------------壮气女孩请关注↑------------90后李子柒的田园生活，一猫一狗，种菜养花，静看时光流淌，引起了全球年轻人对诗和远方的向往。90后画家倪传婧，凭借坚持初心和天马行空的画技，成为了福布斯“30

大家好！食素小札2015年11月底发布第一篇文章，到现在发布了250+篇文章。Shuman从23岁到27岁，从吃蛋奶素到纯素到瑜伽素，从香港到纽约到大理到广州，从人类学研究生到厨师学校学生到主厨到创业者……重读这些文章感受时间的痕迹，原来我是这样走过的呀！很幸运因为想要与各位分享素食，而让自己留下了很多成长的记录，也感恩各位老读者一路的陪伴。最近有新读者反映公众号下方的菜单使用不便，我想整理一个索引解决这个问题，方便大家查找。欢迎新读者们加入这场蔬食人生的探索之旅❤️以下，enjoy！（点击下面的蓝色标题和图片即可转入对应文章）🍓🌶️🍊🍌🍋🌽🍈🥑🥦🍇01

最近几篇文章都跟书有关，大家可能奇怪，“食素小札”啥时候变成一个文学公众号了？？？哈哈，并不是我有意改变，但人是受环境影响的动物！回到武汉家里，几千册书唾手可得，好书当前，加上大把时间，有什么理由不读书呢？昨天我无意间在家翻到一个积着灰尘的笔记本，那是我高考后的文学摘抄本。我饶有兴味地翻看十年前的笔记，发现那本摘抄最多的是诗，那时的我喜爱《诗经》和唐诗中的精彩句子，也有裴多菲的浪漫诗句，但最多的是泰戈尔。印度诗人泰戈尔（Tagore，1861-1941）打动我之处在于心灵的慈悲、文笔的简朴、和想象力的丰富。从形式上看，泰戈尔的诗更像散文，不那么注重押韵和工整。他的诗大部分美而温和，带有对天地万物的关怀。他喜欢赋予自然之物以人格，鸟儿花儿山川大海似乎都有灵魂（不举例，下面的多首诗都很明显）。但偶尔，泰戈尔也会通过诗发表对权力和政治的观点，比如：“感谢上帝，我不是权力的轮子，而是被压在这轮子下的活人之一。”这篇文章摘抄自我的摘抄本，来源是郑振铎翻译的《飞鸟集》。简单的句子可以用无数种方式理解，因此我不做任何解读，只是把诗句设计成方便大家保存和分享的卡片，希望泰戈尔的可爱小诗能给大家带来美和希望～以下，enjoy！If

什么让人幸福？我们的文化中有各种关于幸福的预设和观点，比如认为换一套大房子会让人更幸福，买限量版包包会让人更幸福，考上知名大学会让全家人幸福……但我们的真实体验往往更复杂。财富、物质享受、荣誉、亲密关系可能带来幸福，但苦恼焦虑或空虚也如影随形。以购物为例，双十一剁手的快感在抢到心水的物品时达到巅峰，付款时突然有一丝丝不舍，收到如山包裹时已经麻木，下月看到花呗账单悚然一惊。积极心理学（positive

新年快乐！伊朗风波、澳洲大火、冠状病毒、科比意外离世……谁也没想到这个庚子年会以这种方式开头。Shuman在封城之前回到武汉老家，眼看着疫情凶险，干脆待在家里读书，从中外前辈的作品中暂时放下焦虑和不安。未来几篇文章会分享这几天读书的感悟或摘抄书中精彩句子和观点。不敢保证能写多少，但求每一篇认真。💛💛💛💛💛第一篇推荐的是《茨威格文集》。中国读者/观众对茨威格并不陌生。“她那时候还太年轻，不知道所有命运赠送的礼物，早已在暗中标好了价格。”

Barn的晨间瑜伽/冥想课，吃完早饭，再上几节课，中午和傍晚就去乌布的自然美食餐厅探店，偶尔做做spa。一趟旅程下来，身心获得了难得的清理和释放。Elizabeth

油拔可以用的油有很多，比如特级初榨橄榄油、茶油、芝麻油，但是我推荐的还是椰子油，不仅因为它含有高比例的月桂酸，也因为味道香甜，用特级初榨橄榄油油拔口里是苦的，但用椰子油油拔后口腔会留下椰子香。

早上好！给大家推荐一首冥想音乐。它的鼓点和节奏稳中带快，感觉像一个女孩子在清晨的热带花园里行走，拨开丰茂的树叶，眼前美景柳暗花明，慢慢浮现。早晨冥想时播放这首曲子，也许能感染快乐的情绪，为能量满满的一天做好准备。给大家推荐这首曲子并不是说冥想一定要有背景音乐，恰恰相反，很多正统的打坐和冥想传承（比如藏传佛教/印度的正统瑜伽）要求完全安静的环境。不过对于生活在现代社会的我们，心力和自控力不那么足够的我们，安静的音乐会把我们带到一个更放松的状态，之后的冥想也会更容易。希望大家喜欢这首曲子。祝大家有美好的正念的一天！Have

