新书福利 | 想要喝对白酒？这本书建议你看一看
周作人在《谈酒》一文中提到：这个年头儿，喝酒倒是很有意思的。……我既是酒乡的一个土著，又这样的喜好谈酒，好像一定是个与“三酉”结不解缘的酒徒了。
喝酒是有意思的事，实际上，关于白酒文化，可以谈的事情多着呢。
怎样品尝白酒？
白酒是储存得越久越好吗？
药酒是药还是酒？
相信爱酒之人心中可能对这些问题有过疑惑和思考。那么，非常推荐阅读这本《酒谈》。因为这本书中回应了很多酒友关心的问题，而且回应得直接、简洁、深刻。
《酒谈》
三圣小庙
广西师范大学出版社2021年4月
《酒谈》是一部有关中国酒文化的随笔集，从制作工艺、品尝鉴别和历史溯源等方面详细介绍有关中国白酒文化的知识，有助于读者充分认识中国酒文化。
作者三圣小庙，出生于小城酒乡，从小耳濡目染酒趣酒事，爱酒但不嗜酒，对酒厂多有考察，对酒文化有深入研究。近年主要围绕中国酒文化撰文。
三圣小庙先生自述他的这本书是在网上跟酒友们交流中产生的，书中句句真话。
这些真话实际上是和酒友们头脑中已有的那些无法追溯其来源的假话在互相争辩中产生的，所以他的话不仅是真话，而且是针对着那些已经存在的假话而提出的，对酒友非常有价值，可以将真假放在一起进行对比辨析，这是他的这本书的一大价值所在。
这本书首先可以当作普及白酒知识的书来读。
什么是真正的中国传统白酒？怎样品尝白酒？浓香、清香、酱香型白酒有何区别？药酒是药还是酒？哪里来那么多的老酒？白酒窖藏多久最合适？中国白酒的知识，尽数收录于此书。
这本书首先梳理了白酒生产知识史，把目前很多白酒基础概念及其演变由来的历史梳理清楚了。
比如关于老五甑的说法，以及诸如香型产生的过程和根源的分析，非常深刻地还原了生产工艺最本质的内容。
还可以把这本书当做历史书来读。因为这本书其实也是一部白酒生产实际过程的现代记录史。
比如书里记录的烧酒人实际的行业形态非常有史料价值，在某种程度上讲相当于在给那些默默无名的烧酒人、酿酒人修史做传。
书中剖析反思了目前国内白酒市场中出现的乱象，如老酒回收、酒企夸大宣传、新瓶装旧酒等行为，贴合实际，读来引人深思。
在谈及老酒回收时，小庙提到：
街头巷尾热闹处，偶能瞧见有回收老酒的，海报架朝路边一摆， 愿者上钩。其实这摆摊回收老酒的啊，表面上声称是回收老酒，实际上他是要卖老酒。
他虽然为了卖老酒才把摊子摆到你面前，但话却得翻过来说，得说自己是回收老酒的。逻辑链是：既然是回收老酒的，那么他的老酒就都是回收来的， 既然敢经营这个生意，他也必是识货的专家。
当我们以为他是“识货的专家回收老酒”时，就会由此得出结论：他手里面的都是真老酒。这是很精巧的设计，把诉求迂回两三层再委婉地暗示出来，一旦你接收到这个信息，或许就相信他的老酒不会假。
关于老酒，作者给出的建议是：
对于老酒的爱好，只要是酒徒则在所难免，但是咱们得知道， 窖藏白酒的目的是为了好喝，不是为了考验耐心。没有任何一本专业书籍、教材以及专家敢斩钉截铁地说“白酒窖藏时间越长越好”，这世界上所有的物质都会走向消亡，根本没有越老越好的东西，白酒概莫能外。
揭秘新瓶装旧酒：
现在所谓的假酒，与原来意义上的假酒有很大区别。过去，酒的溢价空间不大，假酒是冒充别人的牌子把自己的酒卖出去，所以那时常说“小厂发财三条道，偷税、漏税和假冒”。
而如今，做假酒不需要自己生产酒，同一品牌系列产品众多，产品之间价格差距巨大， 做假酒只需在同一品牌的酒水里，把便宜的换到贵的瓶子里去就行了，省了很多事。
比如说，在酒店消费酒水，哪怕是你自己带来的酒，交给服务员打开酒盒时，服务员把酒盒撕得很完整，甚至是用指甲或刀片从分割线很整齐地切开，遇到这样的基本能确定，你距假酒一步之遥。
因为你酒喝完，不会把酒盒酒瓶再拿走，而这些东西就是造假者最需要的包装物。
3.
