比汽水健康比茶水有趣，这种激活你肠道菌落的超级饮料不能不试！| SuperDrink

最近Shuman发的朋友圈出现最多的有两个词，“山争哥哥”和“康普茶”。

前一个不用解释了（没去电影院的赶紧，给哥哥做数据，争取把票房刷到50亿），今天这篇文章要给大家介绍第二个——康普茶。

KOM-BU-CHA

康普茶Kombucha，是近年来欧美大热的一种饮品。我在纽约的时候大大小小的超市都可以看到它的身影，一瓶3~4美元，并不便宜。

它红到什么程度呢？根据一项数据，仅仅美国，预估2020年的时候康普茶的市场规模能达到180亿美元。

市场表现这么亮眼，

不得不引起我的好奇

康普茶到底是啥？

为啥健康达人们都在喝它？

01康普茶为何物？

What is kombucha?

康普茶是一种把茶加糖/蜂蜜发酵后的有轻微气泡的天然饮料。

使用的发酵菌种是细菌和酵母菌的混合（"symbiotic culture of bacteriaand yeast"），简称为scoby。

Scoby长得很搞笑，对有的人来说可能是吓人，它是半透明有弹性的片状，有点像果冻也有点像水母。

Scoby的本质是有活性的菌群，它的具体菌落构成不定。

酵母菌一般都有酿酒酵母Saccharomyces c.——制造酒精，细菌一般都有木葡糖酸醋杆菌Gluconacetobacter xylinus——制造乳酸。

所以康普茶有一种酸酸甜甜的味道，如果发酵时间长还会生成酒精。

之前某次在纽约联合广场的WholeFoods买康普茶，售货员扫完条码让我把身份证拿出来给她看。

我百思不得其解，这次查资料才知道原来它发酵过程中生成微量酒精（3%以下），而美国21岁以上的人才能买酒精（原来我在售货员心中不到21岁呀，窃喜！）

02康普茶小史

A brief history of kombucha

Shuman很长一段时间以来都以为康普茶是美国人的发明，直到今年3月。我在巴厘岛认识了一位法国生食大厨Alex，他跟我说：

“我正在研究你们中国人发明的康普茶……”

“啊？康普茶是中国人发明的！？”

在网上查资料，发现目前没有权威的研究探讨康普茶的起源地和起源时间，现有的说法一个认为它公元前2世纪在中国北部被发明，另一个说它是一个多世纪前在满洲内蒙一带被发明的。

没有更多证据之前，咱们暂且认为康普茶的故乡在东亚（中国北方）。

Kombucha的名字来自日语Kombu，昆布是一种海带，但发酵红茶跟海带实际上没有半点关系，这个名字是大约1960~70年代发酵红茶通过日本/日本人进入美国后的误名。

那个时候正好是嬉皮士文化鼎盛的时期，发酵红茶这种来自遥远亚洲的饮料很自然地被嬉皮士们喜爱。

（这个牌子叫快乐的嬉皮士）

1970年代末，康普茶成为嬉皮士中养生达人们的家中必备。

1980~90年代，艾滋病/病毒HIV/AIDS突然在美国大规模爆发，在恐慌中有人奇思妙想把有养生效果的康普茶当作治病良药，可惜它对艾滋病没有任何作用，也因为此康普茶的名声被搞臭了。

又过了20多年，21世纪初的时候人们又开始对康普茶产生兴趣，它逐渐出现在健康食品商店中，健康博主们也开始宣扬康普茶的好处。一些制造康普茶的品牌发展迅猛，百事可乐公司甚至在2016年的时候并购了一个康普茶品牌。

