不囤好果酱怎么过冬嘛！
昨天傍晚我走在街上，看到一个卖水果的小摊。大风吹着雨下着，拉丁裔面孔的摊主借着旁边商店的屋檐躲雨。这一幕让我有点心疼，看着他的水果都很新鲜，我就买了好几盒黑莓草莓蔓越莓，说不定他可以因此早点回家。
回到家看到这么多莓子就有点犯难，该怎么处理娇贵又易坏的它们呢？
想了一会，决定用老办法——
做果酱吧！
我之前做过金桔酱杏子酱苹果酱，方法很简单，把新鲜金桔/杏子/苹果打成粗粗的汁，中火煮，加糖和洋菜粉（agar-agar），煮到粘稠关火就行。
老办法肯定可以成功，但是这次好不容易买到黑莓和蔓越莓，当然应该试试别的方法。在网上一搜，发现了一个很有趣的树莓酱食谱，作者Angela Liddon没有用洋菜粉或者果胶当增稠剂，而是用自然起胶的奇亚籽！
(奇亚籽就长这样，感觉像小时候喝过的一种罐头装珍珠米酒里的东西~)
Angela的食谱只有四种原料：树莓、奇亚籽、枫糖浆和天然香草精。其中枫糖浆可以换成别的甜味剂，香草精可省，这样一变通，三种核心原料就是莓子+奇亚籽+甜味剂。三种原料我都有，岂有不试之理？
下面是我的原材料：
黑莓、蔓越莓、草莓
奇亚籽和有机白砂糖
（为了照相好看我没有把所有的原料摆上来，实际上用的量更大）
三种果酱的做法非常相似，我只详细解说草莓奇亚籽酱的做法，其他的简要带过~
~~~草莓奇亚籽酱~~~
Strawberry Chia Jam
By Shuman
原料：
350g 草莓
30g 白砂糖（可适量增加）
30g 奇亚籽*（可适量增加）
1个 柠檬，挤汁（可省）
* 奇亚籽（chia seeds）在淘宝上就可以买到，我是在美国一个网站买的，价格便宜质量还好，这个网站可以送货到中国，感兴趣的读者可以看看我之前写的推荐。
做法：
1. 把草莓洗净，去蒂；
2. 把洗干净的草莓和柠檬汁放进不粘锅里（或者不锈钢锅、陶瓷锅、玻璃锅，不要用铸铁锅、生铁锅、铝锅、铜锅等等reactive的材料），不需放水，中小火煮，煮两三分钟草莓中的水就会析出来：
继续煮，直到草莓完全变软，勺子可以轻易压扁的程度，大约五分钟。期间可以随时尝试，调整甜度。
3. 加奇亚籽，搅拌：
加奇亚籽之后再煮两三分钟就可以关火了，关火之后继续搅拌，直到奇亚籽吸水起胶质：
变成这样就做好啦~
装进美美的玻璃罐就大功告成！
但先别急着吃哦，
草莓酱完全冷却了之后味道更好！
把锅洗干净，接着来做黑莓酱！
~~~黑莓是什么~~~
黑莓长的有点像咱们春夏之交吃到的桑葚，虽然长得像但是两者大不同，前者是草本植物，后者是木本。
黑莓的味道跟桑葚比多了一丝丝苦味，我个人觉得没有桑葚好吃。上水果辨识课的时候，我们老师提起黑莓就皱了皱眉头“我从来没有觉得黑莓好吃，它们大部分时候都很酸···”
不过啊，
不完美的水果才最适合做果酱呢！
（生吃就好吃的水果做果酱有点浪费）
黑莓奇亚酱就是发掘它的全部味道潜能！
~~~黑莓奇亚籽酱~~~
Blackberry Chia Jam
By Shuman
原料：
600g 黑莓
50g 白砂糖
50g 奇亚籽（或者更多）
1个 柠檬，挤汁（可省）
做法：
（除了步骤中没有去蒂，其他的都跟上面一模一样！）
1. 先把这黑乎乎一团放在锅里中小火煮：
黑莓受热之后颜色会发生变化，黑色会变成艳丽得惊心动魄的深红色：
2. 然后加奇亚籽，小火一分钟，搅拌；
3.罐装，冷却，就好啦！
做好了两个，
让我们做第三个蔓越莓吧！
正式做之前先让我介绍一下这种莓子~
~~~蔓越莓是啥？~~~
蔓越莓是北美和欧洲秋冬季节盛产的一种莓子，经常用来做派和别的甜点，对于北美人民来说，它还是重要的感恩节和圣诞节食物。