这本食谱能让你从烹饪小白变成顶级高手学西式素食，这本书靠谱！一本书让你重拾对自然和食物的敬意送你一份关于美食的书单山药莓莓碗

大家好呀！前两篇文章给大家介绍了冥想的灵性意义，推荐了一个冥想入门APP，但是我猜很多人还有疑问：“冥想只是那些神神叨叨人的把戏，我一个正常人为什么要练习冥想呢？”为此，我特邀朋友Bob分享他对冥想学习和研究所得，从这篇文章我们可以一窥冥想对大脑的神奇效果。对于想要变得更有智慧和灵感的你（这难道不是每个人？），冥想是绕不开的练习。在10月的第一个工作日，不妨拨出10分钟，开始冥想吧！以下，enjoy大脑是我们人体最强大的工具之一。从童年早期到成年晚期，大脑灰质比例在变化，神经元死亡又新生，神经网络出现又消失，神经系统发育、成长、进化。这些过程被称为神经可塑性。二十世纪后半叶的研究表明，大脑的结构和功能可以改变——它是可塑的。然而，儿童的大脑比成年人表现出更多的神经可塑性。对于希望提高神经可塑性能力的成年人来说，大量的研究表明冥想是关键。在这篇文章中，我们将介绍冥想练习如何增强了大脑的一些区域。杏仁体（或被翻译成杏仁核）是大脑中与恐惧、焦虑和侵略性有关的部分。在周围环境中感知到危险或压力源时，它会触发“战斗或逃跑”模式。当我们的杏仁核触发这种反应时，我们的身体会释放大量的肾上腺素和皮质醇。这两种荷尔蒙使我们的身体进入「恐慌模式」，我们的脑前额叶外皮(我们大脑中思考、逻辑、理性的部分)会停止反应。在「恐慌模式」被激活时，我们会说不该说的话，会做之后让我们立刻后悔的事，我们的肠道也停止消化食物和吸收营养，我们的免疫系统变得脆弱。在2011年进行的一项研究中，研究人员在8周正念冥想训练前后，用磁共振成像对人们的大脑进行扫描，结果显示8周冥想训练后杏仁核的脑电活动减弱。意味着参与者的大脑中反复出现的“恐惧焦虑和攻击性信号”更少。此外，参与者大脑中杏仁体的体积甚至显著减小。让人惊异的是大脑的改变不需要几年的时间，通过冥想他们在不到两个月的时间里即可完成。当冥想者说他们冥想后获得心灵的平静，这并不是虚无缥缈的感性描述，它的根源在于大脑生理的变化——变小和减弱的杏仁核让人降低了愤怒的可能性。大脑前额叶皮质是大脑中与语言、计算、认知和抽象相关的部分。我们能够解决问题，理解错综复杂的问题就是因为大脑前额叶皮质。当我们没有压力的时候，我们决策之前会仔细考虑后果，不会草率地做出反应。哈佛大学科学家

Shuman朋友圈里的小伙伴每天早上能看到这样的图片：小小的方形，背景是自然/人物/动物图片，前面是一段文字。文字主题每天不同，但很大概率能戳中你的心。因为这些图片我收到无数赞美，“Shuman感谢你的分享，这句话刚好是我需要的！”“今天这段文字好棒！”……这些图片不是我的创造，而来自我喜爱的冥想APP

我很幸运，生活中总能遇到有意思的人，最近一位是Bob。Bob来自阿联酋，年纪大约三十多岁，他有着古铜色的皮肤，浓密的黑色头发和络腮胡子，戴一副学究气的黑框眼镜，不戴眼镜的时候长得像画中的耶稣。这样的Bob走在广州的街头总是能收获很多回头的注视。Bob热爱学习，有两个硕士学位，业余时间喜欢练瑜伽和冥想。几个月前我参加一场关于冥想的讲座认识了Bob，他是讲者。他从神经科学/脑科学的角度介绍冥想的益处，演讲时极有逻辑性，神经科学复杂的术语信手拈来，那种自信和专业让在场听众印象深刻。对冥想感兴趣，并且花时间去研究和实践它的人不多，好不容易遇到了一个，我和Bob自然成为了朋友。昨天他告诉我这两个月他在上Peter

大家好呀！据说刚刚过去的7月是人类有史以来最热的一个月。现在已是8月，昨天也立秋了，但酷暑没有消停下来的迹象。在这样的天气，人就会特别渴望吃点清爽的东西，冰淇淋、冰饮料……但对于咱们这种养生小能手来说，冰饮偶尔吃喝一两次可以，长期吃太伤脾胃。有什么清凉解暑又不伤身呢？四川地区喜欢吃的凉糕可能是一个。两周之前我去成都出差，一天中午跟小伙伴吃串串，吃的时候很爽，吃完之后胃火辣辣的烧🔥傍晚经过路边小摊，灵机一动买了一份凉糕。滑滑的凉糕下肚，胃里的火顿时灭了。我分析也许是凉糕中的淀粉质包裹住了胃壁，起到了镇定的作用。从成都回来一直想念凉糕，在淘宝上一搜，发现凉糕的做法其实很简单，果断买了配料，自己在家DIY！今天跟大家分享的是山药凉糕，跟传统的凉糕相比，加了优点益食山药原粉。目的是让口感更软糯，也增加养脾胃的功效。以下，enjoy!～～成都记忆山药凉糕～～by

