正！帽峰山下有道广州“网红”烧鸡，千只鸡就有千种味道！
几乎每一个慕名前来
登帽峰山的游客都知道，
来到帽峰山，
不在帽峰山脚点上一道特色美食
太和烧鸡，难免有枉此行。
这只早已声名远扬的“网红”烧鸡，
据说是一千只烧鸡，
就有一千种味道！
品上一道太和烧鸡！
几乎每一个生长在帽峰山脚的本地人都知道，
这道太和烧鸡早先并不以“太和”冠名，
而是以“增城”冠名。
太和烧鸡技艺从增城传过来，
当时，烧鸡师傅先是在增城开了一家烧鸡店，
但是生意惨淡，
这只烧鸡并不出名。
1993年，太和镇兴丰村修建公路，
许多修路工人来到了兴丰村，
借着这个机遇，
烧鸡店的老板将店开在了增城和太和镇的交界处。
没想到，这只增城来的烧鸡，
在修路工人中积攒了极高的人气，
一下子走红了。
第一家店的红火让不少人看到了商机，
不少增城人和本地人纷纷到那里开起了烧鸡店，
最多的时候，有80多家，
但是想要吃上一只烧鸡，
是需要排队的！
那时太和烧鸡的标配
是一道来自本地的时蔬，
蔬菜甘甜可口，烧鸡皮脆肉嫩，
一整只拿起来手抓着吃，十分带劲。
如今，不少来到帽峰山脚的游客，
都会到这里吃上一道广州人的网红鸡，
否则难免有枉此行。
因为对这道家乡美食的独特情感，
2002年，
头陂村村民杨日东在帽峰山脚开起了农家乐，
太和烧鸡是山林富贵天的一道特色热卖美食。
最多时，
这里每天有超过200只烧鸡从厨房送上餐桌，
迎接各方来客。
中午饭点，游客开始点单享受地道美食，
一张写有特色烧鸡的清单从前台送往后厨，
今年24岁的陈红星看到订单后，
开始张罗。
厨房铁架上已经挂着宰杀清洗腌制过的清鸡，
此前，清鸡已经过20分钟秘制调料的腌制，
鸡肉稍稍泛黄，香味已入肉。
虽是年轻的小伙子，
但陈红星对烧鸡的制作并不陌生，
他说，制作烧鸡，
选用两斤八两到三斤二两的走地鸡最好。
眼看瓦缸内石砖已经被燃烧的荔枝木烧得通红，
陈红星将腌制好的鸡悬挂于瓦窑内进行烘焙，
加盖，以免香气外泄，
一个瓦缸一次可以放入十只烧鸡。
时间，是美食最好的见证者。
陈红星介绍，烧鸡在瓦窑中烘焙，
其实就是油和水分蒸干的过程。
15分钟后，烧鸡正式伴着袅袅烟雾出炉，
表皮金黄，油脂顺着烧鸡滴落，
经过荔枝木的熏制，
烧鸡有了一种特别的香气。
此时，将烧鸡斩块，
送上餐桌，五分钟内使用，
味道极佳，香脆肉嫩，酥而不腻。
对于食客来说，
太和烧鸡就是一个味道，
但对于制作者来说，
一千只太和烧鸡就有一千种味道，
既指每只鸡的肥瘦和烧制时间不同，
还在于每一位烧鸡制作师傅
调制的酱料不同。
酱料的素材很普通，
如十三香、酱油、蚝油等，
都来自市场，
但是每一种调料的比例不同，
自然酱料味道不同，
腌制烧鸡的时间不同，
烧鸡味道更加不相同。
搭配：秘制凉茶
来自网络。
“苦”味食品是“火”的天敌，据当地村民介绍，吃烧鸡难免上火，吃完，再来上一碗当地人配制的凉茶，这道美味的烧鸡舌尖之旅才算正式完成，凉茶主要由夏枯草、苦梅根煲制，味苦，却可降火。
心动了没有？
五一假期，来帽峰山攀登
做客农家吃烧鸡吧！
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1.【行摄白云】惊艳！帽峰山脚藏着一个头陂村，鲜花连片、古屋座座、美食相邀……
3.抓紧了，小编带你一路探花上帽峰山，看鲜花美景，茫茫草原，美到震惊！（多图）
文|陈若兰
图|石建华 （除标注外）
通讯员|温剑平 丘倩玮
编辑|小兰
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