从美国开始，康普茶在全球的健康养生嬉皮人群中流行，比如巴厘岛的素食餐厅几乎每个都有卖康普茶。

乌布Seeds of Life餐厅的姜黄康普茶

总结来看，康普茶起源自中国，但进入美国后因为独特的社会历史背景（嬉皮士，AIDS/HIV）而进入了大众视野，现在的康普茶被认为是一种健康时髦的饮品。

这张图笑傻我😀

03康普茶的功能

Potential health benefits

嗯，历史说完了。再来分析下康普茶为啥受到人们的喜爱。

之前说了，康普茶是一种以茶糖混合液为原料的有轻微气泡的发酵饮料。四个关键词——茶，糖，气泡，发酵。

 康普茶

＝

茶，糖，气泡，发酵

＝

茶香+甜味+酸味+有汽

＝

迷死人的酸甜茶味汽水！

它完全超越了我们对健康饮品很难喝的印象（想想小麦草汁）。

康普茶甚至可以完爆很多不打健康牌的常规饮料，冰红茶冰绿茶脉动啥的可以靠边站了！

Shuman在家里喝康普茶简直停不下来，是的，就有这么好喝！

从功效上看，康普茶也很厉害。

一些文章提出康普茶有如下功能：

降血糖

抗氧化

促进伤口愈合

降低胆固醇
促进胃溃疡恢复

护肝解毒
促进消化

帮助减重

减轻关节疼痛

……

具体发挥作用的机制也有解释，我在这里不想说太多，第一因为大部分效果没有得到足够坚实的证明，第二如果每个都解释文章就太长了。

04万能的肠道菌落

The omnipotent gut flora

我只从我亲身体会到的&能理解的方面介绍，

它的核心在肠道菌落。

肠道菌落对人体健康的影响是目前生物/医学最热的研究方向之一，初步的观点是：

1.   每个人肠道内都有数量庞大的细菌（gut flora），它们的作用包括：帮助身体把无法消化的膳食纤维转化成可以吸收的短链脂肪酸，合成生物素（biotin）维生素K，调节激素，增强免疫系统……

2.   人的生活习惯和吃进去的食物/药物会影响肠道菌落的构成。比如吃广谱抗生素会杀死身体内的有益菌落给有害菌落可乘之机，从而影响一个人消化食物的能力，轻则造成腹泻重则彻底改变一个人肠道菌落的构成。

长期吃西方饮食的人——高动物蛋白高脂肪多工业食品——由于摄入的膳食纤维不足，有益菌落难以生长，相反，常吃膳食纤维的人肠道菌落数量和构成会更健康，因为你吃进去的膳食纤维喂饱了菌菌们。

因为这个原因，素食者的肠道菌落往往比肉食者健康得多（爱吃仿荤素肉的除外）。

3.   肠道菌落会影响人的饮食偏好和体重。肠道菌落数量种类少时，人体缺乏一些需要有益菌合成的营养素，导致一个人想吃更多食物，更可能导致肥胖……相反如果你体内肠道菌落构成和数量健康，你就不会想吃很多东西。

4.   肠道菌落会影响人的大脑和情绪。这部分的研究可能是前沿中的前沿，全球顶级名校UCLA,帝国理工等等都在这个方向努力。

结果简直让人大开眼界，UCLA的研究人员发现肠道中某种菌落数量多的女性大脑中海马区（hippocampus）的容量倾向于更大——海马区主管一个人的记忆和学习能力；肠道中另一种菌落数量多的女性海马区的容量稍小，但主管情感，注意力，感知力的大脑区域容量更大，并且更不容易受到消极情绪的影响。

自闭症，焦虑症，帕金森，老年痴呆症患者的肠道菌落构成与健康人不同。科学家在思考能不能通过调节肠道菌落来辅助治疗心理疾病，如抑郁症……

是不是超神奇！

（感兴趣的看看这张图）

因为这方面的研究太有突破性，《纽约时报》《华盛顿邮报》《福布斯》杂志等等都报道过，《福布斯》杂志的专栏设问：“还有什么是肠道菌落做不到的吗？”

哈哈哈！就是这么厉害！

（也可以详细看看这张图）

嗯，回到康普茶。

看到肠道菌落的神奇作用，康普茶为啥有那么多功效就能理解了。

喝康普茶实际上是喝活的菌落。

广告里说某某酸奶含有几亿XX菌能促进消化，酸奶有的益生菌康普茶也有，而且还比酸奶多了一类——酵母菌。

对于肠道菌落不健康的人来说，喝康普茶是引入了新的活性菌，如果配合健康的饮食（多蔬菜谷物），让有益菌们在你的肠道内安住下来，你就能获得诸多健康益处。

Shuman的感受是，喝了两周的康普茶皮肤通透腰围变小，不那么馋嘴，而且很开心，不过我原本每天也挺开心的哈哈哈，更多好处要继续体会~

嗯，说了这么多理论，下一步就是实践啦！

05如何在家自制

Brew your own kombucha at home!

