牛津大学报告鸡肉也增癌症风险，那还能愉快地吃鸡吗？

药明康德/报道

“大吉大利，今晚吃鸡。”这句话因为在一款游戏中出现而走红，但也从一个侧面反映了人们对鸡肉的喜爱。中国八大菜系都有用鸡做出的美食：布袋鸡、白斩鸡、荷叶鸡、口水鸡、三杯鸡……光是听听就要流口水了！

但是，前两天网上出现了一种说法，说吃鸡肉会增加患癌症的风险，并且说这是牛津大学最新的研究发现，看得人心惊肉跳：“还有什么能吃的？！”

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本文来源：e药环球

真有这个研究吗？

e药环球找到了这个研究报告的原文，是发表在《流行病学与社区卫生杂志》（Journal of Epidemiology and Community Health）的增刊上，但只有摘要，没有全文。估计这是在某次学术会议上做的口头报告，按照国际惯例，把摘要发表在指定的学术期刊。

这项研究采用英国生物样本库（UK Biobank）中47万名受试者的数据。平均追踪观察 5.7 年后，有 2.3 万人发生了某一种癌症。根据受试者开始时填写的饮食情况（爱吃什么肉、每天吃多少等等），分析不同肉类食物对癌症发生的影响。

结果显示，吃红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）与结直肠癌风险增加有关（每天多吃50 g，与风险升高 20% 有关），加工肉类也与结直肠癌风险增加有关（每天多吃20 g，与风险升高 16% 有关）。红肉还与乳腺癌、前列腺癌风险升高有关。

红肉和加工肉类增加癌症风险不算意外的发现。不过，这项研究还发现，吃禽肉（鸡肉等）也与某些恶性肿瘤风险增加有关：黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤（每天多吃30 g，分别与风险升高20%、11%、26%有关）。

要不要把家里的鸡肉扔了？

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既然这个研究是真的，那么是不是真的不能吃鸡了？

其实大可不必如此。要说与癌症的关系，红肉的相关证据比鸡肉多得多，大多数人不是照样吃？只不过营养学家会建议大家少吃红肉而已。

相比红肉在癌症发生方面的研究证据，“鸡肉致癌”的证据要弱得多。最新的这个牛津大学研究，只是发现了相关性，并不是直接证明了鸡肉与癌症之间的因果关系，可能存在研究人员没有意识到的某些其他因素混杂在里面。

举例来说，如果有科学家研究打火机和肺癌的关系，很可能会发现，口袋里装打火机的人，发生肺癌的风险比较高。但实际上并不是打火机导致了肺癌，而是因为携带打火机的人往往是烟民，真正导致肺癌的是吸烟，打火机不过是背锅的。

鸡肉与癌症的关系，可以让科学家继续去研究。我们的日子还得过，美食还得吃。不过烤鸡、炸鸡要少吃倒是真的，因为油炸、烧烤过程中容易产生致癌物质。

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动物性食物富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，所以它们也是平衡膳食的重要组成部分。

《中国居民膳食指南》建议，成人每周吃鱼280~525克，禽畜肉类280~525克，蛋类280~350克，平均每天总量120~200克。并且这些食物应比较均衡地分散在每天各餐中，不要偏食某一类。不要求每天样样齐全，但最好每天不少于2类。

总之，肉虽然不可多吃，但适量食用，再合理搭配蛋、奶，以及谷类和各种蔬菜、水果，就可以吃到美味可口、营养均衡的好饭菜了。

最后，预祝大家中秋快乐，大吉大利！

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参考资料

[1] Knuppel, et al. (2019). Journal of Epidemiology and Community Health, https://jech.bmj.com/content/73/Suppl_1/A15.1

[2] 中国居民膳食指南（2016版）

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