好看到舍不得吃的"网红"甜品，味道究竟怎么样？

中午11点，晃悠在成都的春熙路。对于巴适的成都，这个点并不算太忙碌，一切都还是慢悠悠的样子。

这回来成都呢，有三件必做的事：尝一尝川派卤煮小龙虾、撸一把红油串串、去一家种草了很久的甜品店。

位于晶融汇的 Lan's Patisserie 或许听起来有些陌生，但一说是烂李子的店，对甜品有所关注的朋友都会感慨“是这家啊！”

有媒体评价它是成都Top1的法式甜品店，也有业内人士称它为西南地区法式甜品的标杆。但不买账的人也是一大把，“贵”、“浮夸”、“性价比低”。

夸赞与批判并存，越是饱受争议，就越是叫人好奇，想去一探究竟……

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烂李子之所以叫烂李子，是因为小学玩“红心大战”，同学们取名”烂香蕉”、”烂苹果”什么的，而他因为喜欢吃布朗李，就取名“烂李子”。

后来网名一直用这个，大家也就这样叫他了。

烂李子在店里坐着，看似在做着自己的事情，却不忘观察着四周。甜品没摆正，眉头一紧；后厨门没关好，马上示意。

主厨拿来正在研发的开心果费南雪，一旁看客的我尝了一口觉得很满足了，但烂李子摇了摇头，“开心果味道还不够浓郁”。

有客人在杯子下垫了小费，发现后让店员赶紧追上归还。“在中国没有收小费的习惯，而且我们提供的服务也不足以到收小费的程度。”

双子座的他，偏执和强迫症起来比处女座还处女座。

在从事甜品之前，烂李子还是个下厨能手。别的小伙伴看动漫，他独爱厨艺节目。从小就学着电视里的样子，在厨房捣鼓。

三年级时，看完电教频道放的鸡豆花操作过程，就跑到菜场买了鸡胸肉。

用刀背剁成鸡肉泥，挑去筋络。然后用筷子打发蛋白，打了很久很久才成型，最后终于做出一锅鸡豆花，味道虽说不上很好，但乐在其中。

后来大学上了英语专业，就经常上国外网站看视频、刷食谱。

如今拿手的红酒炖牛肉，初学时还闹出了笑话。半天时间熬牛肉汤，再连锅子放入烤箱。等待烤制时，不小心在沙发上睡着了，第二天起来已成一锅碳。

做菜是一种聊以解忧的过程，有时备好料去做就能得到想要的结果，而有时按照既定的过程走，却差之千里。

热爱美食的他，还喜欢去各地找寻美味。去香港品味各国料理的碰撞，去日本感受匠心雕琢的美味，去法国体会蛋糕面包的魅力。

法式甜品带给他很大的震撼，精致的模样，一个个宛如艺术品。内里深藏着惊喜与渐变，融合着水果、坚果、奶油、黄油等滋味。

多样的品类，从泡芙到慕斯到挞，要细细品细细读。这和他平时接触的家庭烘焙是截然不同的。一个随意家常，一个精细专业，他被这种舌尖上的艺术征服了。

但当时的成都还是保守的内陆城市样子，像模像样的法式甜品店几乎是没有。

为了吃得痛快，他跟着彭程（国内目前具有影响力的西点培训学校创始人）系统性学习法式甜品制作。

制作西点需要艺术审美、机械常识、物理知识、化学知识，是一门综合的技术。

很多人来学习都是为了掌握配方，而对烂李子来讲，他学习的是背后的原理和技术。掌握了这些，就可以融会贯通，实现创新。

学习完毕后开了工作室，一方面是为了满足自己爱捣鼓的小爱好，另一方面也是为了一直以来的开店梦想做准备。

工作室6年的打磨，积累了不少经验教训，烂李子终于在2017献上了满意的答卷，开了一家理想中的甜品店：Lan's Patisserie。

店里的甜品一般为3个口味组合，不需追求繁杂的层次。层次太多，大部分人无法一一品味出，并不值得推崇。

对烂李子来说，一款好甜品，本身的融合度和准确度非常重要。

比如开心果树莓车轮泡芙，如果吃出了花生的味道，或者吃不出开心果的味道，又或者开心果被树莓味道盖过了都是失败的。

要尝得出树莓的味道、开心果的味道，感受到两种味道的融合，才算是合格的。

糖让人愉悦，拥有幸福感。法国人嗜甜，所以甜品有了这样甜蜜的属性。但很多时候，我们把甜度当做了判断甜品好坏的标准。“甜=不好吃。”

