户外野餐怎么吃，干净又卫生？这4样东西我直呼内行！

▎药明康德内容团队编辑

盼望着，盼望着，五一假期来了，初夏的脚步近了。

小草长得青葱茂密，已经能没过脚踝，园子里，田野里，一大片一大片满是的。

相信此刻，很多都市男女的DNA已经蠢蠢欲动、朝思暮想、迫不及待，想要呼朋引伴，在草地上坐着，躺着……风轻悄悄的，草软绵绵的。

当然，最重要的还是搭个帐篷露营，搞点时下最流行的野餐烧烤，再发个朋友圈，尽显优雅又接地气的法式田园情怀（哪怕暂时不能去户外，在自家小院、楼顶、露台上，也可以假装度个假啊）。

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不过，咳咳……今天我们要讲的是，户外野炊带上哪些东西，才能最大程度保证“干净又卫生”呢？

 出门前：食物怎么装、怎么保温？

如果要去户外烧烤，很多生鲜食物是从家里冰箱或者冰柜里拿出来的，再放进车里带过去。

这个过程中，怎么给食物保鲜，就需要一点技术含量了。

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所以，今天讲的第一件必备物品就是——保冷箱。

• 准备保冷箱：需要冷藏或冷冻的食物，一定要放进有冰块或冰袋的保冷箱里（有车载小冰箱就更好了），储存条件一定要≤4℃，避免细菌滋生。禽畜肉类和海鲜最好在冷冻状态下包装好，延长保冷时间。

• 不同食物分开放：拿一个保冷箱专门放饮料，另外的保冷箱装容易变质的新鲜食物。这样每次想拿饮料的时候，只要打开饮料箱就行，避免了易变质食物也暴露在室外空气中受热氧化。

• 避免交叉污染：生鲜肉类和水产品一定要包装好，避免里面的汁液流出来、污染其他熟食或能直接吃的食物（比如水果和蔬菜）。如果有条件，最好分开放进不同的保冷箱。

• 蔬果洗干净再装箱：把新鲜的蔬菜水果装进保冷箱之前，先用流动的自来水冲洗干净（包括不能带皮吃的，也要洗干净）。外皮比较坚硬的蔬果（比如瓜类），可以一边冲水一边搓洗、或用干净的蔬果刷轻轻擦洗。洗完后，再用干净的湿巾或纸巾擦干。注意，那些买的时候包装好的水果和蔬菜，如果标有“即食”“已清洗”或“三重清洗”（triple washed），比如沙拉专用蔬菜，就不需要再洗了。

• 尽量少开箱：到达野餐的地方后，打开保冷箱的次数越少越好，一次拿够，不用时盖好盖子，这样能延长保冷时间。

 野餐前：手和餐具都要一样干净

和在其他地方吃饭一样，野餐前记得先洗手。但如果在户外没有洗手间，洗手不方便怎么办呢？

这就要提到我们的第二、第三样必备物品了——

可以带上水壶和肥皂/洗手液，把壶里的水倒出来洗手；也可以带消毒湿巾或免洗洗手液直接擦洗。

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所有餐具也要干干净净的，别弄脏了（如果觉得洗餐具不方便，可用环保轻便的一次性餐具替代）。

另外，打开罐头食品前，也记得先把盖子擦干净。

野餐时：这么吃才不容易拉肚子

1. 烧烤野炊必备攻略

喜欢在户外芭比Q烧烤或野炊的朋友们，想要避免食物变质或被污染，记得留意这些细节：

• 安全地腌制食物：需要腌制的食物，最好提前放冰箱里腌好，千万别在厨房台面上或到了户外才开始腌制。另外，如果想在熟食上也放点腌料当酱汁，最好配制时就单独提前留一些腌料出来，剩下的再拿去腌制别的生鲜肉类。用过的腌料不能重复用（如果一定要用，也要煮沸后再用）。

• 盘子和碗不要重复用：如果之前装过生鲜肉类的盘子和碗重复使用，生食汁液里的细菌会污染熟食。如果一定要重复用，最好先用热的肥皂水或杀菌洗洁精洗一遍。当然最好还是在烤架旁提前准备干净的器皿，专门用来放烤好的食物。

• 检查食物中的杂质异物：比如之前用猪鬃刷、钢丝刷洗过烤架，烤肉时就要仔细检查，看有没有刷毛、钢丝混进食物里。

• 半熟的食物一定要马上做熟：比如在家里露台、凉亭里烧烤，这种情况就能快速把厨房里半生不熟的食物拿去烤架上烤，保证卫生安全（如果做不到，不建议带半熟食物去户外）。

• 所有不能生吃的食物，一定要彻底做熟：严格来说，光看外表颜色和质地，并不能判断食物是不是彻底熟透了。这里就要提到第四样必备物品了——最好备一个食物温度计。这些食物只有加热到最低的内部安全温度（详见文末《常见食物内部安全温度一览表》），才能保证有害细菌完全杀灭。

• 已经做熟的食物注意保温：比如已经烤好的食物还没端上桌之前，可以放到烤架一边、离炭火远一些，这样既可以保温，又不至于烤得太老。

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2. 各种食物的安全温度

首先告诉大家一个概念，4℃-60℃属于“危险区间”。

野餐的食物，不管冷还是热，都不能在“危险区间”里放置超过2个小时。如果室外温度高于 32°C，那超过1小时就危险了。

因为在这样的温度下，食物中的细菌可以迅速繁殖、引起胃肠道感染，从而导致食源性疾病。

所以，记住这个大前提：热食需要保温，冷食需要冷藏。

（1）  凉菜、冷食等需冷藏、容易变质腐坏的食物

• 吃或做熟之前，一定要放在4℃或以下的保冷箱里。

• 做好端上桌后，不要在4℃以上的室温下摆放超过2小时。如果室外温度在32℃以上，超过1个小时就不能吃了，必须扔掉。

• 单独的凉菜或冷食（比如鸡肉沙拉、甜点等），可以直接放在冰块上，也可以用浅口的碗装好，放进装满冰的锅或盆子里保冷。冰块融化时，需要把水盛出来，再补上新的冰块。

（2）  热菜等需要保温的食物

• 热菜应该在≥60℃的温度下保温。

• 做好后还没端上桌时，先把热菜装进隔热容器里（比如陶瓷、塑料就比不锈钢更隔热）、包得严实点。

• 和凉菜冷食一样，热菜也不能在室温下摆放超过2个小时（气温超过32℃时，不能超过1个小时）。超过这个时间的，安全起见还是倒掉吧。

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前面已经说到了食物温度计，那有没有食物做熟的温度标准呢？

美国食品药品监督管理局（FDA）提供了一份《常见食物内部安全温度一览表》，这里由健康榨知机翻译整理，分享给大家。

内容来源：参考资料[1]，药明康德内容团队整理制图

不多说了，我也好想去草坪上策马奔腾大秀厨艺啊！祝大家度过一个健康、开心、惬意的小长假！

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题图来源：123RF

参考资料

[1] Handling Food Safely While EatingOutdoors. Retrieved Apr 30, 2022 fromhttps://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-food-safely-while-eating-outdoors

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