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“最土西餐厅”萨莉亚,人均30,年入百亿

槽值小妹 槽值 2022-04-28

说起西餐厅,环境优雅、菜单复杂、吃饭讲究,似乎是大多数人的第一印象。

西装笔挺的侍者穿梭往来,装帧精美的菜单让人眼花缭乱,昏暗的灯光打造出迷离的气氛,搭配上古典钢琴曲作为背景音乐……

一顿饭下来,人均几百是常事,被礼貌的服务生送出门外时,心里忍不住犯嘀咕:

“人均300的西餐厅,200块钱都是吃个精致的环境。”

但在许多一线城市里,有这样一家西餐厅,和“精致”两字边都沾不上:
 
装修简陋,被调侃为“战损风”;

没有复杂的用餐礼仪,拿筷子吃意面也不用担心被当成异类;

即使是不看价钱随便点,人均也不过几十块钱。

“上学时唯一吃得起的西餐厅,就是萨利亚。”

明明是西餐厅,萨利亚却把意大利菜做出了沙县小吃的价格。


人均三十五的西餐厅,真的能吃吗?


人均三十五的“意大利沙县”

很多人都是在上大学后,才在大学所在的一线城市吃到人生中第一顿萨莉亚。

以为来西餐厅用餐是钱包大出血,却发现萨利亚的物价简直堪比路边苍蝇馆子。
 
难怪,萨莉亚被称为“意大利的沙县小吃”:

13元的意面,22元一个的九寸披萨,海带丝、烤菠菜等前菜一份只要9元。

如果你想喝饮料,8块钱的饮料畅饮,可乐咖啡苏打水,随便续。
 
想提升下格调,9块钱就能get赤霞珠干红葡萄酒,还“带有森林水果的香味”。

淡淡的芳香,带有森林水果香味

“20块钱能吃饱,30块钱能吃好,40块钱基本上就得吃到扶墙出。”

点这样一桌用不了100块/图源豆瓣,已获转载授权

萨莉亚可能是唯一一家,进去了有底气把菜单都点一遍的西餐厅。

虽然价格低得像路边摊,菜单却没有糊弄的意思。
 
萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类,约100种产品。

图源美团,已获转载授权

披萨25元左右,烤鸡腿22元,凤尾虾饭18元……

许多人正是在萨莉亚,解锁了许多看上去高大上的“唬人”西餐。


第一次来吃萨利亚的客人,总会在点菜时不免心里犯嘀咕:

“这种价格,真的能好吃吗?”

这种疑虑很快在菜品上来后被打消了:“真香。”


被称为快乐天堂,不仅仅是因为便宜。

对大多数食客来说,萨莉亚的菜品,绝对算得上对得起价格。

“每次点萨利亚外卖都是为了焗蜗牛,以后我想住在萨利亚。”

“隔离躺了一天就吃了几片面包,刚刚叫了些萨利亚吃,吃完培根披萨幸福落泪了。”


“在萨利亚吃过海鲜梭利多饭后,之后逛街看见萨利亚我就走不动道。”

焗蜗牛是萨利亚广受好评的招牌菜品

什么?你说这么便宜的意大利菜肯定不正宗,事实上,有意大利博主测评过必胜客、达美乐和萨利亚三家意式餐厅,最便宜的萨利亚被认为是最正宗的意大利菜。


即使众口难调,萨莉亚的价格也让大家不好意思挑它的毛病。

毕竟来萨利亚吃饭的客人们,没指望在人均几十的菜品里吃出人均几百的质量。

“价格让我不好意思挑毛病”

“不仅便宜,同时味道说得过去”的性价比,让无数手头拮据的年轻人们魂牵梦萦。

“比它好吃的肯定没它便宜,和它一样便宜的肯定没它好吃。”

都这个价格了,还要啥自行车啊

学生时期花30块就能在萨莉亚吃饱吃好,长大后才发觉这个价格只能在一线城市点一顿味同嚼蜡的外卖。

明明是味道还说得过去的西餐厅,萨利亚为啥这么便宜?


“我真的不会把它吃倒闭吗?”
 
事实上,萨莉亚的低价和创始人的品牌理念有很大关系。

这家广受欢迎的意大利餐厅,创始人其实是日本人。

1967年,正垣泰彦在日本千叶县创办了萨莉亚,一开始只是只有36个座位的小型西式餐厅。
 
彼时餐馆的客流十分惨淡,正垣泰彦一番剖析后,将问题归因于价格太贵。

果不其然,在菜品降价70%后,门店顾客开始排起了长队,“价廉”也成了萨利亚的一大口碑。
 
正垣泰彦认识到,平价才是顾客的真爱,从此“性价比”三个字便牢牢刻进了萨利亚的DNA。

萨利亚的“大方”甚至让不少真爱粉隐隐担忧:

“萨利亚真的赚钱吗,我不会把它吃倒闭吧?”


事实上,萨利亚不但没有倒闭的苗头,近年来盈利在西餐界也数一数二。
 
2019年,萨莉亚企业营收1540亿日元(约100亿人民币)。

而根据2021年10月发布的数据显示,到2022年8月,萨利亚净利润预计将增长4倍,达到86亿日元,人民币约4.3亿,算得上未来可期。

菜品便宜还能盈利上亿,萨利亚怎么做到的?

