患癌症后应该吃什么？如何吃得健康、安全？

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如果家里有人得了癌症，除了治疗以外，患者和家属最关心的可能就是什么能吃和什么不能吃，以及如何让患者吃得健康、安全，摄取充足的营养，更好地与癌症作斗争。

由于癌症及治疗过程中一些副作用，会导致患者的饮食与其他人有很大区别，因此也有着非常多的讲究。那么，癌症患者的饮食有哪些需要注意的地方呢？

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应避免食用的食物

酒精。酒中含有的乙醇和人体消化酒精时产生的乙醛，会破坏健康细胞的DNA，导致癌症风险增加。饮酒还可能会削弱人体加工和吸收重要营养素的能力，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸及类胡萝卜素等。

补品或保健食品。世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）发布的建议指出，不要使用膳食补充剂（基本相当于我们通常讲的补品、保健食品）来预防肿瘤。有研究显示，对于当前和过去吸烟的人，高剂量β-胡萝卜素补充剂与患肺癌的风险增加有关。要使用任何膳食补充剂，最好与医生或注册营养师讨论。

未经巴氏消毒的食物或饮料。如未经巴氏消毒的自制果酒，原奶及奶酪等奶制品。

生的或未煮熟的贝类。例如牡蛎，这些食物可能带有甲型肝炎病毒，食用时应彻底煮熟以消灭该病毒。

某些类型的生鱼和熟鱼。如大型掠食性鱼类，包括旗鱼、方头鱼等，它们可能汞含量较高。

未经清洗的新鲜水果和蔬菜，尤其是多叶蔬菜，它们可能带有某些污垢或污染物。

未加工熟的食物，如鸡蛋、牛肉等，食用完全加工熟的食物，并减少凉菜的食用。

限制烧烤（火烧、炭烧）/腌制和煎炸的动物性食物。

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应选择的食物

合理膳食，饮食多样化，有助于提供全面、均衡的营养,以满足人体需要。在为癌症患者提供饮食时，应注重选择以下食物。

谷类和薯类。保持每天适量的谷类食物摄入，成年人每天摄入200g～400g为宜。在胃肠道功能正常的情况下，注意粗细搭配。谷类包括米饭、馒头、面条等主食类食物，薯类包括马铃薯和红薯等。

动物性食物。适当多吃鱼、禽肉、蛋类，减少红肉摄入。对于放化疗导致胃肠道损伤患者，推荐制作软烂细碎的动物性食品。

豆类及豆制品。每日适量食用大豆及豆制品。推荐每日摄入约50g等量大豆，其他豆制品按水分含量折算。大豆富含优质蛋白质、必需氨基酸、维生素E，并含有多种有益的植物化学物。

蔬菜和水果。推荐蔬菜摄入量300g～500g，建议各种颜色蔬菜、叶类蔬菜。水果摄入量200g～300g。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。多吃蔬菜水果，可维持身体健康，降低包括癌症在内多种慢性病的发病风险。

油脂。使用多种植物油作为烹调油，每天在25g～40g。植物油中长链多不饱和脂肪酸含量较高，而不同植物油含有的脂肪酸含量和种类都不同，所以建议多种植物油交替食用。

此外，还应注意少食多餐，如每天吃6顿小餐，而不是3顿大餐，并确保这些小餐能达到补充营养的目标。

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出现副作用如何获取营养

癌症治疗有时会引起副作用，如腹泻，恶心，口腔溃疡或味觉改变，可能使人难以进食或饮水。对于这些情况，可以尝试以下方法，以获取所需的营养。

如果不想饮水，可以尝试通过食物和其他饮料以获取所需水分，例如，喝汤或西瓜，牛奶或代乳品，也可以通过添加一点果汁，以改变水的味道。

如果不想吃肉，可以从其他食物中获取蛋白质。例如，尝试鱼类、鸡蛋、豆类、坚果和豆腐等。

感觉食物味道平淡，可以尝试用香料调味，例如柠檬。

如果感觉口中有金属味，可以尝试食用薄荷糖或新鲜的柑橘类水果，也可以在进食前刷牙或漱口，以减少口腔异味。

如果患有口腔溃疡或牙龈感染，可尝试将食物或蔬菜，搅拌、加工成软烂细碎的食物。若口腔酸痛，还应选择非酸性和非辣食物，直到愈合为止。

如果膳食摄入不足，在经专业人员膳食指导后，仍不能满足营养需要量时，可听取医生建议，进行肠内、肠外营养支持治疗。 

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注意食品安全

癌症及治疗可能会削弱免疫系统，从而增加感染的风险。当食用被有害细菌、病毒或真菌污染的食物时，就有可能导致感染性疾病，影响癌症治疗的效果。以下措施，有助于保障食品安全，减少感染风险。

在处理和准备食物之前要洗手，吃蔬菜和水果之前，应清洗干净。

安全地处理和储存食物，例如：为肉类和蔬菜使用单独的切菜板；将肉、鱼与蔬菜、熟食等分开存放在冰箱内；不用温水解冻食物；避免将烹饪的食物在冰箱中放置太长时间。

不食用超过保质期的食物，对于保质期内的食物要按照正确的储藏说明进行存放。

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健康的饮食对于癌症患者补充营养、及时康复起着重要作用，此外，还有助于降低其它疾病的风险，如心脏病，2型糖尿病和骨骼衰弱等。管不住嘴，是癌症患者在治疗与康复中的大忌，只有合理搭配，均衡膳食，才能获得更全面的营养，才能在与癌症的斗争中占据优势。

参考资料

[1] Nutrition Recommendations During and After Treatment. Retrieved Mar 25 ,2020,from https://www.cancer.net/survivorship/healthy-living/nutrition-recommendations-during-and-after-treatment
[2] Food Safety During and After Cancer Treatment. Retrieved Mar 25 ,2020,fromhttps://www.cancer.net/survivorship/healthy-living/food-safety-during-and-after-cancer-treatment
[3]恶性肿瘤患者膳食指导. Retrieved Mar 25 ,2020,from  http://www.nhc.gov.cn/ewebeditor/uploadfile/2018/06/20180613134949368.pdf
[4] Food Safety for People with Cancer. Retrieved Mar 25 ,2020,from https://www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/food-safety-people-cancer

注：本文旨在介绍医药健康研究进展，不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。

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