白云各村龙船饭集合！村民自筹，祠堂开吃，柴火烹煮……歪果仁都来撑台脚

在白云，

不少村社会在扒龙舟当前摆上龙船饭

宴请村民和龙舟“扒手”

龙船饭一般为自发筹集，

旧时，由于经济条件限制，

村民你家一把米，

我家一把菜，拼凑出来。

“扒手”们出海，

带两只粽子和几根香蕉，

就是最好的能力补给品，

也是他们最美味的龙船饭，

如今生活条件好了

龙船饭也越来越丰盛。

和扒龙舟可以祈求一年风调雨顺相似

吃龙船饭，洗龙舟水则是

能消灾祛病，带来一年的安康。

每年端午节期间，

都有很多有身处异乡的人和人专门赶回家乡，

就是为了尝一口家乡带着好“意头”的龙船饭。

传统的龙船饭一般有4-6个菜，每个村根据自身情况，菜式也会有所变化，但是大头菜和辣椒是所有村龙船饭的必备菜式。人们相信，大头菜可以为龙舟“扒手”补充盐分，而辣椒则能为他们祛除长时间泡在水中的湿气。

而在传统的龙船饭中，金灿灿的烧猪既是“重头戏”，也是其中最“硬”的菜。老一辈的村民介绍，在传统的龙舟赛事中，“烧猪”甚至是比赛的最高奖品。 随着人们生活水平的日益提升，“龙船饭”的菜式也变得越来越丰富，从原本的4-6个菜变成了8-10个菜。

跟着小编走

探秘最地道的龙船饭

开饭啦！

看图要把人馋哭了

人和镇建南村

看菜单

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看菜色

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人和地区的龙船饭一般在村里的祠堂举行，采用的是传统柴火烹煮方式。今年人和镇蚌湖景应景当天，辖内共有5条村准备了龙船饭。

建南村当天共举办中、晚两顿龙船饭，负责龙船饭的是村里一对黄氏兄弟和十几名妇女。当天的龙船饭共有9道菜，兄弟中的大黄师傅介绍，烧肉、豉油鸡、浮皮鱼蛋、辣椒头菜算是传统菜式，冬菇肉片、白云凤爪、虾等则是这几年增加的新菜。

由于端午期间，天气较为炎热，为保证食材新鲜，除了少数像冬菇这样的干货，所有的新鲜食材都是提前预定，当天早上送货过来的。

“现在生活好了，龙船饭虽然要传统，但是也要跟上大家的口味才有人吃。”大黄师傅介绍，他们兄弟负责村里的龙船饭多年，每一年的龙船饭都在遵循传统的基础上，又每年都有新菜式，让大家可以吃出新鲜感。“除了，烧肉，头菜，鸡这些必备的，今年我们推出了白云凤爪，是道凉菜，口感比较脆爽，还搭配了酸荞头解腻，大家反应很好，说很好吃。”

人和镇鸦湖村

6月5日（农历五月初三），人和镇鸦湖景的龙船饭在鸦湖乡分三地开席，由于参加人数多，加上有100人外宾观摩团参加，因此此次龙船饭也采取了不一样的做法，将龙船饭承包给了专业的粤菜馆。

随着人们生活水平的提高，将传统的龙船饭承包给专业饭店的做法已经屡见不鲜。当地居民介绍，龙船饭动辄上百围，规模大的甚至上千围，村里自己做需要很厉害的厨师，和很多村民帮忙。“现在能几个小时做出这么多菜的村厨越来越少了，帮厨的一般是家庭主妇，现在大多也要上班，请专业厨师做是未来的趋势。”

当天的龙船饭一共10道菜，除了传统龙船饭上常见的大头菜、烧肉、鸡、鱼丸、节瓜，烧鹅、还有菠萝咕咾肉、煎蛋、蒸鱼、坚果炒芹菜百合等传统龙舟饭上难得一见菜式。专业厨师做出的龙船饭，口味更佳，摆盘更精致。

 由于当天有100名来自国外的龙舟观摩团参与，这样的龙船饭是否符合他们的口味呢？记者现场观察了解到，即使外国人不能接受的含刺、含骨头的菜式，很多也吃掉了一大半。坚果炒芹菜百合几乎每桌都光盘。

其中一名来自澳大利亚的观摩团成员表示，她知道这是传统粤菜，整个宴席很精彩，显示主人的慷慨大方，特别烧鹅更是美味。

金沙街横沙村

横沙村近几十年来一直都有端午节赛龙舟的传统，除了扒龙舟竞赛，端午龙船饭也是重头戏之一。

龙舟竞渡开展得如火如荼之际，龙船饭也在紧张准备着。

记者走访看到，厨师们正忙得热火朝天现场准备了有烧鹅、豉油鸡、白鳝、粉丝等十道传统粤菜。

值得一提的是，还准备了应节的龙舟菜，主要由花生、豆角、猪肉、辣椒、萝卜干等食材组成。龙船饭开始后，各道菜式陆续上桌，横沙村以及友好村、友好单位的“扒手”，还有村里的退休老人们尽情享用，举杯欢饮。  

此外，现场还准备了八只烧乳猪和八坛陈酒，作为八支龙舟队的奖品。        

横沙村有关负责人表示，每年龙舟赛结束后，都会组织龙船饭，让本村、友好村、友好单位的朋友们在比赛完后，还可以聚在一起交流比赛心得，探讨扒龙舟的技艺和细节，共同进步，增进友谊。

你吃过哪些村社的龙船饭

哪里的龙船饭最具特色

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文|杨黛清  全碧芳

图、视频|石建华  杨凯

视频剪辑|小兰  欢欢

通讯员|朱文

编辑|小兰  欢欢

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