老潍县炸藕合

潍县炸藕合

食材：莲藕、猪肉(8分瘦2分肥)、葱姜、老抽、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉、清水

炸糊原料:面粉100克、啤酒(150-200ml)、盐

（炸糊量请视藕夹多少适量调整)

制作步骤：

1、猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀

2、少量多次加入花椒水，边剁边使花椒水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜

3、放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团

4、加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀

5、加入其他调味料，继续顺原来的方向搅拌均匀

6、肉馅即成

7、莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手;

8、片藕合:先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿;

9、第二刀切断，成夹状;

10将肉馅填进藕夹:筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断;

11、万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。

12面粉加入啤酒搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度:用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多;如果太稠，可以再加点儿水调整一下;如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。(炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。

13.填好馅的藕夹，放进炸糊中均匀挂糊;

14、中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热(170°到180°);下入挂糊的藕合，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面;

祝福大家新年快乐！

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本期嘉宾

田春蓉

会计师

将军楼私房菜主理

从小受父亲影响喜欢美食特别是地道的潍坊菜

家常美味，招招鲜美！《食为天美食》栏目，不仅仅是烧菜、烘焙、煮咖啡、泡茶，更是一种生活美学。爱自己、爱家人、爱生活！喜欢美食的亲们来参加吧！

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