需要的器材：

消毒好的无铅玻璃罐

白纸/牛皮纸/干净的纱布

橡皮筋

（可选）漏斗

（可选）筛子

需要的原料：

红茶叶

（普洱，绿茶，乌龙也都行）

白糖/冰糖

纯净水

红茶菌块

*我的食谱没有说比例，因为你在淘宝上买红茶菌时卖家会给你一张适合于ta的红茶菌的详细比例，你们根据卖家的比例来就可以。我在这儿是给大家讲原理和方法。

做法：

1.   制作茶糖水：把红茶叶泡开，加入适量的糖，完全溶解，混合液过筛，茶糖水室温放凉；

2.   发酵：把红茶菌块和菌液（scoby）倒入玻璃罐中，把已经放凉的茶糖水倒入，牛皮纸/纱布用橡皮筋固定好，夏季室温放置1周左右，看到表面长出新的一层scoby就可以了。

第一天，顶上啥都没有。

第二天，长出了薄薄的一层新scoby。

第三天，scoby变厚了。

第五天，已经长出了厚厚一层！

这时的康普茶已经可以饮用了，但它没有汽，因为二氧化碳都从牛皮纸/纱布缝隙跑出去了。想要有汽水感觉的就要进行第三步。

3.   二次发酵&玩儿点花样：把初步发酵好的康普茶倒入另一个能密封的瓶中，加入少量的糖/果汁/果干，盖盖子。

(我用的是切成小块的芒果干)

常温发酵2天，中途放气2~3次，封住大部分二氧化碳。

（我房间的康普茶小角落，睡前都要跟它们说晚安呢）

真的很像汽水！想到在纽约在巴厘岛一瓶康普茶要20多块人民币，我自制的成本才几毛钱就不禁得意( •̀ ω •́ )✧

在这里分享我购买红茶菌的链接（无广告无赞助）：【正宗红茶菌 酵素菌种 母菌胃宝海宝醋蛾  配工具一次茶叶说明书】http://m.tb.cn/h.3ckgntq 点击链接，再选择浏览器咑閞；或復·制这段描述€jIz10ADdipU€后到淘♂寳♀[来自超级会员的分享] 

这家的能做成功，但每家的红茶菌应该菌落构成不一样，最后做出来的味道不一样，大家有兴趣可以多买几家尝试比较一下。

06一定要注意

Be cautious!

1.   制作康普茶一定要用无铅的玻璃瓶，因为康普茶ph值是酸性的，能把玻璃中的重金属析出来，答应我，一定一定买最好的玻璃瓶，否则重金属超标得不偿失。

2.   在家里难以控制发酵环境，有细菌污染的风险，所以大家在做之前要用开水把所有器具消毒，如果做出来新的scoby长毛长霉斑就是被污染的表现，这样的康普茶千万别喝，扔了重做。

3.   康普茶不要空腹喝，吃了饭再喝，否则胃会有点灼烧的感觉；

我的某天早饭，吃了玉米喝康普茶，爽哉！

4.   康普茶含有活菌，因此对于敏感人群，比如孕妇和肠道脆弱免疫系统没建立好的孩子来说不安全，我只建议健康的成年人尝试，并且从少量开始试起。

欢迎大家在家尝试康普茶！

Enjoy brewing and drinking kombucha!

参考网页，or "I'm a nerd and I'm proud of it!"

（我一个文科生为了写好这篇文章读这么多生物生化文章，你们是不是要点赞转发表示支持？）：

http://www.health.com/nutrition/info-about-kombucha 

https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/2014/10/28/7ba5f68a-5ad6-11e4-8264-deed989ae9a2_story.html?noredirect=on&utm_term=.2b14ca4efcbb 

https://www.organicfacts.net/health-benefits/beverage/health-benefits-of-kombucha.html

https://www.dietspotlight.com/kombucha/ 

https://en.wikipedia.org/wiki/Kombucha 

https://en.wikipedia.org/wiki/Gut_flora

https://www.nytimes.com/2015/06/28/magazine/can-the-bacteria-in-your-gut-explain-your-mood.html

https://www.forbes.com/sites/alicegwalton/2017/07/06/the-fascinating-connections-between-gut-bacteria-weight-and-mood/#5c97af30f97f

http://theconversation.com/gut-feeling-how-your-microbiota-affects-your-mood-sleep-and-stress-levels-65107

https://www.scienceabc.com/humans/does-bacteria-in-the-gut-stomach-affect-mood-and-behavior.html

图片来源：

有“食素小札”Logo的是Shuman拍的，没有的来自网络。

近期文章：