美食秘诀 | 炒丝瓜要想不变黑,牢记3点,保证嫩绿嫩绿的!
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每次看到丝瓜
都能想起奶奶家的篱笆院
丝瓜藤缠绕着生长
几根绿汪汪的丝瓜在藤蔓中垂下
奶奶亲手摘下丝瓜
晚饭时就能看到新鲜的丝瓜变身美味的菜肴
这也算是一段属于盛夏的回忆
可等到自己在家炒丝瓜的时候
丝瓜总是越炒越黑
这炒得黑黑的丝瓜能吃吗
{ 翠绿的丝瓜为何越炒越黑?}
丝瓜中含有黑色素,黑色素遇热氧化易变黑。
因为丝瓜含糖量比较高,而且瓜籽中含有黑色素,所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。
除此之外,丝瓜中含有酚类物质,切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
{ 那炒黑的丝瓜能吃吗?}
可以放心吃!
丝瓜是因为在翻炒过程中,自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐,但还是可以吃的。
{ 该如何保持丝瓜的嫩绿呢?}
1. 现做现加工
丝瓜先洗干净,然后刨皮切块入锅炒,不用泡水。
2. 翻炒用中火
丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,调入盐,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。
3. 盐别放太早
炒丝瓜的时候盐不能放得太早,在炒至七成熟的时候加盐,最好不要加麻油和鸡精等调料,丝瓜清炒可以保证原汁原味,还能让色泽鲜嫩翠绿。
只要我们好好处理
让丝瓜保持鲜嫩翠绿的色泽并不是难事
丝瓜营养价值高
富含维生素C、维生素B,抗坏血病、健脑美容
还能抗病毒、抗过敏
送上三道丝瓜菜品做法,鲜美丝瓜吃起来
【 蛤 蜊 鲜 菇 丝 瓜 盘 】
材料:丝瓜、蛤蜊、金针菇(少量)、米酒、胡椒粉
做法:
1. 蛤蜊吐沙洗净备用;
2. 丝瓜洗净去皮切薄片摆盘,将适量金针菇与吐尽沙的蛤蜊放在盘中央;
3. 盘中撒入适量米酒,蒸锅水开后上锅蒸5分钟左右;
4. 在开口的蛤蜊上撒上适量胡椒粉即可食用。
【 虾 仁 炒 丝 瓜 】
材料:丝瓜、虾仁、姜丝蒜片、葱花
做法:
1. 虾仁用少许料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用;
2. 丝瓜洗净去皮切滚刀块;
3. 起锅热油,下姜丝蒜片爆香后捞出,放入丝瓜和虾仁翻炒2分钟;
4. 用盐调味,撒上葱花炒匀后即可出锅。
【 丝 瓜 鲫 鱼 汤 】
材料:丝瓜、鲫鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白糖
做法:
1. 鲫鱼去除内脏和腮,洗净,两面划几刀;姜切片,蒜拍碎,香葱切末;
2. 起锅热油,下姜蒜片爆香后,放入鲫鱼煎一会儿,翻面煎另一面;
3. 加入料酒去腥,加水淹没大半鱼身,煮开后转小火煮30分钟;
4. 鱼汤快煮好前处理丝瓜,洗净去皮切滚刀块,倒入汤中煮熟;
5. 出锅前加入适量盐、糖调味,撒上葱花即可。
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