大家好呀！又有一个月没更新，这一个月Shuman没闲着，捣鼓出了/捣鼓ing很多有意思的东西，具体是啥会慢慢与大家分享。也就在上周，我喜提了之前努力工作的劳动结晶——食谱书《素食点心》！老读者也许还记得，还是我在美国厨师学校的时候，有一天跟大家说有两本很棒的食谱我想翻译成中文，咨询大家的意见该翻译哪本。两本书都很棒，但最后我选择了美国超人气素食大厨Chloe的书Chloe's

五月快乐！对国内甚至全球的素食者（vegan）来说，前段时间一则新闻引起了广泛议论和期待：农夫山泉，这个国内食品业巨头竟然大力推出植物酸奶了！农夫山泉扩品谨慎，以“农夫山泉”作为品牌名的主推产品这些年似乎只有矿泉水类一个，子品牌比如“东方树叶”“农夫果园”也只有寥寥数个。这次推出的植物酸奶只有“农夫山泉”的品牌标记，说是农夫山泉亲生的毫不为过。如此大力推出一款植物基酸奶，不管是基于何种考虑，目标人群是谁，都是让人兴奋的消息。（美国市场风头很劲的几个纯素品牌，都有植物奶产品系列）农夫山泉植物酸奶4月登陆上海/广州/深圳，昨天在盒马鲜生看到了，立马下单买了广州有的两个口味（椰子和巴旦木）！下文从四个角度测评这两款植物酸奶产品，给还没试过的大家一个参考。配料表营养成分表口感/质地，味道性价比，结论在此声明：本文不是软文，没有收品牌方的任何赞助，尽量公正客观（说“尽量”而不是“完全”因为人无法做到100%公正客观，味觉本身受环境/心情/记忆影响，是很感性的一种感官。）以下，我们开始吧！要评价一个加工食品是否健康，配料表提供了最直观的信息（而不是包装风格或宣传标语）。农夫山泉这两款植物酸奶的配方相当简单。解析一下。水+非转基因大豆+椰子浆/巴旦木仁是这两款植物酸奶发酵的基底，这三个东西加在一起等于常规酸奶中的“生牛乳”/“水+全脂乳粉”。（可以做植物奶的原料超级多）白砂糖+浓缩柠檬汁+食用香精这三个是这款植物酸奶的调味剂。甜味剂只用了白砂糖，而不是现在常规酸奶中常见的安赛蜜/阿斯巴甜等等，是更传统但也更健康的选择（“健康”只是相对的，无精制糖最健康……）。在酸奶中用浓缩柠檬汁调味蛮少见的，作用第一是带来清新的柠檬酸味，第二有保鲜作用。浓缩柠檬汁跟食品工业中常见的柠檬酸钠比起来，前者来源于天然食物保留了更多食物营养，后者是工业合成的。“食用香精”是很模糊的词，香精种类千千万，这杯酸奶用了哪一种？或者是哪些的混合？这些咱们不得而知。我个人不喜欢合成香精，但无奈的是市场上卖的预包装食物中含“食用香精”的是多数，不含香精的才是少数……农夫山泉用香精是无功无过中规中矩的做法。保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌这两个是市面上酸奶产品常见的发酵菌种。菌种和发酵是非常专业的领域，Shuman没有研究过，在这儿说个大概，如果有错误欢迎留言指正。1.

大家好呀，好久不见啦！最近半年更新很少，客观原因是工作任务多&繁杂，主观原因（也与客观原因有关）是自己经常被焦虑/不安所萦绕，心不够静不够开心，写不出来好文章。记得之前读过一句话：“如果你觉得自己状态不对，就去运动，读书，早睡吧！“运动的条件还不具足，睡眠本身就不构成问题，还剩下读书。上学时，图书馆是我最常待的地方，读书会是我参加最多的学生社团。简单概括，Shuman是学霸一枚——学霸到什么程度呢？我曾经倒追过一学长，策略有二：1.

