授人以鱼 | 四个西式浓汤食谱
嗯，明白了做浓汤的原则和程序之后，现在就来学习四个具体的食谱吧！
……春日芦笋浓汤……
原料（4人份）：
1个小洋葱（切碎），1根大葱，600g芦笋，3大勺生的白米，6杯水或超级经典百搭素高汤，1.5大勺橄榄油，，胡椒，盐，适量鲜柠檬汁
注意：1大勺=15ml，1杯=235ml
做法：
1.芦笋切成三段，尾部做高汤，中间做浓汤的主材，芦笋尖作装饰；
2.用中火炒大葱、洋葱和白米，直到洋葱开始变棕；
3.在锅中加入高汤和芦笋，中火煮12--15分钟；
4.稍微放凉5--10分钟，用搅拌器/搅拌棒把汤打散；
5.同时，把芦笋尖快速在盐水中焯；
6.把过热盐水的芦笋尖放在芦笋汤面，上菜！
下面是Shuman做的：
看起来是不是挺像那么回事？~
我除了食谱要求的材料之外，还用了白花菜，因为芦笋的数量不够。这样做出
来的颜色不够绿，芦笋味儿也很淡，但口感还是很不错的哈~ 我想如果大家严格按照食谱来的话，应该颜色更绿，芦笋味儿更明显。
……南瓜浓汤……
原料（4人份）：
2大勺油，1个切碎的洋葱，2瓣蒜，
1/2小勺孜然粉，1/2小勺香菜籽，1/4小勺肉豆蔻粉；
500g蒸熟的南瓜、3大杯基础素高汤、2杯水、1/4杯糖浆、1/2杯奶油、适量盐和胡椒
做法：
1. 热锅，倒油，炒洋葱，直到洋葱变软，约5分钟；
2. 加入切碎的蒜，孜然粉，香菜籽和肉豆蔻粉，炒香，大约30秒；
3.加入蒸熟的南瓜、高汤和水，糖浆，煮开转小火，再煮15分钟；
4.捣碎；
5.加奶油进汤里，搅匀，调味，装盘，装饰，上菜！
最后做出来就是这个样子：
Shuman试了这个食谱，做出来是这样：
我买的那个南瓜颜色不够艳，Shuman怕最后做出来的颜色不好看，所以加了两小块甜菜根，并且，甜菜根很甜，所以我也没有加食谱要求的糖浆，原食谱要求的奶油我直接换成腰果奶。
虽然经过了这么多调整，最后的味道非常非常棒！Shuman简直震惊了，没想到南瓜和孜然的味道这么搭！这个汤绝对是我试过的前三，原料也很好找（肉豆蔻没有大家可以试试桂皮，香菜籽没有就试试茴香吧~）
大家一定一定要试试这个南瓜浓汤！！
……甜玉米浓汤……
原料（6人份）：
6根甜玉米，1大勺玉米油，1个小洋葱，1/2杯已经煮软的土豆丁，7杯水或者百搭高汤，盐，牛奶（可选），欧洲混合香草碎
做法：
1.把甜玉米粒从玉米棒上分离，玉米棒可以用来做高汤；
2.热锅加油炒洋葱，炒香炒软之后加土豆，再加高汤，煮10分钟，转小火，加入甜玉米粒，再煮10分钟，加牛奶（可不加），搅拌均匀之后关火；
3.冷却10分钟左右，放入搅拌器里；
4.装盘，表面撒欧洲混合香草碎，上菜！
……蘑菇奶油浓汤……
原料（4人份）：
3大勺油，1杯切碎的洋葱或大葱，2瓣蒜（切碎），适量干百里香，适量盐和黑胡椒，1斤小白蘑菇，1大勺面粉，1升蘑菇高汤，1/2到1杯奶油。
做法：
1.把好看的蘑菇留下来作为之后的装饰，其他的蘑菇切小块；
2.加油热锅，加大葱/洋葱，蒜蓉，干百里香，1小勺盐和1/4杯水，煮5分钟；
调大火，加入切碎的蘑菇，再煮4--5分钟；
4. 加入面粉，高汤，使其煮沸，随后转小火，煮20分钟；
5.搅拌汤使其顺滑，把汤倒回锅里，开小火，倒奶油；
6.尝味道，加盐和胡椒调味，关火，关紧盖子保温；
7.把1当中留下的漂亮的蘑菇切片，用油煎，直到变棕，加盐；
8.把汤盛好，表面撒上煎好的蘑菇片，上菜！
特别说明：
所有浓汤的乳制品都可换成植物奶，第一篇文章里有详细说明~
食谱来源：
Madison, Deborah 1997. Vegetarian Cooking for Everyone.
New York: Broadway Books.
Editors at America's Test Kitchen 2015. The Complete Vegetarian Cookbook. Brooklyn: America's Test Kitchen.
其实浓汤变化特别多，大家完全可以根据自己手边的材料来调整，为了让它的颜值更高，也可以使用有鲜艳色彩的食材，比如南瓜、甜菜根、胡萝卜，甚至可以几种食材混合起来染色：
（从左到右：胡萝卜+白米；西葫芦+藜麦；甜菜根+土豆；花椰菜+土豆；花菜+番茄+白米）
欢迎各位读者尝试这四个食谱！更鼓励大家试验别的！
成功了记得在后台晒图哟！
祝健康！