食谱搬运工 | 纯素马卡龙
第一次推送aquafaba的文章之后不久后台就有读者给我晒自己做的纯素马卡龙。当时我只介绍了巧克力慕斯和pancake，读者们活学活用把aquafaba用在马卡龙里真是real有创意！
可是大家都很委屈，因为全部都失败了/(ㄒoㄒ)/~~有的变成扁平的一块块饼，有的在烤盘中炸开成粉末，有的全部黏在一起成了一块大饼！
之后很久就没有读者给我晒aquafaba的作品了，想来大家是实验累了，心灰意冷了。
为了鼓励大家，Shuman特意找了一个详细的纯素马卡龙食谱，照着它做肯定会成功哒！
咱们开始吧！
~~~玫瑰树莓马卡龙~~~
by Amrita
准备时间：2小时，烹调时间：1.5小时
原料（25个）：
马卡龙饼：
250g aquafaba， 1/8小勺塔塔粉，130g糖粉*，一小撮盐，150g杏仁粉，110g自制糖粉**，一滴纯素红色素***，几滴有机玫瑰香精
*作者强调，糖粉配料表里不能有淀粉；
**就是把白糖放在料理机里尽量打碎；
***特意表明纯素是因为常见的胭脂红色素是用胭脂虫做的。。。也就不是素的。
树莓玫瑰奶油馅：
125g 纯素黄油，55g糖粉，几滴有机玫瑰香精，少许纯素红色素，25个树莓
其他用品：
裱花袋，烘焙纸，喷壶，烤盘
做法（real复杂）：
1.在准备做马卡龙的前一天晚上准备aquafaba。在一个小不粘锅里，把250g鹰嘴豆液加热，直到浓缩成110g（作者在加热过程中称量了好几次）。浓缩好了之后放在密封容器中冷却过夜；
（其实这个浓度真的很难把握，作者原料表里说250g鹰嘴豆液，但是这个鹰嘴豆液是来自罐头的吗？还是自己做的？自己做的话多少鹰嘴豆做出来250g鹰嘴豆液呢？为了保险，大家尽量用浓度高的，放在冰箱里一夜之后能凝固的。）
2.马卡龙饼：把杏仁粉和130g糖粉放在料理机中适当搅拌均匀，之后过筛到大碗里，确保没有大颗粒，放在一旁；
3.把冷却好的鹰嘴豆液和塔塔粉、少许盐混合打发，此时还不需要完全打发，打成泡沫状，确保底部没有液体就行；
4.慢慢加入糖粉，继续打发，加入色素和玫瑰香精，直到完全打发；
（大约成这样：）
5.小心地把一半的步骤2混合物倒入4中，轻轻混合，混合均匀之后加入另一半，继续混合。混合成为火山岩浆的质地（好考究的比喻）。不要过分混合，否则它会变稀，最后烤出来就成饼了。检验质地是否理想的方法是把一勺子混合物滴在烘焙纸上它会慢慢变平，顶上不会有小角角。
6. 把5中的面糊倒进裱花袋中，在烘焙纸上挤出直径5cm左右的面糊，可以做50个（因此需要三个左右的托盘）；
7. 把托盘轻轻振荡一下，使面糊中气泡逸出。放在阴凉的地方2~3小时，大约表面成雾状（也就是不再光亮了），你轻轻摸面糊时，它们不会粘在你手上；
（放置了2~3个小时之后表面就不会是这种贼亮贼亮的了）
8. 把烤箱预热到120摄氏度。预热好了之后把每一托盘的马卡龙烤28~30分钟，中间一定不能打开烤箱门，不能让热量散出来。各家的烤箱不同，这个过程要灵活调整。
9. 30分钟到了之后，把马卡龙留在烤箱里约15分钟，不要打开烤箱门。15分钟之后打开烤箱门，再放15分钟。把托盘完全冷却之后才能把马卡龙从烘焙纸上拿下来。
10. 重复这一过程，直到全部烤完。
(看到它们漂亮的“脚”了吗？这一圈“脚”是马卡龙成功的标志)
做馅：
1. 用搅拌器把素黄油和糖粉，玫瑰香精和食用色素混合。直到成为轻盈的质地，把混合物放进裱花袋里；
2. 洗好树莓，放在一旁；
拼装：
1. 把所有冷却好的马卡龙饼圆顶朝下，平面朝上，摆好；
2. 用装了水的喷壶轻轻在所有的马卡龙上喷水，静置5分钟；
3. 把黄油混合物在马卡龙平面上挤成一个圈，中间空处放一颗树莓，拿另一块马卡龙夹起来，重复此步骤，知道所有的都拼装好；
4. 把做好的马卡龙放在一个盒子里，放在冰箱里过夜，理想上是放两天，这样才能达到最佳的质地；
5. 马卡龙最好是室温下食用，冰箱拿出来后不要立即吃。
终于完了，这么长，翻译好累！
Shuman的话：
玩儿烘焙的读者都知道，马卡龙太容易失败了，如果成功就是对一个烘焙爱好者技术的巨大肯定！这个食谱的原作者Amerita是法国蓝带毕业的，她说她试了20多次才完全成功！难度可想而知！
Shuman没有做过马卡龙，曾经做戚风都会失败的人哪有胆子挑战马卡龙(～ o ～)~除了难度，其实我也不太喜欢吃这么甜的东西。但是啊~它真的很美，自制一盒五彩斑斓的马卡龙送给自己的爱人朋友是多么浪漫的事啊！有了aquafaba，我们素食者也可以参与这种浪漫啦！
彩蛋来了~~
Amerita在食谱中没有提供步骤图，所以文章里的图片都是Shuman一张一张找来的，在找的过程中我发现很多心大的网友把自己的失败作品晒到网上了，有些图片真是笑到肚子痛！
这么好笑的图片独享怎么行！
第二篇文章给大家带来马卡龙失败的一万种方法~
快去戳！
祝实验成功，做出最美丽的马卡龙！
记得晒图哟！
食谱来源：
Amerita, Raspberry rose vegan macarons, using aquafaba. http://www.crazyvegankitchen.com/raspberry-rose-vegan-macarons-using-aquafaba/