大家都在说的“有机”是啥意思？我要不要追这个风？| 知食分子

关心健康饮食的人们对“有机”这个词肯定不陌生，在超市甚至菜场买米面蔬果的时候越来越多会遇到这个词。

但它到底是什么意思？

有机与无公害和绿色是什么关系？

有必要花更多钱选购有机食物吗？

“食蔬者也”关心你的健康，今天就通过一篇文章让你一次性明白什么是有机，从此再也不会傻傻分不清！文末有适合于中国家庭的选购有机小窍门，让你最聪明地吃有机。

看完这篇你就是有机知食分子啦！

01. “有机”嘛意思？

根据维基百科的定义，有机食物（organic food）是通过有机农业方式生产的产品。各国对于有机的定义不同，但有机一定包含的条件是——不使用合成化学农药和化肥，不使用生长调节剂和抗生素，生产过程中避免转基因物质的污染（比如生产有机牛奶的奶牛不能吃转基因大豆&玉米饲料），有机的加工食品不使用人工合成的添加剂。

在中国，我们有两个特色概念——“绿色”和“无公害”，它们与“有机”有什么区别呢？

简单来说，绿色食品生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量有较严格的规定。“无公害”标准比绿色食品标准更宽松，允许使用农药化肥，只是要避免国家禁止的高毒高残留的种类。

所以，有机，绿色，和无公害的农药化肥使用量和残留量依次递增，有机是零。

02. 为啥要吃有机？

近年来欧美有机食物的市场份额越来越大，增长率超过食品行业的整体增长率。以美国为例，2000年天然和有机食物的总销售额是121亿美元，2017年涨了5倍到了611亿美元。

为什么欧美的消费者越来越关注有机食品？

是吃饱了撑的钱多的没处花？

（有机食物是普通食物价格的2~3倍）

是为了显示自己有钱有品有地位？

（有点理，因此美国最富的纽约和湾区是有机文化最昌盛的地方）

还是？？？

根据美国的一项对有机产品消费者的调查，55%的消费者选择有机是因为它更健康，53%是希望避免食用常规农产品的农药残留，44%的人是出于环境的考虑，35%是因为它味道更好，31%是希望提升动物福利。

（1）有机食品不含合成的化肥农药

1962年美国出版了一本影响世界的小书——《寂静的春天》。作者雷切尔·卡逊女士用不可辩驳的证据向人们展示了农药DDT对整个生态系统和人类健康的毁灭性影响，自这本书起，环保主义的思潮开始燎原。人们开始探索以何种方式才能更好的保护环境和人本身的健康。

虽然DDT已经全球禁用，但市面上还存在几百种化学合成农药（其中有的已被世卫组织列为致癌物，比如草甘膦可能引发肺癌和淋巴癌）。

想象你面前有一块用了50种农药化肥的田地，夏天的时候下了一场暴雨，田里的化肥和农药就随着雨水流进了村里的小河——村里的好多家庭用这小河水烧水做饭，这块田所用的所有化肥农药就这么进入了整个村父老乡亲们的身体里……

一项数据显示中国农村的癌症发病率和死亡率显著高于城市地区，农药的使用也许是一项原因。

 对更多人来说，农药是通过食用含有农药的蔬果进入人体的，一颗草莓就可以检测出20种以上的农药和农药衍生物残留，一颗苹果就可以含有45种农药，葡萄如果不吐皮就等于吃下50+种农药……

（2）有机食品营养更好

美国加州大学戴维斯分校的一项关于番茄的长达十年的研究表明有机种植的番茄含有的两种对人体有益的植化素——槲皮素和山奈酚（quercetin and kaempferol）是常规番茄的1.8倍和近2倍。

2014年一项研究综合了数个研究的结果表明有机食材含有更多抗氧化物antidioxant。（也有一些研究声称有机食物与常规种植食物的营养差别并不显著，但证据并不够坚实。）

不妨使用常识，有机种植的食材生长周期往往更长，进行更长时间的光合作用会合成更多的营养物质，而用化肥催熟的食材生长周期短，光合作用时间也短，自然会对营养物质的含量有所影响。

（3）有机食物味道更好

与前一条有异曲同工之妙，更长的生长周期会带来更好的味道，这是东北一年一季的大米比南方一年两季或两年三季稻更好吃的原因。

（食蔬者也承认东北米好吃，但为了健康大家可以选择东北糙米代替白米哟~）

在国内宣传有机生活的胡删老师把现代农业比喻为一项“爆米花工程”，因为通过化肥农药让农作物更快的长得更大，但其实只是“虚胖”，营养物质并没增加，只是看起来体积大了而已，如同一粒爆米花。

（4）有机饲养的动物有更好的生长环境

对于关心动物福利（但不吃纯素）的人来说，这一点就足够成为他们购买有机食物的理由，有机饲养的动物往往有更好的生长环境，不会被投喂抗生素等，如果要吃肉蛋奶就吃有机的吧。

（5）有机种植和养殖对环境和生态更好

还是想象那块用了50种农药化肥的田地，它种的是水稻，在灌浆之后好多麻雀来啄米吃，没吃几天你发现麻雀越来越少——农药把麻雀都毒死了，很快旁边你家自留菜地的菜青虫数量猛增，你看着爬满的菜青虫，心里发毛，想“这是我自己的菜地，本来是不用农药的，但现在虫子这么多，我该不该用杀虫剂呢？”最后你还是用了，开头的恶性循环又开始了，慢慢的，你们村子里鸟少了虫少了青蛙少了，人也都病了……

