万众期待的农夫山泉植物酸奶值得买吗？ | 尖货测评

五月快乐！

对国内甚至全球的素食者（vegan）来说，前段时间一则新闻引起了广泛议论和期待：

农夫山泉，这个国内食品业巨头竟然大力推出植物酸奶了！

农夫山泉扩品谨慎，以“农夫山泉”作为品牌名的主推产品这些年似乎只有矿泉水类一个，子品牌比如“东方树叶”“农夫果园”也只有寥寥数个。

这次推出的植物酸奶只有“农夫山泉”的品牌标记，说是农夫山泉亲生的毫不为过。

如此大力推出一款植物基酸奶，不管是基于何种考虑，目标人群是谁，都是让人兴奋的消息。

（美国市场风头很劲的几个纯素品牌，都有植物奶产品系列）

农夫山泉植物酸奶4月登陆上海/广州/深圳，昨天在盒马鲜生看到了，立马下单买了广州有的两个口味（椰子和巴旦木）！

下文从四个角度测评这两款植物酸奶产品，给还没试过的大家一个参考。

• 配料表
  

• 营养成分表

• 口感/质地，味道

• 性价比，结论

在此声明：本文不是软文，没有收品牌方的任何赞助，尽量公正客观（说“尽量”而不是“完全”因为人无法做到100%公正客观，味觉本身受环境/心情/记忆影响，是很感性的一种感官。）

以下，

我们开始吧！

要评价一个加工食品是否健康，配料表提供了最直观的信息（而不是包装风格或宣传标语）。

农夫山泉这两款植物酸奶的配方相当简单。

解析一下。

水+非转基因大豆+椰子浆/巴旦木仁

是这两款植物酸奶发酵的基底，这三个东西加在一起等于常规酸奶中的“生牛乳”/“水+全脂乳粉”。

（可以做植物奶的原料超级多）

白砂糖+浓缩柠檬汁+食用香精

这三个是这款植物酸奶的调味剂。甜味剂只用了白砂糖，而不是现在常规酸奶中常见的安赛蜜/阿斯巴甜等等，是更传统但也更健康的选择（“健康”只是相对的，无精制糖最健康……）。

在酸奶中用浓缩柠檬汁调味蛮少见的，作用第一是带来清新的柠檬酸味，第二有保鲜作用。浓缩柠檬汁跟食品工业中常见的柠檬酸钠比起来，前者来源于天然食物保留了更多食物营养，后者是工业合成的。

“食用香精”是很模糊的词，香精种类千千万，这杯酸奶用了哪一种？或者是哪些的混合？这些咱们不得而知。

我个人不喜欢合成香精，但无奈的是市场上卖的预包装食物中含“食用香精”的是多数，不含香精的才是少数……农夫山泉用香精是无功无过中规中矩的做法。

保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌

这两个是市面上酸奶产品常见的发酵菌种。菌种和发酵是非常专业的领域，Shuman没有研究过，在这儿说个大概，如果有错误欢迎留言指正。

1. 不同菌种的发酵表现/繁殖速度不同，也会带来酸奶不同的风味和质地；

2. 不同菌种的发酵基底不同，同样一种细菌在牛奶和植物奶中表现不同。因此，我猜农夫山泉研发过程中筛选适合植物奶基底的菌种是耗费主要精力的部分，相比于调味的难度；

农夫山泉植物酸奶用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌看起来没有丝毫惊喜，但背后可能凝结着很多研发人员的心血。

