“生物动力农场”的意义是：为了不让你喝到的红酒是饮料
随着人们对纯天然葡萄酒的热情不断高涨，
越来越多的生物动力农场如雨后春笋般落地托斯卡纳，
为游客提供品酒与住宿体验。
劳拉·里斯曼
Laura Rysman
撰稿人
《T Magazine》和《纽约时报》的定期撰稿人，经常在米兰和卢卡的托斯卡纳小镇之间来回穿梭，为我们讲述意大利及其他地区各种有意思的趣闻趣事。
位于卢卡（Lucca）的托斯卡纳城镇地处一圈中世纪的围墙之中，而就在这圈围墙之外，一大片乡村别墅和农业牧场正在迅猛发展。在肥沃富饶的山地之间，一个由蓬勃发展的生物动力葡萄园和农场合作社构成的社区正在这里日渐生根，其中部分葡萄园和农场已经开始向游客提供住宿等服务。
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托斯卡纳的种植园
尽管表面上是竞争关系，但是这些当地的农场依然相互扶持，合作采用无农药残留的生物动力学系统，将整个农场看作一个大型动植物有机体来打理。农场的经营者们彼此之间建立起深厚的友谊，并在 2016 年赶上人们对葡萄酒的喜爱热潮，正式成立了卢卡生物动力（Lucca Biodinamica）。
作为卢卡生物动力运动的先锋者之一，朱塞佩·费鲁阿（Giuseppe Ferrua）和他的妻子焦万纳·特龙奇（Giovanna Tronci）一起经营着法布里卡·圣·马蒂诺（Fabbrica San Martino）农场。到了夏季，整个农场宛如变成一处世外桃源：坡地覆盖着生机勃勃的绿草，驴子在野花和盛开着白色花朵的橄榄树之间悠闲地溜达，葡萄藤下的草地一直延伸到林地边缘。
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当地生产的葡萄酒
费鲁阿夫妇所有的 1735 年巴洛克式酒庄附近就是之前农民们住的房子。每年 3 月份到 11 月份，都会有游客前来租住装满农家家具的简陋农户小屋，享受只属于农场与树林的安静氛围，并学习生物动力农业，以及品尝葡萄酒。这里生产的葡萄酒遵循生物动力酿酒原则，采用天然酵母发酵，酿造和装瓶时所添加的亚硫酸盐含量也明显较低，而且不含 60 种工业添加剂中的任何一种。
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法布里卡·圣·马蒂诺（Fabbrica San Martino）是一个生物动力农场和葡萄园，图为该农场葡萄园中的一棵橄榄树
费鲁阿夫妇说：“这些葡萄酒代表的是它们所在的土地还有历史。出于商业目的生产出来的葡萄酒无论是来自加利福尼亚还是新西兰，尝起来都没什么差别。那不是真的酒，只能算是一种饮料。”
朱塞佩和另一位当地酿酒师——来自华姿酒庄（Tenuta di Valgiano）的萨维里奥·彼得里利（Saverio Petrilli），是第一批在生物动力运动推广者亚历克斯·波多林斯基（Alex Podolinksky）的指导下将自己的农场转变成生物动力生产的卢卡人。“在一年的时间里，我见证了土壤的颜色转深，植物的生长更为健康，而葡萄的味道也更加浓郁。” 朱塞佩说。
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托斯卡纳一个田园生物动力农场尼可生态（Nico Bio），图为农场主人的孩子们在照顾母鸡。
在 2002 年转变为生物动力发展模式之前，圣·马蒂诺就已经是有机农场了，但朱塞佩将有机农业描述为“一种可以不造成污染的好方法，但只适用于局部，并不是一种为作物创造平衡环境的好方法。”
生物动力学最早由思想家鲁道夫·斯坦纳（Rudolph Steiner，同时也是华德福教育的创始人）提出。在具体实践中，圣·马蒂诺农场里的家畜、燕子、蜜蜂和植物共同创造出一个繁荣的生态系统。对于信奉神秘主义的怀疑论者而言，农历由天体决定：月圆之际，植物变得汁液饱满，映衬潮汐的变化——正是农民收获的季节。在冬季，农民在牛角里填满肥料或者吸引光线的石英，并将它们深埋于地下。到了春天，作物就会随着雨水破土而出，茁壮生长。
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种植园内有着丰富的蔬菜品种
“我们圈子里的每个人都转向了生物动力学生产，因为他们能够看到并且品尝到差异。”朱塞佩说。在 18 位卢卡酿酒师中，有 13 位加入了卢卡生物动力网络，使其成为意大利最集中的生物动力学群体。《慢酒指南》（Slow Wine guide）的编辑，同时也是卢卡当地人的法比奥·普拉基亚（Fabio Pracchia）将这一运动的兴起归功为托斯卡纳这个角落不太成熟的葡萄酒产业状况。
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撒丁农场（Fattoria Sardi）葡萄园里的梅洛和桑娇维赛葡萄
“这里不像蒙塔奇诺（Montalcino）或基安蒂（Chianti），有外来的大投资者，业主们自己在土地上实验，”他说，“他们亲身体验到这样做的好处，因此才会积极主动地做出改变。”