说来神奇，小小的有机食品就有这么多优点，可以带来这么多好处——从自己的健康，口舌之欲，到动物和环境的健康——在条件允许的情况下你有什么理由不选择有机呢？

03.如何在家吃有机？

讲到这里，读者们应该明白有机食物的好处了，但问题又来了，我该如何选择有机呢？

最保险的办法是在包装上查看一个农产品/食品是否具有有机认证。在中国，有机产品的标志长这样：

像是一粒带着光环的大米，萌萌哒！

国外的有机认证种类很多，欧盟，美国，日本，澳大利亚等等都有自己的认证标准，在这儿就介绍两个。一个是美国食品药品监督局(USDA)认证的有机，标志长这样：

简单粗暴地告诉你这是USDA认证的有机。

另一个欧盟的有机标：

另外一个小贴士，在欧洲大多数国家，有机食物用的是“Bio"表示（美国是"organic"），所以如果看到来自欧洲的Bio标志，也可以知道它是有机产品哟！

(瑞士的有机标)

如果没有有机认证，但生产者/经销商宣称某个产品是有机的，你得谨慎，有条件的话最好去生产地看看，看看土壤的状态，看看田间有没有使用化肥农药的痕迹（比如丢弃的农药瓶子……作为消费者也是不容易）。

去农场固然是一种没有办法的办法，但专程拜访农场对于都市中忙碌的消费者来说并不太现实。

在现实生活中我们都想买到尽可能安全健康的蔬菜，还有没有别的办法呢？

在这儿我们介绍一个表单。美国组织Environmental Working Group每年会大规模测试市场上的蔬果，总结成一个含农药最多的“肮脏12”表单，和一个含农药最少的“洁净15”表单。

2018年的“肮脏12”表单

（按照农药种类多少排列）：

草莓

菠菜

李子

苹果

桃子

梨

樱桃

葡萄

西芹

番茄

灯笼椒/甜椒

土豆

2018年“洁净15”表单如下：

（按照农药种类从少到多）

牛油果

甜玉米

菠萝

包菜

洋葱

冻豌豆

木瓜

芦笋

芒果

茄子

青肉蜜瓜

奇异果

橙肉密瓜

白花菜

花椰菜

这个表单背后的逻辑是，有些蔬果更易长虫/生病，在培植过程中需要更多防虫抗病的努力，而有些天然就抗病抗虫；前者含有更多农药，后者更少。所以在无法买到有机蔬果的时候，不妨多选购“洁净15”上的农产品，逃避“肮脏12”。

在这需要注意两点：

1. 这两个表单上的品种与咱们市场上的相比很有限（心疼美国人，可吃的蔬菜品种那么少！）在咱们中国，一般情况是瓜用农药少，绿叶菜农药多，果实类的买能削/剥皮的更安全。

2. “洁净15”只代表农药残留少，但有转基因的风险，比如表单中的木瓜，美国市场75%的木瓜都是转基因，中国的木瓜则几乎全是转基因。

浙江大学有机文化研究所的胡删老师的建议是首先把粮油豆类换成有机的，只要做到了这一点食物中大概有一半就是有机的了。

所以，如果觉得买有机蔬果太贵太不方便，不如从买有机粮油开始吧，如果做到了就是迈向更健康饮食的重要一步呢！

食蔬者也的掌门倩仔把有机当作仅次于纯素的第二条食物标准，店里的米面果蔬都是尽可能有机。

她也在长期购买全国（乃至全世界）有机产品的过程中总结了不少心得积累了不少靠谱高性价比的店家/农场，在这里跟大家简单分享。

（说明：这些店家倩仔作为普通消费者试过多次，推荐它们并不涉及利益往来。）

禾然有机的有机酱料和醋（比如糙米醋）值得推荐，绿手指和贵生原健可以买到质量不错的有机食材。

还有一些找不到店铺的二维码我们就把公众号名字写在这儿，大家可以去搜索关注，之后就可方便找到它们的商城：

今日家园有机生活协会

Manna吗哪有机站

良食网

北菜园（@北京）

BIOFarm百欧欢有机生态农场（@上海）

如果想买价廉物美的进口有机食材我们强烈推荐iherb.com，美国直邮，质量有保证，特别推荐购买Simply Organic系列的有机香料。

（苹果加Simply Organic的肉桂粉就可以做成超美味的苹果酱）

欢迎大家来食蔬者也品尝由有机食材做成的美味！

~悄悄剧透~

食蔬者也推出夏季新菜单了！

大厨Anson大胆尝试和创新，

不惊艳你不罢休！

（还有更多，暂不上图）

快！去！试！

食蔬者也地址：

深圳市罗湖区地王购物中心四楼408A

（地铁“大剧院站”）

营业时间：

早10点-晚10点

人均价格：

丰俭由人 45~120

电话：

0755-88601679

也欢迎大家推荐你们喜欢的有机商城~

祝健康！

参考网页：

https://en.wikipedia.org/wiki/Organic_food

https://www.foodpolitics.com/page/2/?s=organic

https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/news/g168/dirty-dozen-foods/?slide=24

https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=90914182

https://www.theguardian.com/commentisfree/2015/oct/07/why-should-i-eat-organic-google

https://www.eurekalert.org/pub_releases/2014-07/wsu-msd070914.php

推荐书目：

胡删 《有机：让生活更美好——胡老师说有机生活》

图片来源：

网络和自摄

也许有些读者注意到了，这篇文章的作者是Shuman，对！Shuman从“食素小札”跑来“食蔬者也”串门了，Shuman希望能跟亲爱的倩仔一起让有机纯素美食背后的道理和哲学传播给更多人，咱们要一起当“知食分子”！