萨莉亚低价的最有力支撑,无疑是强大的中央厨房模式。

中央厨房将原料加工制作为半成品,统一配送到各连锁店。

萨莉亚一直采用直营店模式/图源萨莉亚微信公众号

店员进行简单加热或组合后,便可以直接把菜品端上消费者的餐桌。

和肯德基、麦当劳一样,有了中央厨房的保证,在世界上任何一家门店吃到的萨利亚,口味都是一样的。

除了中央厨房,萨利亚在选址和店面装修上也极为“抠门”。

为了避免高昂的房租,萨莉亚的门店选址倾向于一二线城市的核心商圈的非核心地段,也就是开在高级商场的角落。

土黄色的卡座和狭窄的过道甚至看不出装修过的痕迹,更是坐实了“意大利沙县”的名号。

萨莉亚的装修风格非常简单/图源萨莉亚微信公众号

为了最大限度地压缩成本,萨莉亚也非常注重效率的提升。

在拖把上装自动加水器,服务员不需要专门打一桶水拖地,“每块砖只能拖一遍”;

自制番茄切割机,把番茄放在机器上就能马上切开,全程只要几秒钟;

服务生不会帮客人拉开座椅,上菜时省去托盘直接用手。

总之,一切耽误干饭的仪式感,都被这家西餐厅无情抛弃。

有日本综艺节目做过测试,一个顾客在萨莉亚点15道菜,全部上完只需要10分钟。

供应链的搭建、独特的选址策略和对效率的重视,成就了萨莉亚经久不衰的“平价”。

与其说萨利亚是西餐厅,它更像是家庭餐馆。

极致的性价比,不错的食物,随意点菜也不会觉得拮据。

“别整些有的没的,来萨利亚就是为了炫饭。”


这届“返璞归真”的年轻人,怎么不爱高级西餐了?
 

萨利亚没变,是我们变了

这届年轻人对萨莉亚似乎总是带着偏爱和滤镜。
 
除了萨莉亚,比格、好伦哥、乐凯撒等平价西餐厅也还存在于我们的视野之中。
 
反观曾经阳春白雪的高端西餐厅,反而陷入了频频关店、破产的窘境。
 
2021年底,有着20年历史的轻食西餐厅新元素,因严重亏损、资金链断裂,宣告进入破产清算流程。
 
消息一出,舆论哗然:新元素,曾是西餐界当之无愧的顶流。

自2002年开张以来,新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项,曾在上海被评为“最佳美式餐厅”。

图源新元素官网

作为上海“大众点评必吃榜”前20名中唯一的西餐厅,新元素却没能等来2022年的春天。

新元素宣告破产后,社交平台上一则高赞的评论写着:

“一声唏嘘,西餐行业曾经的教科书。”
 
无独有偶,成立于1999年、见证上海高端西餐发展的米氏西餐厅,也在2022年迎来了落幕。
 
2月14日情人节,米氏西餐厅迎来了一个营业小高峰。
 
这是米氏西餐厅开店的第8338天,遗憾的是,也是最后一天。
 
日子不好过的西餐厅不止新元素和米氏,它们折射出的正是西餐界的现状。
 
窄门餐眼数据显示,目前西餐行业品牌总数为505个,远低于火锅行业的2631个和茶饮行业的2256个。

显而易见,随着市场上的选择越来越多,对“洋气”追捧的退潮,西餐的光环正在褪去。
 
随着西餐玩家不断涌现,赛百味、萨莉亚、汉堡王等品牌强势输出,人们对西餐的理解更偏向于“快餐”,愿意为“高端”买单的人便越来越少。

16元就能吃一份奶汁海鲜饭,“利梭多饭”这样的名词到底是什么意思,已经不重要了
 
本土快餐品牌的崛起,也在分食、挤压西餐的市场份额。

去年下半年,中式快餐驶入快车道,老乡鸡、老娘舅、乡村基纷纷冲击上市,争抢中式快餐第一股。其中老乡鸡、乡村基的门店均超过一千家。
 
中式快餐通过特色化、多样化、品质化,已经成为越多来越多消费者的选择。
 
中国饭店协会发布的《2021快餐产业发展报告》显示:

2021年一季度,中式快餐在快餐市场中所占份额已超过85%,西式快餐不足15%,中式快餐门店数已是西式快餐门店数的6倍。
 
一波又一波的浪潮冲击着餐饮业,几次大洗牌后,主打平价西餐的萨莉亚虽谈不上爆火,却也保留着一席之地。

没有漂亮的摆盘,装修简单粗糙,味道也谈不上惊艳,但却是轻轻抬手就能触及的存在。


萨莉亚虽然便宜,但不摆烂,能给人足够的新鲜感

它丰富了不少年轻人略显局促的青春时光,也让不少手头拮据的家长,在看到菜单后多了几分底气。

就像一位在萨莉亚消费过的顾客留下的那则点评一样:

“我不止一次在萨莉亚看到,爸爸妈妈慷慨地对孩子说,想吃什么随便点。”

一个能让工薪家庭的父母,对孩子说出“随便点”的西餐厅,或许这是它最伟大的地方。


1、不相及研究所:日本人开的意大利沙县小吃,是如何征服中国的2、餐饮老板内参:9元喝红酒,5元吃饱……一线城市的这些“平价”餐厅,是差异化的方向吗?3、餐饮深观察:5元咖啡、8元奶茶:平价餐饮背后的生意经4、红餐网:不再“洋气”的西式快餐,还能抓住国人的心吗?5、红餐网:人均消费仅30多,却年入100亿元,萨莉亚意式餐厅凭啥?6、锦鲤财经:披萨“败走”,西餐失宠7、钛媒体:新元素破产结算,资本不爱“吃草”了?8、ShanghaiWOW:红极一时的新元素破产关门,再没等到春天


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