卢卡生物动力合作社目前的领导者是撒丁农场（Fattoria Sardi）的米娜·萨摩提（Mina Samouti）和她的丈夫马提奥·朱斯蒂尼亚尼（Matteo Giustiniani），他们对合作社里许多生产者愿意分享种子、设备、技术和经验的精神大加赞扬。
家族自营式的撒丁农场拥有 200 多年的历史，包含两所年代久远的农舍——一个酒庄和一个被葡萄藤掩映其中的小型家庭旅馆。深红色的三叶草和金色的荠菜花是葡萄园的天然肥料，这里盛产的桃红葡萄酒深受人们的喜爱。在这里留宿期间，客人可以从菜园里采摘蔬菜进行烹饪，并搭配葡萄酒，也可以跟另一个卢卡生物动力农场威严农场（Maestà della Formica） 的农产品种植团队学习烹饪，或直接从他们那里获得餐点。
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拥有200多年历史的撒丁农场（Fattoria Sardi）是一座家族式农场，并且是意大利托斯卡纳地区生物动力葡萄园和农场合作社的一部分。
更现代化的马瑞利·特努塔（Mareli Tenuta）酒庄占据了卢卡乡下教堂附近一所重建的前马车房。酒庄的主人弗兰切丝卡·托梅伊（Francesca Tomei）和达妮埃莱·伦乔尼（Daniele Lencioni）将客房装饰成乡村风格——倾斜的木梁屋顶、铺着床铺的铁架床，还有陶土砖。但是同时她们也增添了空调、地暖以及小型的地下水疗中心等现代化设施。在这里，客人们可以俯瞰满山的橄榄树和长满迷迭香、薰衣草和玫瑰花的花园，品尝马瑞利自制的蜂蜜、果酱、葡萄酒以及当地的佩科里诺干酪和腌制肉类。
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位于法布里卡·圣·马蒂诺（Fabbrica San Martino）农场的 1735 年巴洛克式酒庄园区
与其他农场不同，尼可生态（Nico Bio）不是葡萄园，而是蔬菜种植园，并在茂密的田园森林中为游客提供更加简约和具有乡村特色的舒适小屋。农场主人埃莱娜（Elena）和费代里科·马丁内利（Federico Martinelli）经常在晚上为客人们提供他们用生物动力产品制成的田园晚餐，以及与其相搭配的华姿庄园葡萄酒。在尼可生态有驴子、鸡，有太阳能制热和用植物来过滤的水，但是没有 Wi-Fi 和手机信号，而且也不像其他农场住宿那样带有游泳池。
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尼可生态不是葡萄园，而是蔬菜种植园，图为该种植园提供的以生物动力产品为原料制成的早餐。
伴着周围树林中传来的各种鸟类鸣叫组成的美妙合唱，费代里科解释说：“这里很简单，但我们希望能够接近真正意义上的大自然。”
交通
目前国内没有直飞卢卡的航班，
游客可以从北京、上海、广州、香港
乘坐由中国国际航空、南方航空、东方航空、国泰航空
等航司执飞的航班先前往罗马或米兰。
到达罗马或米兰后，
可以搭乘由意大利航空执飞的航班从罗马飞往卢卡，
或是搭乘火车从米兰前往卢卡。
Fabbrica San Martino
法布里卡·圣·马蒂诺农场
法布里卡·圣·马蒂诺农场小屋坐落在绿草如茵的山坡上，
距离卢卡市中心仅 5 公里的路程。
沿着橄榄树林和葡萄园中的小径，
客人可以来到这座农场小屋，农场小屋分为两个别墅，
每个别墅中都有数个可以容纳 2~4 人入住的客房。
地址：Via Pieve S.Stefano, 2511, 55100 Lucca LU
网址：www.fabbricadisanmartino.it
电话：+39-0583-394284
价格：每晚 128 美元起（约合人民币885元）
Fattoria Sardi
撒丁农场
家族自营式的撒丁农场拥有 200 多年的历史，
农场里有一座酒庄和一座酒店。
酒店建筑始建于 18 世纪，并于 2006 年进行了翻新，
在保留古老乡村风格的同时，配备了现代设备。
酒店位于小山丘的葡萄园之间，
较高的海拔以及充足的阳光让这里成为四季皆宜的度假地。
地址：Via della Maulina, 747, 55100 Lucca LU
网址：www.fattoriasardi.com
电话：+39-0583-341230
价格：需要联系酒店资讯价格
Tenuta Mareli
马瑞利·特努塔农场
马瑞利·特努塔农场的客房坐落在橄榄树林与葡萄园中，
每个客房都配备有古董家具、无线网、空调，
酒店还配备了一个海水游泳池可供使用。
地址：Via per Frascalino, 55041 Fraz. Montemagno, Camaiore LU
网址：www.tenutamareli.it
电话：+39-333-4585266
价格：需要联系酒店资讯价格
撰文 / Laura Rysman
摄影 / Susan Wright
微信编辑 / 卫卿语
图片源自网络
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