暖胃更暖心 | 一碗沙拉两个价？看看洛杉矶这家餐厅如何做慈善！

上周给大家介绍了Change Food Festival上的两个演讲，今天给大家介绍第三个。

跟前两个不同，这个故事的主人公Sam Polk想要解决的并不是食物的未来，而是一个现实问题——美国大量贫困人口生活在食物沙漠（food desert）中，他们无法获得低价的健康食物，如蔬菜水果，而只能以垃圾食品果腹。

(就像这张漫画描述的那样，生活在食物沙漠中的人们触手可及的是炸鸡汉堡薯条，而不是水果蔬菜坚果···)

Sam Polk以一种创造性的方式向这个问题发出挑战，让我们看看他和他的餐厅Eerytable是如何做的吧！

Sam生于洛杉矶，大学念的是常春藤名校哥伦比亚，可以说是典型的精英。

跟很多上进的美国的年轻人一样，Sam认为世界上最刺激最有成就感的工作地点只有一个——华尔街。从哥大金融系毕业之后，Sam如愿进入华尔街，成为一名对冲基金交易员。

生活本来可以继续富足优雅下去，直到一次会议···

那时他和公司的高级经理们正在商量某个业务，他提议应该用一种方式处理，因为“这样对整个金融系统比较好···”话一落地，周围的金融精英们都沉默了，“仿佛背景音乐被关掉了”Sam是这样形容的。

一个上司缓过神来，对Sam说：“我们不需要管对整个系统好不好，只要对我们公司好就行了···”

(真实的的华尔街跟电影里是一样的)

这句话突然惊醒了Sam，“原来华尔街是这样的地方，我以前就知道，但是那一刻事实如冰水般刺骨。”

意识到自己并不适合待在华尔街，Sam辞职了，他回到了自己的家乡洛杉矶。

南洛杉矶的贫困人口非常多，根据统计数据，有的社区家庭平均年收入才一万三千美元。低收入带来的一个问题就是无法负担起健康的食物，吃得不健康，肥胖和疾病又接踵而至···如此这般恶性循环···

Sam注意到了这个问题，他先成立了Groceryships——一个通过开展社区食物教育，提供低价新鲜食物来改善贫困人口健康，营造社区的企业。

（教居民如何在家烹煮价廉又健康的菜肴）

半年下来，Groceryships改变了很多人的生活，以前只能负担起垃圾食品的人们第一次尝到健康美味的新鲜食物，第一次感觉自己的生命也是值得呵护的（真的有这么严重，Sam说有一位参加者的留言让他既感动又心碎，她的留言是“感谢Grocerships，你们让我明白我存在于这个世界上”）。

Groceryships无疑是个好项目，但是它团体活动的性质决定了它难以复制，它起效时间很慢，每一个小组需要“经营”数个月才能看到效果。另一个更重要的问题是，哪怕人们明白健康美味的烹饪很容易，他们也并不是每天都有时间做饭。

在没时间做饭的时候，南洛杉矶的穷人们该吃什么呢？只有炸鸡汉堡薯条最便宜，迫于生计，难道只能吃垃圾食品吗？

(汉堡那么便宜的原因是小麦肉蛋奶受到美国政府的巨额补贴，生鲜蔬果却没有这种待遇)

Sam决定用更直接的方式解决这个问题。他的思路很简单，他要在洛杉矶的贫民社区开一家每个人都能负担得起的健康餐厅，“如果人们能以快餐的价格买到健康饱腹的食物，他们肯定会做出更好的选择。”

说起来容易做起来难。怎样才能把健康食品的成本压缩到穷人能买得起的程度呢？

Sam和团队成员从几个方面着手。

第一，原料都来自本地的农场。加州是重要的农业州，大规模采购农产品能把费用压缩到最低。

（这也正好响应了“吃在本地”的号召，吃本地的应季食物缩小了食物里程也降低了成本，省钱环保一举两得！）

第二，食物生产于中央厨房中，包装好后送到门店，每个店面只需要两名收银员。大大降低了劳力成本。

（顾客选好食物之后直接结账，既快又节省成本）

通过一、二两个举措，Everytable的单品售价2.95起步，4.5美元封顶。这个价格甚至比麦当劳的汉堡还低。

花上四五美元，你是愿意吃单调油腻又不健康的汉堡呢，还是愿意选择Everytable提供的十几种健康碗呢？

（Everytable1/3的单品都是素食）

肯定是后者嘛！

做到一二两个举措确实保证了食物的低售价，但是它也带来了一个问题，餐厅的盈利太低，根本无法扩张。

（平均每餐的成本是3.84，平均售价只有4美元，利润可以用极低形容）

如果是这样，Sam想帮助尽可能多的贫困人口吃得健康的愿望就无法实现···

为了解决这个问题，

Sam和团队想到了一个天才的点子：

差异化定价!

怎么个差异化定价法呢？Everytable单品售价根据门店位置而不同：在南洛杉矶贫民社区门店，一份加州考伯沙拉只卖3.95美元，但是在洛杉矶市的富裕社区，同一份沙拉价格翻倍，标价为7.90美元！（哪怕翻倍，这个价格相比于别的健康餐厅也是有竞争力的。）

（这么丰富的一份素沙拉8美元真是良心价呢！）

多出来的利润用来支持Everytable扩展门店，一个盈利良好的市区门店可以支持数个薄利的贫民社区门店。通过“以店养店”的模式，Everytable能够维持财务的健康和稳步扩张，从而造福更多贫民（不愧是华尔街出来的）。

This is pure genius!

当Sam描述完这个模式之后，在场的观众不禁大声叫好，很多人甚至站起来鼓掌。

Sam微微一笑，以一张PPT结尾，PPT上写着Everytable公司的愿景和口号：

Every body, Every block, Everytable.

每副身躯，每个街区，每张餐桌。

Sam是这样解释的：“我们相信每个人的生命和身体都同样重要，Everytable的目标是开遍美国，让更多人吃到健康美味的食物。”

希望Everytable的梦想早日实现，早日让每个人都能负担起健康美味的食物！

注：

文章里的图片除了加水印的，其他的全是Shuman在网上找的哟！

~~~唠唠嗑~~~

上周推送的文章引起了读者的一些争议，有些读者认为The Good Food Institute和他们所投资的Memphis Meats无助于素食的推广，相反，是歪曲了素食的意义；有的读者则质疑这项技术的可行性；还有的读者发现了它蕴含的伦理风险。

非常感谢读者们充满智慧的留言，大家说的都很有道理，但是我仍然认为Memphis Meats和其代表的高精尖技术派会在未来发挥重要的作用。这个结论的依据是现代社会对科学技术的依赖，这几乎是一种惯性。碰到任何问题，人们的思维都是“如何用新技术新科技解决？”而不是问“如何从源头上改变这个问题产生的土壤？”

人造肉就是这个思维的产物，人们不去质疑为什么要吃肉，而是用高科技制造出不那么坏的肉。这显然不是最佳的解决方式（最佳的解决方式是人们自觉自愿地放弃对肉的一切念想，以蔬果豆类粮食坚果取代之），但这是符合这个社会运行方式的解决办法，是“现实的”。

客观上来说人造肉虽然有巨大瑕疵，但它比比饲养动物再宰杀要好多了。世界不是完美的，也许重要的是在不完美的世界中促进最多的善减少尽可能多的恶。

你们觉得呢？

祝健康！