夫烧饼，又是卖饼的，但这家怎么生意那么好，不停有人喊“鸡腿饼还有吗？” “要等3分钟” “南瓜饼呢？”  看柜台，基本就是老板煎一个，客人拿走一个，不带停留。

价格也是真便宜，最便宜的南瓜饼2元/个，红豆饼、香芋饼、葱花饼、土豆饼、鸡蛋饼 都是 3元，最多人问的鸡腿饼和酸菜饼是4元和3.5元。这不就是刚看到那6元牛肉饼的降级版么？

花3~4元就能尝到蛋和肉的味道也是真香，最适合我这种gai溜子，拿一个在手上既能饱腹，又便宜，而且饼是真大，比刚那牛肉饼大多了，而且是用那种煎饼锅压的，非油炸，感觉也健康一点。

店很小，3个人忙活，老板、老板娘和一老人家，我站旁边10分钟数客流，共 20个人 买，一般一个人买2个，买鸡腿饼的最多，客单价大概 7元。

感觉这种是满足了下午茶的需求，能充饥，又不会太饱腹。

等了10分钟，我买到一个3元的鸡蛋烧饼，饼非常蓬松，口感像面包，蛋是一整个的，加了葱花，性价比我是挺满意的。

挺用心，包装袋还写着用的金龙鱼油，肉菜只用新鲜的，虽然不知真假。

我边吃边跟老板聊，他说店是加盟的，一次性交了2.8万加盟费，面粉、内馅等都是跟总公司买的。我问为何不自己搞，感觉这个门槛不高，他说自己搞没这么香。

因为他这有15种馅，如果自己搞的话，估计做不了这么多口味，不过其实只做几个爆款就够了，比如 鸡蛋、鸡腿肉，还有酸菜，加盟的必要性并没有那么大。

我又问你这一天能卖300份么？他笑着说，一天哪里只300份。说完就又进去忙活了，我没来得及细问。

估算下，假设一天4小时有这个客流，比如早上7点-9点，下午4点-6点，这已经非常保守了，那么一天能卖出 4*20*6= 480人份，客单价7元，则一个月销售额是 480*30*7=10.08万。

一般餐饮毛利率能到50%，但这加盟的可能没这么高，算 30% 吧，则利润是10.08*30%=3万，这间店隔壁的奶茶店在招租，我打电话问了房东说月租是 7500元，烧饼店面积只有人家一半，算6000元月租好了。不算损耗，则一个月扣掉店租能赚 2.4万元。

没想到简简单单的烧饼能做成这样一个爆款生意。

目前这条街是独此一家，但相信不需多久就会有很多烧饼店冒出来，到时客流就会被分走，好日子不会持续多久的，这也是开店的残酷，你要如何开凿自己的护城河？这个问题非常值得思考。

END