谈酒趣酒事，妙趣横生
而对于普通读者来说，是可以把它当作一本文学作品来读的。
因为书里不仅仅讲了酒知识，还有不少有趣的酒故事。如街坊辩论、春分相聚、醉卧船家、孤舟听雨，“往往醉后、最见性情”。作者的文笔很好，可读性强，同时，情感非常丰富饱满。
作者写自己与友人在船上对饮，颇有滋味：
钟先生就招呼我来到舱内，盘腿坐下，只见小木桌上两只碗，一碗糖醋蒜，一碗拌鱼鳞。钟先生说：“糖醋蒜后舱有一缸，管够；鱼鳞晒好的两大桶，你若喜欢，拿走！”
这碗鱼鳞，用料是普通鲤鱼或鲢鱼的鳞片，每片鱼鳞都有拇指指甲般大小。渔家在市场上卖鱼，给买主去鳞以后，鱼鳞不丢，拿回来洗净晒干存到桶里。平时取一些用大火煮透了，捞出来再用醋泡一晚，第二天洗一洗沥干水，拌上蒜汁香菜就可以吃了，这一碗拌鱼鳞，既有莴笋般的爽脆，又似鱼冻般的糯滑。
我虽在岸边住了多年，鱼鳞却是第一次吃，忍不住先来上一大口，妙不可言啊，搜肠刮肚想找几句赞美的话，脱口而出的却 是：“拿酒来！”
采得桂花，把花茎去尽，反复筛选只留花叶，纳入坛中加老酒数斤。但得如此，也算这小小桂花的造化，“质本洁来还洁去”，入酒留香，不枉来这世间一遭。
小庙泡桂花，尽量花多酒少，越浓越妙。泡好了把酒滤出来， 分开装进小瓶子。实际上这滤出来的酒，恰似佐料功用，喝时依当时心情，取之兑入杯中，亦可浓亦可淡。
老酒醇厚桂花香，美则美矣，但有不足，因酒与花香之间还少了一层过渡，还要再加入杨梅酒或樱桃酒，取其隐隐酸甜。至此酒味有三层：老酒绵柔、浆果酸甜、桂花浮香。
这本书专业知识丰富，但是语言是非常明白晓畅的，兼具专业性与文学性，深入浅出，容易引起爱酒者的共鸣。
书中句句真话，充满真情实感。品酒师李寻谈到：读到后来我觉得都想为他改一个书名，原书叫《酒谈》似乎不太准确，叫《白酒真话》更为贴切。因为这本书里句句是真话，而且是他检索和阅读大量文献，同时结合自己的酿酒生产实践而获得的知识。
魔方打火机：作为爱酒之人，曾买过很多白酒类的书籍，但是都没读完，专业类书籍太艰涩。朋友圈看见朋友推荐这本书，买回来一看，妙不可言。不仅通俗易懂，而且行文典雅，妙趣横生，能把那么枯燥的白酒知识用既优美又简单的话表达出来，实在是难得。
豆：挺好看的，很耐读，内容翔实可信，行文优美典雅。用意精深，下笔平淡，好书。
在此，将这本《酒谈》推荐给热爱喝酒，以及想要拓展酒文化知识的朋友们，夏日炎炎，读书喝酒，也是很快乐的事情啊！
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《酒谈》
三圣小庙
广西师范大学出版社2021年4月
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