味精到底能不能吃？ | Nini专栏

 “味精吃了好不好，吃味精会不会致癌，有人说不能吃会致癌，有的说国家让生产应该没事，你了解吗？你是怎么看？”——读者奉行

一周之前读者提问，问题很好，但Shuman的学科背景无法给出准确的回答。我求助好朋友Nini——素食星球的长期撰稿人，篇篇精品，下笔即是干货的素食营养女神！Nini写下了这样一篇答疑文章~

请大家仔细阅读，必要时要记笔记哦！

以下，enjoy!

Shuman的读者需要关于味精的解答，素食星球伙伴也在3.15的大日子需要关于化学添加剂的文章，所以我把破朔迷离的味精老难题再次思考：

看起来消失了，其实广泛存在。

味精和阿斯巴甜的身份非常像：他们都经历了跌宕起伏的…被证实和被推翻过程。（甚至让我想起了去年的年度最佳反特剧《风筝》=。=）

难怪很多人会问：“味精，究竟，到底，有没有毒啊？！”（“寒冰，你究竟，到底，是不是国民党啊？！”）

一个长辈曾经跟我这样说：“粮食里都有谷氨酸钠啊！是安全的呀。”这种看法迷惑了很多人。你一定要明白一个道理：天然存在的，不等于它作为添加剂出现在食品中就是安全的。

现代食物链错综复杂，有时候了解一个食物的底细得去挖历史。让我们来挖挖味精（MSG）的历史：

1908年，谷氨酸钠被日本化学家在海带中发现，为大规模生产申请专利，叫“味之素”；

1920年，中国人吴蕴初发明了把面筋和大豆用盐酸水解的化学方法制造，取名“味精”，因此打入美国市场，味精和味之素风靡全世界。

（味精在美国市场的广告：“一餐饭就可以让你成为更好的厨师！”）

1956年，日本人发明发酵方法制作味精，把糖+尿素+短杆菌变成味精，又一次降低了成本；

1964年，日本10大发明“强力味精”(乌苷酸钠+谷氨酸钠的协同作用)，鲜度是过去味精的160倍！

你看，味精的发展方向其实是：更节约成本、更强效、更加偏离食物本身。

海带表面的白色粉末和海带汤蒸发结晶以后的棕色晶体就是天然的谷氨酸钠。但是10斤海带只能提取0.2g的谷氨酸钠！！

我们吃到的化学味精，比起天然味精，远远超量了（吃10斤海带有点难，吃进去0.2g味精分分钟就做到了！）。

1948年开始，美国食品工业数据显示，每隔10年味精的使用量就会翻倍，而且味精会被用到婴儿食品中！在这之前，研究人员已经发现味精能在人体中激发几十种有毒反应。

1968年，圣路易斯华盛顿大学的科学家在老鼠实验中发现味精导致了普遍的脑损伤，尤其是对幼年和新生动物。之后，味精曾经被迫从婴儿食品中去掉，但FDA不愿意宣布把味精加入婴儿食品是不合法的，所以事实上，美国市面上仍然有含味精的婴幼儿食品。

味精有什么样的毒理作用？

谷氨酸钠的组成部分谷氨酸，是我们身体中存在的20多种氨基酸之一。它既是我们大脑和脊髓的【神经传递物质】，也是一种【神经毒素】——完全取决于剂量。当体内谷氨酸超量的时候，脑细胞就会变得非常亢奋，不断发射信息直到精疲力竭地死去。所以，就像是炸裂脑细胞的效果。

说到症状，和味精关联最大的是偏头疼。很多自然疗法医师发现，如果把味精从饮食中严格剔除，那么很多偏头疼都会好转。

谷氨酸钠致癌吗？

我查询了世界卫生组织1-2-3类致癌物清单，谷氨酸钠暂时不属于致癌物，它属于【亢奋神经毒素】，已证实能够造成脑部伤害，而且它可以经由母亲传给胎儿从而造成孩子的脑部损伤。

味精症候群

对味精的急性反应，叫做味精症候群。有2种方法可以帮助解毒：喝绿薄荷茶，或者连续每天服用3次50mg维生素B6，直到症状消失。

怎样避免味精呢？为什么我们现在见不到味精了？

2/3的外食都会遭遇味精，2/3的食品都含有味精，只是它隐藏得更好，往往不能直接在配料表中看到，而是存在于其它调料、化学添加剂还有酱油里。

以下是可能含有味精的化学添加剂：

自溶酵母、酵母提取物、卡拉胶、明胶、鲜味剂、“天然”鲜味剂、麦芽糊精、酪酸钙、水解蛋白质、水解蔬菜、水解燕麦粉、酱油、香料……（对味精极其敏感的人会对这些掺有味精的调味品产生反应）

结论：

1. MSG暂时没有被列入致癌物名单，但过量食用会造成神经损伤，为了健康要控制食用量；

2. 工业食品和餐饮业对MSG的使用防不胜防，要想避免食用MSG，家庭烹饪最靠谱！

感谢Nini！

这是Nini专栏的第一篇文章，

以后Nini会给大家带来更多不掺水的干货，

敬请期待！

喝水不忘挖井人，

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Have fun and eat well(natural foods)!

NINI，素食营养撰稿人，中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师，国家二级公共营养师，健康料理分享者。一个讲道理的素食主义者，擅于用理性文字分享植物营养，帮助更多人健康吃饭。

文字：Nini

编辑：Shuman

图片：均来自网络