分析了农夫山泉配料表里有什么，现在看看它没有什么。

在这儿送上一个中档常规酸奶的配料表做对比。

右边这个复杂多了。

解析：

农夫山泉植物酸奶有香精，C牌原味鲜酪乳有增稠剂&防腐剂&稳定剂。

都不是完美的无添加配料表，相比之下植物酸奶略胜一筹。

把农夫山泉植物酸奶跟刚刚的C牌常规酸奶对比，星星代表优胜。

很让我吃惊，这款植物酸奶竟然在三个项目上都比C牌常规酸奶优秀：

热量低将近30%，

脂肪含量低于常规酸奶50%，

碳水化合物低25%。

只有蛋白质含量少于常规酸奶10%，但差距并不大。

简而言之，这款植物酸奶低热量低脂低糖，蛋白质含量OK，且作为植物基产品，它零胆固醇&零乳糖&零酪蛋白，是非常适合中国都市人的一款健康轻盈低致敏的饮品/零食。

（加点水果/果仁/种子，酸奶秒变甜品杯，图片中我加了橙子和奇亚籽）

质地

两款植物酸奶的浓稠度差不多，开盖后边缘有更浓的一圈，跟市面上非凝固型的酸奶类似。

口感

刚入口觉得滑，还有点点粘，吞咽后舌根处有细微的沙沙的颗粒感。跟记忆中的酸奶相比，细腻度润滑度不如。

可能的原因有三：

1.植物奶基底的研磨不够细，想想家里豆浆机做出来的沙沙的豆浆；

2.植物奶保存了膳食纤维，不可能做到牛乳般细腻（动物性食材无膳食纤维）；

(植物性食物才含有膳食纤维)

3.脂肪含量低，致使口感不够润滑。

味道：

两种口味一入口都有香精感，一喝恍惚有种小时候喝AD钙奶的感觉，巴旦木味的香精感似乎更强。当然，我长期吃得比较清淡味觉比较敏感，也许非素食者会觉得OK。

椰子味后味有淡淡的椰子香味，巴旦木味后味没有果仁香，但也还算醇厚。两款植物酸奶甜度适中。总体来说味道都还行，两者相比，我个人更喜欢椰子味。

总结

两款植物酸奶跟常规酸奶的味道相比区别还是很明显的。

味道清爽不腻，口感上滑度稍弱，没有奶香（对我和一些素食者来说是奶腥味），巴旦木味的香精味稍稍有点重，总体来说是自成一派的饮品类型。

口味上还有改进的空间，但现在也OK。

（春节我在美国试了几款植物奶，其中有美国很火的Califia植物酸奶，妈呀，真是难喝哭了！相比之下，农夫山泉的简直是植物酸奶界的美味担当……）

我在盒马鲜生上购买的这两款植物酸奶，135g/9.9元，做活动时有买一送一或者加一元换购的优惠。

标准定价比常规酸奶稍贵一点，但比我试过的其他国内植物酸奶便宜，跟美国植物酸奶价格差不多（比如美国的silk牌杏仁奶酸奶 5.3盎司/$1.58）。

（欧美现在植物奶品牌可不要太多！这些品牌在一点点蚕食牛奶的市场）

从食材物料成本来说这个价格还有下滑空间，前期定价也许是基于市场定位的考虑和覆盖研发成本。

嗯，分析得够多了！

最后最后的总结来了！

用一段话评价农夫山泉植物酸奶

👇

农夫山泉的植物酸奶配料干净简约，跟市场上很多常规酸奶相比含有更少添加剂。并且低热量低脂低糖零胆固醇零乳糖，味道清爽不腻，对追求清淡健康低过敏饮食的人来说，是一款很棒的轻零食/酸奶替代品，酸奶能怎么用它就能怎么用。

简单粗暴六个字

值 得 试

快 去 买

😋😋😋😋😋

试过之后记得跟我交流呀！

暂时买不到的读者们也欢迎留言分享自己试过的植物酸奶哟！

如果想自制植物奶，可以点👇

不明白为啥植物奶是比牛奶更好的选择，可以点👇

（Shuman的猫主子压轴）

参考网页

https://vegnews.com/2019/4/chinas-first-vegan-yogurt-debuts-this-month

http://www.milkingredients.ca/index-eng.php?id=194 

https://www.medicalnewstoday.com/articles/263371.php 

https://www.livestrong.com/article/484402-citric-acid-vs-lemon-juice/

图片来源：

没有“食素小札”Logo的均来自网络，有logo的为Shuman自摄。

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