去年夏天Shuman发过一篇文章，提到和小伙伴创立了一个专注于山药的纯素健康食品公司优点益食。从去年到现在，我们只推出了一个产品——有机山药原粉。速度慢，但实际参与才了解到要打磨一个精致&体验感好的产品需要用多少心思和时间。今年我们除了会推出新产品，还会与大家分享更多关于山药的健康&极简食谱。今天这篇文章首发于“优点益食”公众号，也在这儿分享，希望大家喜欢。惊蛰已过，春分即来。身体经过了一个冬天的收敛蓄藏，现在开始慢慢活跃，阳气逐渐升发。秋冬饮食注重滋补，春季饮食要清淡滋润。山药在秋冬季是润肺补肾的好食材，在春季也同样适宜。今天给大家分享满满春天感的「山药莓莓碗」。它的主料是草莓和优点益食有机山药粉，再加上少许蓝莓树莓和薄荷装饰，温润的山药加上活泼的莓果，想想就很美味呢！更别提它5分钟即可制作完成，谁说美味与方便不可兼得？你可以把它当作下午茶时段的健康甜点，也可以当成美丽又美味的早餐——只需要再加点坚果燕麦片（格兰诺拉granola）增强饱腹感。以下，enjoy！~~~山药莓莓碗~~~配料（2人份）优点益食有机山药原粉

哇塞，好久没更新，打开微信公众号后台发现页面都快不认识了。前段时间Shuman有点忙，虽然有很多知识/感悟想与大家分享，但时间不够迟迟没有动笔。过年期间我在美国参加了一个很有趣&有意义的活动，这个必须要与大家分享了，已经列了提纲，等着我的文章吧～今天推荐给大家的文章是我武大学长&好朋友间竹大人写的，他对饮食很有研究，虽然不是素食者但是有一颗开放的心，竟然有机会去纽约法鼓山禅寺当了一把素食主厨！好奇他的经历？以下，enjoy！纵横厨房十余年，我一直都是纯肉食动物，最拿手最用心的菜品通常都是肉肉肉，比如这样——万万没想到啊，自己居然会在一年之内转型成为素食主厨，甚至还有可能会大力推广素食，真是人生如戏啊。我感觉，由我一个肉食动物来推广素食，应该会很有说服力吧？很多人脑海中里对素菜都有“吃素=吃草”，“素食主要是沙拉”，“素食通常偏西餐”的刻板印象，其实我以前也有。但不同的是，我作为一个坚决不吃沙拉星人，是真心地发现，并且咆哮式地发现——原来！素菜也可以！很！好！吃！啊！尤其是纯中餐做法的素食，也能做得不仅好吃好看，还很能成为硬菜撑场面撑宴席呢！成为素食主厨，总共分三步。一、缘起我和素食的缘分源自一次禅修经历。一年多以前的感恩节，我在全美国都陷入剁手狂欢的时候跑到纽约城外两小时车程的法鼓山（DhamaDrum

刚刚过去的这个周末我去香港听了谭盾大师的《慈悲颂》。夏天在一篇文章读到谭盾大师正在创作佛教主题的交响乐。文中说谭盾为了获得灵感拜访敦煌数十次，为了连接到北魏隋唐的精神气质更是远赴英国法国的博物馆——只为看看千年前手稿的模样闻闻它们的味道。谭盾作为一个深谙西方音乐语言的大师如何表现佛教文明？如何用交响乐重现盛世气韵？他又如何体现“敦煌”？这篇文章在我心里种下了好奇的种子。九月去香港开会，某晚在地铁站赫然看到一张淡土黄色的海报，卧佛上方是端庄的五个字“谭盾

前几个月我推送了一篇自制燕麦奶的文章（戳这里），实验过的读者纷纷表示燕麦奶方便又好喝！分分钟喝上瘾！Oatly的燕麦奶是我写这篇文章的灵感来源，在文章中我形容Oatly的味道“除了有点甜有点咸有点淡淡的燕麦香，Oatly也没啥特别的了……”万万没想到，这篇文章被Oatly的BD小哥哥看到了，他对我的评价表示不服，在后台联系我给我寄了一箱燕麦奶试喝。一位小伙伴评价说：“想到了崔永元的一亿封口费”1亿跟一箱燕麦奶，这差别也忒大了正儿八经说，这篇文章Oatly没有半点赞助，我测评的原因是如滔滔江水般的好奇心！在这篇文章Shuman本着不偏不倚客观公正的态度，从味道，营养，方便度，价格，环保程度，用途六个方面有理有据地进行测评，让你看了这篇文章就知道该如何选！首先介绍两位比赛选手，Oatly是它的蓝盒子装的原味，自制的燕麦奶用的是10%燕麦90%水和一丢丢盐。第一项，味道质地Round

（Impossible的植物肉汉堡“肉饼”）Shuman现在坐在港岛湾仔的一家青旅大堂，趁着短暂的间隙把前两天的会议的内容整理一下分享给大家。这篇文章不会非常细致精美（平常一篇文章写+配图+排版要花8~9小时，今天没有那么多时间）。但我还是要写下来，第一是希望与各位读者分享最新鲜的见闻和思考，第二是缓解大脑压力，讲真，脑袋里东西太多快爆炸了。

