怎样才能做出让人感动的美味面包？

前段时间，我在微信上看到一篇标题为《这对夫妻离开央视，在北京郊区，靠一个面包交到了全世界的朋友》的文章（戳这里）。文章里介绍一对夫妻“熊叔熊婶”，从央视退休之后定居在北京郊区，闲时开始研究烘焙，经过不懈的努力，他们的面包越来越好，后来大家都称他们为面包大师。

那篇文章让我印象深刻。

上周薇薇说要请她的面包师父来大理八万四千味餐厅指导做面包。介绍时说“他们夫妇都在央视工作，一个是《百家讲坛》的制片人，一个写古典音乐的解说词，退休之后搬到北京郊区，开始研究面包……” 

我瞬间反应过来，问：“他们是不是熊叔熊婶？” 

薇薇大吃一惊，说：“你怎么知道？就是他们！”

人生的际遇就是这么有意思，你仰视崇拜的人有时会以某种方式出现在你的生活中。

周二晚上熊叔熊婶来到大理，还没休整安顿好，周三就开始进厨房做面包，做的是佛卡夏。

熊叔先在自己的本子上计算好各个配料的用量。

之后把新称量的材料和前一天制作的波兰酵头混合，再发酵。

让我印象深刻的是，当我问要几个小时才能发酵好的时候，熊叔回答：“我也不知道，要看面团的心情……”

为了让面团有好心情，熊叔还专门给面团播放古典乐。

那天气温有点低，大概等了一个半小时，听着古典乐的面团终于开心得冒泡了。用刮板拨开面团，可以看到细密的丝状结构。

之后把面团展开到烤盘上，再次发酵。等到体积扩大一倍的时候，就可以撒料了。

最后烤出来是这个样子。

Shuman也爱做佛卡夏，之前还写过教做佛卡夏的文章（戳这里），但是跟熊叔做出来的一比，高下立判。

我做出来的表面平整气孔均匀，而熊叔做出来的表面有隆起，侧面的气孔也大小错落有致。

两者间区别的原因是发酵方法的不同。我用了快速干酵母一次性发酵，而熊叔则是先做波兰酵头，唤醒面粉中自带的酵母。长时间的发酵带来了更丰富的味道，释放了面团的野性。

对面包热忱的人不会省自制酵头的十几二十个小时，因为时间的味道是任何手法都替代不了的。但花十几个小时来做面包的人已经越来越少了。

我们邀请熊叔熊婶录制一个面包教学视频，

希望把熊叔熊婶制作面包的神采珍藏下来。

那天晚上八点开始制作面包。

熊叔熊婶演示了法式乡村面包，法棍和佛卡夏的做法。

熊叔熊婶整形技巧的娴熟利索自不用说，他们打动我的还有对周围人的态度。

我们派出厨房里19岁的厨师小曹来跟熊叔熊婶学习。

双方年纪经验相差悬殊，熊叔熊婶完全可以对小曹呼来喝去。但是相反的，熊叔称呼小曹是一句恭恭敬敬的“小曹师傅”，在拍摄结束时还要跟“小曹师傅”握手表示感谢。

我们从晚上八点拍到凌晨，熊叔熊婶已经有点疲惫，但是他们没有半句怨言，在等面包发酵/烘烤的空闲时间还讲笑话娱乐我们。

大家聚精会神地盯着看烤箱里的动态

最后的成品乡村面包让我们惊艳。

这纹路是不是很像古希腊陶器？

耳朵凑近面包，可以听到细微的咔咔呲呲，熊叔说这是“面包在唱歌“，只有一个烘焙得完美的面包才有这样的歌声。

这条法棍出炉时肯定有美妙的歌声，图片来自seriouseats.com

那天拍摄完，我有很多感慨。

我感慨于熊叔熊婶做面包的水准——他们做的面包跟我在纽约最好面包店吃到的不相伯仲。感慨于他们做人如此谦和善良——对资历低的人没有丝毫傲慢。更感慨于他们的生活状态——老两口相亲相爱，在退休之后能一起找到生活的兴趣，并把它做到极致。

(在这里透露一个小秘密，熊叔在手机上给熊婶存的名字是”王美人“，还能更甜吗？😜)

希望我们都能有熊叔熊婶一样的匠人精神，

带着爱和坚持做面包/一切。

比心，共勉。

~~~唠唠嗑~~~

熊叔熊婶马上要离开大理回北京了，我们希望他们做一场面包制作的分享会再走。禁不住我们的软磨硬泡，熊叔熊婶答应了。

正好7月14日（本周五）是巴士底日，也就是法国的国庆节，热爱法式烘焙的熊叔熊婶决定在那一天举办一个法式面包品鉴会！活动以法式面包为主，再加上我和后厨设计的一款法式沙拉和主菜，一共四道菜呈现质朴纯美的法国味道。

欢迎感兴趣的读者点击第二篇文章阅读详情~