学厨日记 | “为什么永远永远永远不要用水冲洗鸡肉？”

今天是厨师学校开学的第一天！

我早早就来到学校，见到了另外15位同班同学。在自我介绍环节我惊讶地发现大家来自世界各地！其中六位美国人，三位澳大利亚人，一位挪威人，一位英国人，一位巴西人，一位墨西哥人，一位印度人，一位中国人——就是我啦！

从大家的分享中，我发现大部分学员来NGI学习自然美食烹饪的直接诱发因素是自己或身边人的健康问题。

身材苗条的美国姑娘Amanda在时尚业工作了十年之后决定洗手不干；促使她做出这个决定的是她过去一年半糟糕的身体状况。用她自己的话说，“我的消化系统完全崩溃了”。于是，她听从了身体的反抗，放下手头顺风顺水的工作投身到健康餐饮中。

两个孩子的母亲，来自挪威的Vibe（化名）在治疗癌症过程中体重猛增，在植物性饮食让她成功减重之后，开始思考植物性饮食的好处···

来自亚特兰大的护士Sofia希望在NGI学习，因为她想帮助更多病人重获健康，“美国的医疗系统对饮食的作用忽视得太久了，花了那么多金钱和精力去接受最好的治疗，却在食物上马马虎虎，这种状况必须改变！” Sofia坚定地说。

长相酷似Lily Collins的超级美丽的墨西哥姑娘本来在美国烹饪的最高学府——美国烹饪学院（The Culinary Institute of America, 简称超级酷：CIA，跟中央情报局是一样的！）学习，但是她厌恶CIA的肉食为主的课程，于是毅然决然从CIA辍学，重新选择NGI来完成厨艺梦想。

大家的故事多种多样，但是不变的是对食物的信心和热情。

嗯，再写写上课的内容吧~

第一天上课，老师们并没有讲食物搭配的原则、如何挑选食物或者具体食谱，而是介绍了专业厨师最需要牢记在心的规范——如何保证食物卫生和安全。

完整内容我就不在这里写出来了，只分享一个我认为最有用的~

老师问，“为什么永远永远永远不要洗鸡肉？”

同学们各种猜测：“因为水会把鸡肉的味道洗没！”

“因为水会让鸡肉变得含水量太高，烹饪起来会影响口感！”

“并不是！是因为鸡肉太脏了！表面都密密麻麻地生长着沙门氏菌和等等别的细菌，如果你在水龙头下清洗鸡肉，随着水流你就把细菌均匀洒在洗菜盆/洗碗池的每一个表面！” 说到这里，老师做了一个鬼脸，似乎很满意把我们吓得一愣一愣。

（注：自然美食学院并不是完全的素食学校，它的课程80%都是全素，但是中间有一两个星期会使用到鸡肉和鱼。）

还可以记住的是几种最容易滋生细菌的食物种类：

1.动物性食物——肉蛋奶···

2.煮熟的碳水化合物——熟米饭、豆类···

3.生的各种芽菜

4.大豆蛋白类食物

5.生食的，没有经过处理的食物

从这个总结我们可以看出，其实植物性食物也有可能成为大量细菌滋生的温床，不要以为吃素就可以在食品安全上马虎呢~ 不管是什么食物还是应该妥当保存，适当购买（新鲜吃比放久了吃减少了很多细菌滋生的机会），最好充分烹饪芽菜和豆类谷类。

嗯，我的笔记还有很多内容，但是现在纽约已经是深夜，明早还要早起，我就不多写啦！晒一些图吧~~

上图是学校的阅览室，小小一间，但是干净整洁，这些食谱也够看好久了。墙上挂着的是自然美食学院创始人Annamarie Colbin的头像。

这是一个储藏室的香料，刚走进去就震惊了，从柜子到天花板都是各种食材！

上图的容器我实在太喜欢了，用来装谷物和豆类棒棒哒！

哒啦啦啦！

压轴好戏要上来了！

下面是Shuman的厨师服！

两件外套，两条裤子，三个围裙，六个毛巾，一个帽子。

是不是看起来超级专业？！

（得意脸）

下次拍一张我穿厨师服的照片~

我有预感那会超级帅气！

嗯，就写这么多！

祝各位读者今天愉快~

我已经在期待明天学什么了！

明天见！