菜谱|最适合冬天的热辣咖喱！
周一给大家推送的文章简单地讲了一下咖喱的历史（它是英国人定义和推广的），讨论了一下什么是正宗的饮食（饮食随环境流动，不存在，也不必要太讲求所谓的“正宗”），理论知识get到了，这一篇文章又该轮到食谱啦！在这一篇文章里，Shuman查了国外的一些美食网站，找到了一些我以前不知道的咖喱（咱们为了简便就用“咖喱”这个印度人民不怎么喜欢用的词哈！）做法，选择了两个食谱与大家分享，是不是超级期待呢！吼吼！现在就开始吧！
1.小红扁豆咖喱 （Red Lentil Curry）
原料（6人份）
主料：两杯小红扁豆*，一个切成丁的大洋葱**，
辅料：一汤匙植物油，两汤匙咖喱酱***，一汤匙咖喱粉，一茶匙姜黄粉，一茶匙孜然粉，一茶匙辣椒粉，一茶匙盐，一茶匙白糖，一茶匙蒜末，一茶匙姜末，一罐番茄泥****
做法：
1.用清水洗小红扁豆。把小红扁豆放在锅里，加适量水煮，煮大约10-15分钟，等到小红扁豆煮软，但是不要煮得太烂，不要成泥。煮好了之后把多余的水倒去，放在锅里保温；
2.在锅里热油，炒洋葱，等到洋葱边缘泛棕，散发出浓郁的香味，大约10-15分钟；
3.把咖喱酱，咖喱粉，姜黄粉，孜然粉，辣椒粉，盐，汤，蒜末姜末放在一个容器里混合均匀，之后把混合物倒入炒洋葱的锅中，搅拌均匀，等到发出咖喱的香味，大约炒1-2分钟。加番茄泥，混合均匀，大约1-2分钟，关火，把混合物倒进煮好的小红扁豆中，搅拌均匀，就做好啦！
*再次强调一下度量的单位：一杯=240毫升，一汤匙=15毫升，一茶匙=5毫升
Shuman注解：
1.关于小扁豆，上周我专门推送了一篇小红扁豆浓汤的文章，新读者可以去历史消息里面找一下~在那篇文章我就提到了小红扁豆是南亚菜中喜爱用的食材，这篇食谱就是很好的证明呢！如果没有小红扁豆也不打算买小红扁豆怎么办呢？我觉得去皮的绿豆也可以！因为小红扁豆其实本身没有什么特殊的味道，它就是很容易煮熟，吃起来沙沙的软软的，去皮的绿豆其实很像。一定是要去皮哦，如果有种皮的话，口感就会不一样了--不过喜欢颗粒感的也可以试试带种皮的任何豆子，只要提前把它们煮软就好啦。
2.关于洋葱，美国人的食谱里面偏爱使用黄色的洋葱，而我们国内的紫色更常见。黄色的洋葱味道更强，紫色的味道温和了一些，所以如果有黄色的洋葱是最好，没有的话用紫色的代替也没太大问题~
(黄洋葱的洋葱味儿更强，紫洋葱味道柔和一些，炒出来香味会不及白洋葱，它用来做沙拉比较好~)
3.关于咖喱酱，一定是纯的香料加油做的很浓缩的那种，千万不要用预先加了椰浆的咖喱酱也不要用日式咖喱块，因为后两种加了太多别的东西，第一热量高，第二香味淡。我现在用的油咖喱来自湾仔的一家超级赞的香料店，店主是东南亚华人，他们家的咖喱和香料味道纯正~国内的读者们可以考虑淘宝买印度产的咖喱酱。我搜了一下，一罐500g的大约二十块钱左右，非常实惠啦！不过读者在使用之前一定要先尝一下辣度，这个食谱除了咖喱酱之外还加了辣椒粉，如果你买到的咖喱酱已经很辣了，就不要再加辣椒粉了哟！
(要是这样的油咖喱酱哦，不是咖喱块或者加了椰浆的咖喱酱！)
4.关于番茄泥，原食谱用的是罐头，但是我觉得用自己做的新鲜番茄泥也没问题，说不定味道更好呢！但是如果是新鲜的番茄泥，炒制的时间就应该增加一会儿。具体火候大家自己把握~
这一个食谱在美国的All Recipes上被840个人做过，得到了730个评分，最后的分数竟然是惊人的4.5分（满分5分）！得到这么多人民群众认可的食谱你怎么能不试一试呢！
2.奶油鹰嘴豆咖喱（Butter Chickpea Curry）
原料（4人份）
主料：一罐鹰嘴豆罐头（400g）*，4个中等大小的土豆（切丁），一个黄洋葱（切丁），
辅料：两汤匙菜籽油，一茶匙蒜末，一茶匙咖喱粉，两茶匙玛萨拉粉**，一茶匙姜末，一茶匙孜然，一茶匙盐，300g浓缩番茄汤***，1/2杯奶油或者牛奶
做法：
把土豆先放在水里煮软，煮软之后沥干，放在一边。
在锅里用中火热油，炒洋葱和蒜末，炒到洋葱透明。之后放入咖喱粉，玛萨拉粉，姜末，孜然和盐。搅拌1-2分钟。倒入番茄汤，牛奶或者奶油，鹰嘴豆和土豆，再煮五分钟****。
(做出来大约就是这个样子！讲真，咖喱做出来样子都差不多。。。)
Shuman注解：
1.一个鹰嘴豆罐头大约是400g，里面的固形物估计半斤，所以如果大家准备自己在家里煮鹰嘴豆的话（家里煮新鲜的味道其实更好！），大约是一杯多一点生鹰嘴豆。
