自制核果酱 | 这份夏季抛给你的甜蜜礼物要接住哦！

对喜爱水果的人来说，夏天是一个迷人的季节。

樱桃，杨梅，李子，杏子，桃子，荔枝大量上市……在菜场走一圈，很难不买个一两斤桃子/李子/荔枝带回家。

夏季水果中有一个独特的类别，在英文中俗语是stone fruit，植物学名词是drupe fruit（发音：drʊp），中文翻译过来是核果。

核果包括各种桃子，李子，杏子，梅子，樱桃。

（去年初夏我在大理摘的李子）

这些水果有啥共同点？

核果核果，顾名思义，它得有“核”。

从植物学上说，它们中心都有一个硬核，硬核中包着种子，与另一个植物学中的果实类型（berry）相区别。

（图片来自网络）

从美食家的角度来说呀，核果们的最大特点是——它们是超好用的甜品&入菜水果材料！

从烘焙的派，蛋糕，酥，到果酱，饮品，甚至沙拉，核果的表现都堪称完美！

（各种派，图片来自网络）

（水果饮，图片来自网络）

（诱人的核果沙拉，图片来自网络）

今天给大家分享一个核果酱的食谱，

用做果酱的方式可以保存夏日核果的美味~

以下，enjoy!

~~~傻瓜都能做的樱桃酱~~~

Fool-proof Cherry Jam

By Shuman

原料：

适量 洗净的樱桃

适量 白糖/冰糖/枫糖浆

（糖含量为20~30%的樱桃重量是一般人喜欢的甜度，市售果酱一般是50%，我不喜欢太甜的一般加10%）

少许 柠檬

少许 水

做法：

1. 处理樱桃：把樱桃去核，方法是用筷子粗的那一端插入樱桃，抵出核，加入白糖/冰糖和柠檬汁，室温静置1小时左右。

2. 煮果酱：把樱桃和白糖混合物放在一个不会与酸产生化学反应的锅中（non-reactive比如瓷，搪瓷，不锈钢，或者麦饭石，不粘锅），加入一丢丢水，小火加热。

大约加热15~20分钟，看到樱桃完全软了，水分蒸发了大半，混合物变得粘稠了即可停止。

加热时间决定了樱桃酱的质地，越长越稠。

3. 罐装：把樱桃酱趁热转移到干净的能密封的玻璃罐中，留1/5~1/4的空，不要装满。

~~~此是厉害的分割线~~~

厉害的窍门就是——

要想在家真空把果酱密封只需要把玻璃罐放在水中，加热，水开2分钟左右，关火，拿出，室温冷却，之后放到冰箱，就成了！

（这幅图有错误，等会跟大家解释错在哪里）

注意：

1. 不同的糖，柠檬汁比例会做出不同质地的果酱，有的人喜欢更像果冻样的胶质样果酱（jelly），有人喜欢偏向sauce一样流动的果酱。Shuman是后者，如果你是前者，就要增加柠檬汁和糖的用量，促进果胶的形成。

另外，糖的含量决定了保存时间的长短，50%的糖可以室温保存，糖含量越少就越需要冷藏保存，并且尽快吃完。

2. 真空罐装有两个简易方法：

第一，倒置法：把瓶子倒置，让空气慢慢排出；

第二，热水浴法：把瓶子正置放在热水中，热水没过罐子顶2~3厘米，煮2分钟，之后放到室温，即步骤三中描述的方法。

我在罐装果酱的时候犯了一个错误，我把两种真空罐装的方法结合了：倒置+热水浴，最后的结果是也形成了真空的密封，但效果不够好，装的不够紧。

所以，大家记住，室温倒置或者热水浴正置，二者选其一。

3. 之前我写过另一个果酱食谱，那个方法用奇亚籽最后效果也很不错，大家可以瞅瞅看（戳这里或戳下图）。

做好的果酱有很多用途，可以配面包华夫饼等等烘焙食物，也可以做成果昔碗或者放在果昔碗上做点缀。

之后我还用广东本地的李子做了一次果酱，这次柠檬汁都没放，只是李子加少量的冰糖，最后效果也很棒，我室友说“这果酱也太好吃了吧！”( •̀ ω •́ )✧

这篇文章其实也不仅仅是教大家用核果做果酱，做果酱的基本方法可以应用在很多水果上。

3月我在巴厘岛的Ubud遇到一家果酱专门店，老板是一位法国男士和他的巴厘妻子。他们用法式果酱技术加工巴厘岛本地的热带水果——芒果，菠萝，木瓜，榴莲，番石榴，释迦，还有很多别的地方都见不到的独特品种（soursop和tomarillo了解一下）！

果酱是送人佳品，好保存，无油（可）少糖，且能用地方风物。我离开巴厘岛的时候买了好几组送给朋友们，希望他们也能尝到巴厘岛水果的美妙滋味。

现在大家都会做果酱了，以后给小伙伴们送礼就多了一个贴心选择呢！

在查阅资料的时候我还找到一些专门教果酱的书，在这po出来一本书的链接，如果想深入钻研果酱的说不定可以参考看看。

它除了有几百个果酱果脯水果泥配方（包括单品果酱和各种很棒的混合果酱，听听这些搭配“橙皮草莓”，“青柠薄荷覆盆子”，“红色浆果和香蕉”），还有各种果酱的搭配建议，法国人做果酱我是服的~

欢迎尝试之后在后台晒图~

祝好！

Good luck making jam!

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