不甜的甜品，听起来多么矛盾啊。

烂李子在纯正法式甜品的基础上，减少了30%-40%的糖量，但依旧有顾客抱怨甜。

愿意做改良调整的他们，没有继续减少下去。因为糖除了调味，还帮助甜品更稳定、细腻……发挥着很多作用。

甜品在法国是刚需，是一日三餐的一部分；而在中国，更多时候是一种享受型的体验。

像奶油、黄油、巧克力、香草荚之类的原材料，都来自国外进口。从原材料成本来说，国内的法式西点成本比法国的更高。

而很多商家为了市场接受度，控制价格和成本，不得不用更低价的原材料去替代。什么人造黄油、植物奶油、果味添加剂啦…很长一段时间，我们看到的甜品都是远低于标准水平的。

在原材料上，烂李子有着自己严苛的标准，黄油要用法国的发酵黄油，水果要当季新鲜的，哪怕水都是要用依云的。要让大家知道甜品应有的样子，所以一直坚持着好原料。

与之相伴的是高于市场的定价，平均80元一枚的甜品，受到了很多质疑。

但他明白，光是材料就占成本的30%-40%，再算上耗损、人工、房租啥的，如果不卖这个价格，着实对不起团队的劳动成果。

他个人爱的一款大溪地香草泡芙，几乎是亏本在销售。但因为自己喜欢，所以一直没有下架。

烂李子用“另类”的原材料和定价，去重新定义了“法式甜品”。

有人说他太自我，而正是他的这份坚持，推动着供应商去进口更优质的原材料、让更多同行有信心去做好产品。

甜品柜里陈列着20几种甜品，每款甜品的命名方式也很朴实，榛子牛奶巧克力慕斯、茉莉白桃慕斯、日本柚子抹茶慕斯……

看一眼名称，就能心中有数什么口味，做出选择。

烂李子不爱推荐热卖款，他强调要选自己喜欢的口味，不用迷信别人的推荐，也不必光选择好看的。

店里的甜品种类很丰富，每个月也会有新品推出。他希望客人有更多的选择，每一次来都会有不一样的体验。

即使是来过觉得不对味的客人，也希望他们下次能够再来尝试其他味道。毕竟有那么多选择在，按概率讲，总会有合适的一款。

我一共尝试了4款：

 1. 碧潭飘雪 

与茉莉花茶品牌碧潭飘雪合作推出的限定款，只上架3周（7.6-7.31）。虽然目前已经下架了，但论起口感还是很值得分享一番。

嫩芽尖色的它，缀着一朵饱满绽放的茉莉花。只一眼，就消去了夏日的大半暑气。

由上而下wǎ下一勺，茉莉花茶清香的慕斯体，包裹着脆口的白桃夹心，底部的脆底带着黄油香和茶香。

柔和的味道，就如茉莉花茶一样，先闻花香，再拼茶味，而后回甘，花香溢口。

 2. 黑芝麻树莓马卡龙 

水泥色、顶部波浪形的巧克力片，整个看起来有些冷淡。但第一眼就被吸引住了，这么大个的马卡龙，得是什么味道呢？

马卡龙光泽带着好看的裙边，薄薄的脆壳下绵润有着浓郁的杏仁香味，舌尖能够感受到杏仁粉的颗粒，却不感到糙口。

芝麻味的奶油中间还嵌着两种树莓形态：焦糖树莓和树莓果肉。以巧克力包裹住树莓果肉，层次保持着分明不混淆。酸甜和着浓郁，解腻又跳跃。

 3. 提拉米苏闪电泡芙 

将提拉米苏以闪电泡芙的形式展现，仿真的木纹巧克力片下，藏着许多精彩。泡芙填入了冰凉的卡仕达酱，埋上巧克力脆片，再挤上提拉米苏。

令人惊喜的是，巧克力脆片在上下奶酱的围攻下，不湿不软，依旧脆口。原来是很有心机地裹上一层薄薄的巧克力“防水衣”呢！

 4. 树莓巧克力慕斯 

星空淋面很招人喜欢，不过可能是前面吃到了很惊艳的黑芝麻树莓马卡龙，所以对这款没有特别的感受。

当时忙着拍照，等到吃的时候，已经有点化了，口感没有那么好了，有点可惜呐。提醒大家吃法式甜品的时候，也要格外注意温度这件事~

店内黑白灰的装修，糖果色的桌椅，几百块一只的水晶杯、水墨盘，吸引了一波又一波的姑娘来拍照。

有人说这是网红店，但它又和寻常的网红店有些不一样。装修和器物华丽也好，奢侈也罢，最终都是为了衬托甜品的。

不为颜值而忽略了产品品质，甜品在这里是永远的主角。

Lan's Patisserie

地址：成都市东大街下东街段99号晶融汇1期1层

时间：周一至周日 11:00-22:00

电话：[phone]

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