2.关于玛萨拉粉（garam masala），它的主要组成有黑胡椒或者白胡椒，丁香，月桂，肉豆蔻，小豆蔻籽，月桂叶和孜然。看得出来它与咖喱粉的成分有很大区别，但是国内应该很难买到，那就用咖喱粉代替吧！做出另外一种味道也行。
3.Shuman不知道还有浓缩番茄汤这种东西，但是就用第一个食谱的番茄泥肯定也没问题！
4.不同人有自己偏爱的咖喱浓度，所以在煮的时候可以按照自己的喜好加水。
这一个食谱在All Recipes上也被488人做过，得分也是4.5粉，应该是相当不错的食谱，人民群众的眼光是雪亮的！值得大家一试！
食谱来源：
1.Red Lentil Curry, by Emma Maher: http://allrecipes.com/recipe/16641/red-lentil-curry/?internalSource=recipe%20hub&referringId=15942&referringContentType=recipe%20hub
2.Butter Chickpea Curry, by Sushi0306: http://allrecipes.com/recipe/90105/butter-chickpea-curry/?internalSource=recipe%20hub&referringId=15942&referringContentType=recipe%20hub
~~~总结一下~~~
今天给大家介绍了两个咖喱食谱，与咱们之前习惯的做咖喱的方法有些不一样~
第一，主要食材的选择，咱们以前吃咖喱的时候主材往往是土豆胡萝卜和肉类，但是这两个食谱的主材都是豆类！对于素食者来说，豆类是特别重要的蛋白质来源，但是豆类不好消化，把它们做成咖喱就克服了这个问题，咖喱也给豆类增添了滋味~
第二，辅料的选择，两个食谱里都加了番茄泥，其实这是很有道理的，番茄与氨基酸类的物质一起烹调会产生天然的味精的味道，所以为啥人们喜欢吃番茄炒鸡蛋呢（不禁想起了我那热忱喜爱番茄鸡蛋面的大学室友！玮玮说你呢！）！
第三，做法，都是先把豆类先煮熟，之后炒咖喱再把咖喱和煮熟的豆类拌在一起，但是咱们以前的做法是把所有的主料都一起炒，炒了之后加水煮，煮软之后才加咖喱。
热爱咖喱的印度人民这样做咖喱肯定有他们的道理，热爱实践的读者不妨试试这两个食谱~Shuman是肯定会试的，试了之后与大家分享成果！
~~~聊天时间~~~
1.周一的文章推送之后，我的一个好朋友，另外一个弗兰姑娘留言了，她说“你在黑弗兰姑娘普通话不好！”她很生气后果很严重···我这里要辩护一下，普通话说不利索是我跟那个弗兰姑娘之间的老梗，对弗兰姑娘这个群体我从来都是充满了爱与敬意，我妈妈是二分之一湖南姑娘（那我也是1/4啦），我姨妈姑姑在湖南的有好几个！普通话说不利索怎么啦（咱们还可以解构一下普通话的霸权），只要有思想善于表达就是棒棒哒！
2.针对软文的问题，有读者留言安慰我，他说记得写作的初心就好，众口难调，写出的文章不可能让所有人满意，只要我开心地写就好了。非常感谢他的安慰和鼓励~看到这样的留言Shuman感动到cry好嘛！但是我也要说明一下，其实问我是不是写软文的读者一点也没有责怪我的意思，他只是好奇而已。但是他这个好奇让我觉得需要跟读者说明白这个问题，因为说不定其他的读者觉得我是写软文之后就不看我的文章了呢~~至于我以后写文章，我还是怎么开心怎么写，毕竟这个公众号创办的最初目的就是让大家知道吃素也是很丰富很精彩，吃素的人也是可以开开心心的，不是像很多人想象的如同苦行僧一般的~欢迎各位读者继续在后台给我留言，跟你们交流沟通是超级愉快的事！前几天我碰到同在写论文的同学，她说圣诞节还宅在寝室写论文简直无聊孤独透顶！我笑嘻嘻地充满骄傲地说，“我的读者经常跟我交流，我觉得总是有人可以说话，待在寝室写论文也一点不孤独！”谢谢你们~
3.最后一点，向读者“征稿”，2015公历年就要结束了，大家回忆起这一年有什么最难忘的记忆？觉得做的特别对特别有意义的事？或者吃到的最好吃的东西？认识到了新的知己？自己取得了很大的进步，达成了长久以来的目标？对于2016年，你有什么新的愿望，给自己制定了什么新的目标？Shuman希望每位读者都可以跟我留言分享，下一篇文章我会把大家的留言汇总起来，希望可以以这种方式了解到人生的丰富和多彩，获得一些正能量！留言有惊喜哟(*^__^*) ~
祝健康！
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