未来的食物什么样？过去两年我一直在思考这个问题。在参加了很多中外行业会议/研讨会/学术工作坊，听了很多演讲，拜访了很多食物创新者和企业家之后，我头脑中的答案越来越明晰。未来的食物与这样一些关键词相联系：健康，功能性，环境可持续，有机，蔬食为主，促进社会正义……总而言之，未来的食物不仅仅是果腹的物质，它滋养人身心，促进环境和社会美好的功能也会越来越重要。在追求这些食物价值的时候有两条道路：第一是高科技high-tech。比如之前跟大家介绍过的Memphis

0元/人为了预估活动规模，让摊主备料，请准备来的大家务必扫右下角海报二维码登记哦！👇👇👇现场报名，先到先得：电影放映会

Carrie是Shuman的老朋友，也是一位武汉姑娘。我去年曾经介绍过她的故事（戳这里），大家表示超受启发！最近Pandaily采访了她和男票，这么图文视频并茂（全方位展示Carrie的美）的文章怎么能不分享？！欢迎转发在朋友圈，让更多人看到！以下，enjoy!90后女生Carrie和他的外籍男友在北京相识相恋，热爱环保的他们决定从遵循一种不产生垃圾的生活方式开始，共同解决这个城市的垃圾问题。「零浪费」是一种几乎不制造任何垃圾的生活方式，通过重新设计让所有生活用品都可循环利用。Carrie和Joe是一对跨国情侣，他们是中国零浪费生活的践行者。Carrie来自武汉，高中没毕业就辍学了，那个时候的她对未来充满着不安。当她告诉父母，她想去北京，他们的第一反应是不准去，但Carrie告诉他们，“我的车票都买好了。”Carrie

这周在读三本书，其中一行禅师的《和繁重的工作一起修行：平和喜乐地成就事业》读来引人思考，让人感动，在这儿摘抄一些句子与大家分享~以下，enjoy!将工作当作正念的修行p5.所谓正念，即我们全部的注意力都投注于当下所发生的一切。正念下，将心带回身体，回归当下。p5.正念是一种力量，它助益我们全然活在当下，于此地此时展开我们的生活。每一个人都可以生发正念的能量：呼吸时，注意气流出入我们的身体，此谓呼吸禅；品饮一杯水或是一盏茶时，念住品饮这一行为不放逸，心念也不攀缘任何外境，此谓茶禅；行走时，专注于你的身体，你的呼吸，你的双脚，以及你所迈出的每一步，此谓行禅。爱生活，也爱工作p9.我是一名诗人，却也十分热爱在菜园里种养蔬菜这份劳作。一天，一位美国学者对我说：“不要把你的时间浪费在菜园和种养莴苣上面。你应该写更多的诗，是个人都会种莴苣。”这并不是我的思维方式。我清楚地知道，如果不种莴苣，我就没法写诗。两者相互联系。正念吃早餐，清洗餐碟，种植莴苣，俱念念分明，这些都是我写好诗的必要条件。苏醒p15-16.

对喜爱水果的人来说，夏天是一个迷人的季节。樱桃，杨梅，李子，杏子，桃子，荔枝大量上市……在菜场走一圈，很难不买个一两斤桃子/李子/荔枝带回家。夏季水果中有一个独特的类别，在英文中俗语是stone

豆腐的质地和味道，豆味浓郁，没腥味，味道上感觉是浓缩了5块豆腐的精华，但质地却跟嫩豆腐差不多，极度丝滑柔顺。我和Miya吃完第一口，不约而同抬起头来看着对方，“这豆腐不错！”；2.

肠道菌落会影响人的饮食偏好和体重。肠道菌落数量种类少时，人体缺乏一些需要有益菌合成的营养素，导致一个人想吃更多食物，更可能导致肥胖……相反如果你体内肠道菌落构成和数量健康，你就不会想吃很多东西。4.

“食蔬者也”关心你的健康，今天就通过一篇文章让你一次性明白什么是有机，从此再也不会傻傻分不清！文末有适合于中国家庭的选购有机小窍门，让你最聪明地吃有机。看完这篇你就是有机知食分子啦！01.

Elsa：对！我跟你的存在其实就是希望让更多人看到这种行动的可能性，我们的目标不是要立刻改变世界，而是希望激发更多人做出改变，众人的力量也许在未来某一天就会汇集成江河大海。访谈后记：epilogue

