吃鸡蛋会增加心血管疾病风险吗？哈佛大学研究带来新证据
▎药明康德内容团队编辑
那事实真的如此吗？吃鸡蛋真的会增加心血管疾病风险吗？
关于鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系，也一直是过去几十年争论不休的话题，同时也是研究者们关注的重要学术问题。一项由哈佛大学研究人员领导，并发表在《英国医学杂志》的一项研究，为吃鸡蛋会不会增加心血管病风险，补充了新证据。该研究显示，适量食用，即平均每天最多1个鸡蛋，不会增加心血管疾病的风险。
图片来源：Pixabay
研究人员分析了173563名女性和42055名男性（40-75岁）的健康数据，其中，女性健康数据来自美国护士健康研究（NHS）I（83349名，30-55岁）和NHS II（90214名，25-44岁），男性健康数据来自健康专业人员随访研究（HPFS）。在加入研究时，受试者均没有患心血管疾病、2型糖尿病和癌症。心血管疾病主要包括冠心病和中风。
在长达32年的随访期间，研究人员对受试者进行了多次饮食测量，以详细了解生活方式、鸡蛋摄入量、体重指数和红肉摄入量等。在随访期间，共14806名受试者患心血管疾病，其中冠心病9010例，中风5903例。
研究人员发现，大多数受试者每周吃1-5个鸡蛋，鸡蛋摄入量较高的人，体重指数也较高，卡路里、未加工的红肉、培根、其他加工肉类、精制谷物、土豆、全脂牛奶、咖啡和含糖饮料的摄入量也较多，身体活动较少，接受他汀类药物治疗的可能性也更低，更有可能患2型糖尿病。
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在调整了年龄，生活方式和饮食因素之后，研究人员分析发现，鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间没有关联，适量食用鸡蛋（平均每天最多吃1个）不会增加心血管疾病风险。
当研究人员使用替代分析模型推测时发现，当一个完整的鸡蛋被加工过的肉类、未加工过的红肉或全脂牛奶代替时，心血管疾病的风险更高。但用豆类，奶酪、坚果、低脂牛奶、奶酪（低脂或全脂）或酸奶代替一个完整的鸡蛋时，心血管病风险并没有升高。
此外，研究人员还对鸡蛋与心血管疾病风险之间的关联，进行了最大的荟萃分析，包括28项前瞻性队列研究，受试者多达170万。分析结果进一步支持了，鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间总体上缺乏关联的现象，不过，这一结果在美国、欧洲和亚洲进行的研究之间有所区别。
在美国和欧洲的研究中，适量摄入鸡蛋与心血管疾病风险之间总体上没有关联，但是在亚洲人群中，适量的鸡蛋摄入与较低的心血管疾病风险相关。研究人员分析，这可能是由于饮食习惯差异所致。在亚洲，鸡蛋通常包含在各种不同的菜肴中，而在美国和欧洲，鸡蛋往往与红色和经过加工的肉类以及精制谷物一起食用。
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总而言之，研究人员认为，该研究发现，鸡蛋与心血管疾病风险之间没有关联，适量食用、平均每天最多吃1个鸡蛋，可以成为健康饮食方式的一部分。不过鸡蛋并不是必需的，健康的饮食中还应包括其他多种食物，例如蔬菜、纯酸奶和水果。
[2] Moderate egg intake not associated with cardiovascular disease risk. Retrieved Mar 17 ,2020,from https://www.eurekalert.org/pub_releases/2020-03/b-mei030220.php
[3] Moderate egg consumption not associated with higher cardiovascular disease risk. Retrieved Mar 17 ,2020,from https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/moderate-egg-consumption-not-associated-with-higher-cardiovascular-disease-risk/
注：本文旨在介绍医药健康研究进展，不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。
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