不过我觉得最值得一说的还是蔓越莓的收获方式。蔓越莓长在低矮的灌木上，人手摘太累，人们巧妙地利用水来摘果子。
蔓越莓熟的时候，在北美是九月底到十一月，人们把水引进蔓越莓田，莓子会浮在水面：
一整片全都是蔓越莓，
真是壮观！
浮在水面上的莓子就好收集多了，
只需要简单的人手工具就可以了，
真是感叹北美人民的智慧~
不过啊，蔓越莓能这样收割也是因为它的皮厚，水泡了也没事，假如是蓝莓树莓草莓黑莓，水一泡就烂了。蔓越莓的这个特性也促使我们做果酱时多了一个步骤。
~~~蔓越莓奇亚籽酱~~~
Cranberry Chia Jam
By Shuman
这个食谱我就不一个一个步骤说了
（主要原因是忘记拍图了···）
只说两个重点：
1. 步骤plus：先把一大半的蔓越莓加一点点水打成汁，把蔓越莓汁和蔓越莓放在锅里煮，之后加奇亚籽。假如不打成汁一直煮的话需要更多时间，营养流失更多。
2. 配料plus：蔓越莓酸度极高，生吃无法下咽，做果酱需要放更多糖，300g蔓越莓要放60g糖以上，我还是口味淡的，如果口味重就需要放更多。
记住了咩？
呼，终于把三种酱都做好了！
把它们放在一起，看着心情都会变好呢！
左上角是草莓酱，
中间三瓶是黑莓酱，
右边两瓶是蔓越莓酱~
草莓酱的颜色有点浅有点橘，
但是黑莓和蔓越莓的颜色美呆了！
鉴赏完它们的颜色就来试吃吧！
把果酱抹在面包上，
只吃一口就停不下来了！
味道酸酸甜甜的，
既保存了莓子们原本的果味，
又去掉了涩味和大部分的苦味
（蔓越莓酱后味还是有一丝丝让人舒服的苦）
这个果酱比寻常果酱更妙的一点是
奇亚籽的小颗粒在齿间滑过，
增加了咀嚼的乐趣！
这个酱实在太好吃，
我边涂面包边嚼边感叹，
最后吃完了一整个法棍！
并且还在憧憬明天早上的法棍！
真的不能怪我贪吃，
只因为这个酱太好吃了！
除了抹面包，还可以和酸奶一起喝（如果你喝酸奶的话），还可以加一勺跟别的蔬果打成smoothie，还可以做成能量棒和别的烘焙点心！创意无限多！
咱们的莓果奇亚籽果酱不仅味道好，营养上也是相当亮眼呢！莓果含有丰富的花青素和这素那素，奇亚籽含有丰富的欧米伽3，咱们用的糖又少，综合来看，咱们的果酱比市场上的加了添加剂ABCD的果酱要健康不知多少倍*！
这么美味健康又简单的食谱，你能不试嘛？
我知道很多读者不在北美，买不到蔓越莓或者黑莓，这不要紧，这篇文章介绍的关键方法就是用奇亚籽，大家完全可以用本地大量上市的水果代替！北方的试试苹果吧，南方的试试橘子柚子橙子！
欢迎大家给我晒图哟！
注*：
因为没有加防腐剂，用的糖也比较少，所以它的保质期很短，冰箱里冷藏大约两个星期左右（或者直到它表面长毛发霉之前），如果冷冻就可以保存好几个月——过冬没问题！
不过Shuman觉得保存期限都不是事儿，这么好吃的果酱你能忍住两个星期才吃完嘛？也可以送给朋友们嘛~ 自制果酱是多么贴心又甜蜜的礼物啊！
参考网页：
Angela Liddon, Raspberry chia seed jam and oat crumble squares:
http://ohsheglows.com/2014/09/09/raspberry-chia-seed-jam-oat-crumble-squares-vegan-gluten-free/
~~~唠唠嗑~~~
周日的时候Shuman参加了一个由武大清华南开山大天大等等校友会组织的hiking活动（北大校友会缺席，说“武大清华”的感觉不错哟\(^o^)/~）。天公作美，我们去的时候是大太阳，因此看到了极浓烈美丽的北美秋景：
这样的秋天是成长于长江以南的我从来没有见过的，以后别人问我最喜欢什么季节的时候我就不再犹豫果断地说是秋天啦！
祝健康！
祝见到美丽秋景，抓住秋天的小尾巴~