去年十月，我读到一本食谱书，如获至宝，惊喜之下，写了一篇文章推介。很多读者跟我反馈说跟着这本食谱他们对烹饪的态度都彻底改变了。半年过去，《蔬菜教室》的春夏版刚刚上市！Shuman读来觉得比秋冬篇更精彩，于是必须要再写一篇文章推荐！《蔬菜教室》的作者内田在还是“小哥哥”的时候在一家餐厅当厨师，因缘巧合进入了蔬果采购业，一做三十多年，从小哥哥变成了“大伯伯”，也从伙计变成现在东京最著名菜市场筑地（Tsukiji）御厨蔬菜店的老板。三十多年来，内田每天都在与蔬菜打交道——凌晨一点起床清点从全国各地刚送来的菜，整理订单，送货，用最新鲜的蔬菜做员工餐……日复一日，内田伯伯对蔬菜有了超出常人的理解和经验。为了让更多人知道如何做菜，他在蔬菜店开了每月一次的烹饪课“蔬菜教室”，反响热烈，出版社找到他，两本记录内田伯伯蔬菜知识和经验的《蔬菜教室》也应运而生了。本书结构简单：蔬菜烹饪的理论基础春季和夏季蔬菜的食谱穿插其间的一些小贴士和专栏。在前言部分内田伯伯开宗明义地讲述了自己对蔬菜的喜爱：“光靠蔬菜，不用鱼，肉，蛋或乳制品等动物性食材，也能做出各种各样的菜肴来，这就是蔬菜的潜力！”正当你欢欣鼓舞以为自己很快就可以成为蔬菜料理大师的时候，内田伯伯加了一句：“然而，能够充分发挥出这份潜力的蔬菜，就只有应季蔬菜而已，应季蔬菜能按自己的步调茁壮成长，它们体内的生命力，在餐桌上转化成极致的美味。”他不说你还想不到，但一说就觉得真是如此——芦笋在春天最鲜嫩，番茄在盛夏最多汁，秋天的栗子最软糯，冬天的白菜最甜润！过了各自最好的季节，蔬菜尝起来也不是那个味道了。用应季菜是内田式烹饪法的精髓，这也是为什么内田伯伯的书完全按照季节来开展。这本书按照时间介绍了春夏的油菜花，鸭儿芹，水芹，西芹，竹笋，生菜，芦笋，番茄，青椒，生姜，四季豆，黄瓜，西葫芦，秋葵等一共26种蔬菜的烹饪方法。每种蔬菜从产地习性和时期等基本信息开始，之后是如何切（没错，这本书的一大观点是不同时期的蔬菜有适合的特定切法和做法），再之后是几个食谱。全书看下来，优点有四：第一，让人耳目一新的烹饪哲学。在p9有这样一段话：蔬菜是“活物”。它们不会说话，却有自己的意见和主张，绝不会受人摆布。即便你对菜肴有万千幻想，要是这道菜不适合你手头的蔬菜，那最后的成品就一定会出问题，所以我们必须站在蔬菜的立场上充分思考，然后再动手操作。只要用心体会今天购买的蔬菜所处的时期，还有它们的行指和状态，蔬菜就一定会用最棒的味道来回报你。这也是蔬菜教给我的道理。这段话震撼了我。大多数厨师以为在烹饪时自己仿佛像上帝一样可以按照自己的喜好创造菜肴，但内田伯伯放下自己作为厨师（和人类）的骄傲去倾听蔬菜无声的言语，去“站在蔬菜的立场上充分思考”。在内田伯伯的笔下，蔬菜不再是一堆叶子/果子/茎杆，而仿佛是一个个有着独特个性的小精灵。再看p17:人怕压力，蔬菜也不例外。菜刀不锋利，或是在切的时候拼命往下按，就会给蔬菜带去巨大的压力，影响成品的风味。……所以，要打造出更好的风味与口感，在处理蔬菜的时候就要温柔些，不给蔬菜造成压力。切的时候，动作要干净利落，轻轻往自己这边“划”一下就行了，让蔬菜感觉不到自己被切开了。这个描述简直太美妙了，内田伯伯对蔬菜的爱就这么跃然纸上。对蔬菜有这样的敬意，怎么会做不出好吃的蔬菜料理呢？第二，内容实用又专业以竹笋为例，内田伯伯首先介绍竹笋的特征，印象最深的一句——“吃竹笋，就是和时间赛跑。”

很多老读者知道，Shuman去年在大理的八万四千味餐厅工作过四五个月。那时的我刚从纽约回来，纽约的快节奏和能量还在我身体里，一去大理被迥异的气场所震慑。波伏娃说纽约：“纽约的空气中有些东西让睡眠毫无意义”，仿照这个句式，“大理的空气中有些东西让焦虑和浮躁变得毫无意义。”（苍山洱海，图片来自wildchina.com）四五个月间，我认识了很多大理味儿十足的朋友。比如“要物手造”的小七，高高和一一，三个看起来柔弱弱的姑娘不在城市里当OL跑到大理当手艺人，天天拿着锤子钻子磨刀/针线琢磨金工皮具和蜡染扎染……（小七亲手做的镀金戒指，顺便还当了模特！人和戒指都太美丽了！）（高高和她亲手做的包包）（一一在贵州，创造新的蜡染作品）（在一一指导下，我把一件洗串色了的白衬衫染成了右图的样子）比如辞去深圳设计师工作来大理开垦香草园的阿詹夫妇。（阿詹种的洋甘菊）（阿詹的香草园，像印象派画家的画）比如社会学硕士毕业却喜欢当农夫的Vera，随手即是画的视觉导引师毛泡泡……爱云是其中看似不起眼的一个，她和家人并没有做什么艺术性的东西，而是在大理古城开农产品店——就是那种你去旅游名胜地可以随处看到的农特产品店。在大理的第一周，我在博爱路上逛手工艺小摊儿，一个手捧外卖盒的阿姨在浏览银吊坠时跟我攀谈：“天热，如果你想喝东西可以去前面一家店买桃胶银耳羹，料很足……”我瞅了它外卖盒里的银耳羹，确实，银耳大朵，桃胶大颗，还有枸杞和玫瑰花瓣。我立刻就没了买吊坠的心，跟阿姨道谢之后跑去买银耳羹了。（那个小摊卖的东西，现在看来还是很美）老远看到锃亮的不锈钢桶，走近才发现这不是一家甜品/糖水店，而是一家名字很文艺的土特产店“大理云爱“，店主就是爱云。爱云跟两位女士对面对坐着，正拿着壶斟茶，我说要买银耳羹，她用不太标准的普通话笑着说：“你自己盛之后扫微信就行……”

有没有一个瞬间你觉得买衣服是一个负担？有没有经历过换季整理衣柜时的惊诧，甚至恐惧（我怎么买了这么多衣服）？有没有一次，你问自己：我真的需要那么多衣服吗？如果有，这篇文章也许值得你花几分钟阅读。这篇文章的灵感来自朋友春春前两天的朋友圈，她说她正在进行一年不买衣服的挑战，发现没衣服穿了，问我们谁有“多余的”“不要的”夏季衣服可以寄给她。多么真挚直白的提问！我当天找衣服寄衣服给春春的过程中突然想，一年不买衣服的挑战很值得写，因为太多人都感到买衣服只能带来短暂的快乐，更多时候是被物欲所累，但大多数人还是周而复始的买衣服-闲置衣服-心里愧疚-买衣服……如果采访一下春春让大家了解不买衣服也可以活得很好，说不定大家的态度和行为会有一个改变的契机。春春是我香港中文大学人类学系的博士学姐，一位性格耿直可爱的四川姑娘。她的微信名是“我是一五零”，因为她真的只有150cm！虽然个子矮，但春春的才华和情怀很大，她现在做的研究关于在中国的残障者的生活，一个很重要却常常被忽略的题目。

放少许盐是为了烘托燕麦的味道，这也是受Oatly配方的启发，虽然我觉得Oatly盐放太多了，如果喜欢甜的可以放一点点甜味剂（冰糖蜂蜜枫糖浆椰枣），放肉桂粉和香草粒（vanilla）也会很不错！

如果有一个季节可以让人光明正大地说“我不喜欢做饭”，那肯定是夏天。一般厨房都没有空调，在秋冬天炒菜约等于烤火，算是劳动者福利，但夏天就是另外一回事，进入没有空调的厨房就需要勇气，做个饭待个半小时出来恨不得要瘦1斤——1斤汗！有啥食物不需要或几乎不需要开火的吗？有！从现在到未来一段时间，Shuman会分享一些简单易做适合夏天的食物，今天第一篇是快手（懒人）泡菜。以下，enjoy!懒人也有泡菜吃By

虽然咱们不需要买姜黄素姜黄胶囊，但在食物中积极使用姜黄会很有益！这个夏日特饮是一个不错的开始，除了做法极简，对于不喜欢姜黄味道的人来说，柠檬百香果和迷迭香有很强的遮盖作用，比单喝姜黄水好入口多了。

A：吃素之前首先要知道饮食结构，把食物划分为碳水化合物、蔬菜、蛋白质。碳水化合物主要指主食，包括白米、白面、全谷物，比如糙米、藜麦、燕麦等，还有一些根茎类蔬菜，比如南瓜、土豆、红薯、胡萝卜、山药等。

店面小，由几位女士经营，它没有什么显眼的招牌，我甚至不记得它的名字！但它的可颂可能是我在巴黎试过的最佳，一吃就知道是新鲜&用心做的（背景是巴黎现在大部分面包店的可颂是冷冻面团再烤的……）。

铸铁锅表面不含化学涂层，健康饮食。铸铁厨具受热均匀，导热，储热能力好。底部凸点设计可有效防止食材局部糊锅，底部气孔设计，可让热气直接灌入锅内，加以铸铁锅盖，可形成锅内热气对流，均匀烘烤食材。

2008年意大利警方拘捕了60人，关闭了超过了90家农场和橄榄油加工厂，原因是他们把非意大利生产的劣质橄榄油标注成意大利特级初榨橄榄油，甚至在葵花籽油和大豆油中添加叶绿素和β胡萝卜素冒充EVOO！

把朝鲜蓟的叶片一片片拿下，蘸本地著名的romesco酱，放入嘴中，上下层牙齿咬合，把叶片放在两排牙齿间，手指拉着朝鲜蓟叶片顶端，往外拉扯，这样就把朝鲜蓟的肉挤入嘴中了。

Hola!在巴塞罗那，“Hola”是你从早到晚最常听到的词。它是“早上好”，“你好”，也是想吸引别人注意力时用的语气词——类似于“嗨！”，“哟！”

我觉得自己自制力差，吃素不到半个月或者一个月，暴饮暴食几天又后悔重新开始吃素，反反复复好几次，没成功。胃越来越不好，越来越抑郁，好像对自己身体没信心，觉得慢性胃炎，月经，幽门螺杆菌好不起来……

谷氨酸钠致癌吗？我查询了世界卫生组织1-2-3类致癌物清单，谷氨酸钠暂时不属于致癌物，它属于【亢奋神经毒素】，已证实能够造成脑部伤害，而且它可以经由母亲传给胎儿从而造成孩子的脑部损伤。

两个月前，Shuman和素士派的Robin和Adrian（大帅哥们）吃了一顿饭，在食蔬者也。老朋友好久没见，必须更新彼此的近况。谈着谈着，Robin提到Adrian最近在上海跟Kimberly合作举办的“三剑客”晚宴，看到现场图片我羡慕得眼冒星星。突然有了新点子：“我们还没合作过呢！我们也可以在深圳举办晚宴啊！”A

今天是周末，不写太严肃的东西，跟大家唠唠嗑！前几天给Aaron的腰果品牌研发产品告一段落，这两天有时间跟巴厘岛友人们切磋厨艺。我发现有一种中国食物人见人爱，做完即秒光！它就是：中式面点！这几天我根据手边有的材料做了白面+红米+椰奶馒头，白面+红米+椰奶+nutella甜花卷，白面+红米+香蕉酱甜花卷，白面+高粱粉+红米+红薯馅甜包子，火龙果+白面+白芝麻糖花卷。(里面是红薯，乍一看是不是像蛋黄？)其中最受欢迎的是松软的火龙果白芝麻糖花卷。今天下午德国小哥哥Tim一口气吃了三个！并不是说我的厨艺有多好（I'm

受老朋友Aaron（一位在印尼创办社会企业的美国人，也是被《福布斯》BBCHuffingtonpost采访的冉冉升起的商业明星）邀请，Shuman从2月底到3月初在巴厘岛出差。工作的内容当然离不开食物——我跟Aaron一起为他的腰果品牌East

读者豆子前天在后台问了一系列很有水平的问题：1、破壁是否能够让食物中的植物性营养成份能够更好的发挥与吸收？比如果汁，各种谷物浆糊，蔬菜面条，这样的制作方式是否能够保存食物原有营养？2、如果破壁是有效的，破壁技术的核心是什么？目前市面上哪款产品是真正有效能够做到全食物破壁？求推荐？（品牌价格不限）3、对于食物处理，高速破壁和慢速榨汁机，那种方式更优？问题精彩&重要，我得专门写文回答！先看百度百科对“破壁料理机”的定义：破壁料理机是采用超高速电机，带动不锈钢刀片，在杯体内对食材进行超高速切割和粉碎，从而打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来的一种食材加工产品。听起来很高级，简化来就一句话：破壁机就是通过超高转速切割食材打破细胞壁的一种机器。破壁技术的核心是高速切割。破壁机领导品牌Vitamix维他美仕的英文商品名是Blender（搅拌机），有时加上一个High-performance高效，英文商品名根本就没有破壁这个词，他们的官网也半点没提到破壁不破壁。我查资料，破壁是Vitamix进入台湾之后采取的宣传策略，所以完全是中国人发明出来的概念。大家听听就好，不要太当真了。从营养角度，破壁机是没有必要的，你的牙齿在咀嚼食物的过程中也在破壁。破壁机对咀嚼功能弱（比如整了牙的，或老人）和肠胃功能弱的人有一定帮助，因为它提前把食物加工成了身体好吸收的状态——液态，糊状。但破壁机处理的食物也有另外的问题——吸收太快，易引起血糖的波动。所以甜味重的水果汁和smoothie大家控制饮用量。（放了大量绿叶蔬菜的smoothie跟全是水果的比起来对血糖要好一些，图片来自网络）破壁机的意义在烹饪上。它能把含水食物切割成完全顺滑的质地，这个效果在做植物奶，浓汤，鹰嘴豆泥，一些酱汁时很重要；它也能把干燥的食物打碎/粉，比如我之前在纽约素食米其林餐厅NIX实习时，厨师们用Vitamix把一整罐黑胡椒粒磨碎，这比用任何别的机器更快。我推荐的品牌是Vitamix，这是我在纽约厨师学校和实习过的两家米其林餐厅的选择，相信他们不会错。（截图自VitaMix的淘宝店，一不小心看到以前Daniel实习时的chef

HOUSE梦想。一切都源于2015年春节后的一次搬家经历，我发现自己的东西太多而搬不走，于是决定开始践行精简生活，慢慢将自己不经常穿的衣物送给周围的朋友和邻居。4年前的我己摇身一变成为the