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水果脆片、水果冻干、花果茶,说说这些网红小零食的营养价值
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水果的干制品是通过干燥措施将鲜果所含的水分大部分蒸发掉而获得的。传统的干燥方法分为自然干制与人工干制。温度条件不外乎常温或加热。
自然干制造成营养成分的损失,特别是维生素、植物色素、生物活性成分等的氧化破坏比较严重。人工干制的果蔬脆片是水果干制品的一种,其口感好,加工工艺也在不断改进,为了保持水果原有的各种重要营养成分。
水果脆片类产品
经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片,使得果蔬脱水在相对较低的温度下进行,保证了食品的营养成分免受高温破坏,产品较好地保存了果蔬的颜色、味道、形状、性质,且具有香脆的口感。
真空冷冻干燥技术与冻干产品
真空冷冻干燥过程,由于是真空状态,因此不会造成水果中抗氧化成分的破坏。而低温对物料的原有营养成分起到很好的保护作用,物料形体也不会受损。特别是如此获得的果蔬干燥制品,其复水性非常好,并且保留了食物的原有风味。
既能喝又能吃的果茶与花果茶
既能喝
又能吃
由于水果冻干制品复水性很好。冲泡后不仅可以饮用,还可将复水还原的果肉一起吃掉,可谓既能喝又能吃。这对于上班一族来说,可谓是方便吃水果的好办法。
果茶的复配提升健康功效
西方的花果茶最初是以药草为原料配制的。其中一些具有药用、芳香类的植物可供保健、美容、烹调之用。到18世纪末,随着花果的加入,其休闲价值逐渐为人们认可,逐渐发展为时尚饮品,20世纪80年代被引入我国台湾地区。其天然风味与健康功效得到人们的青睐,并雅称其为“花果茶”。
这里举几个花果茶的例子。
蓝莓乳酪花果茶: 配料有洛神花、苹果干、蓝莓干、玫瑰果、浆果叶、矢车菊花。食疗功效为护眼抗衰。
水果朗姆酒花果茶: 配料有洛神花、接骨木果、葡萄、覆盆子。食疗功效为调节内分泌、改善气色。
樱桃甜心花果茶: 配料有洛神花、菠萝蜜饯、葡萄干、香蕉、樱桃。食疗功效为防治缺铁性贫血、增强体质、健脑益智。
冻干果茶的冲泡与饮用
若配复合味的花果茶,则不宜同时放入过多品种,一般以三四种为宜。否则既影响外观又不利于口感。
另外,花果茶即用来品尝,也可供人欣赏,冲泡时最好选用透明的玻璃壶。看着茶水一点点被濡染变得色泽艳丽、晶莹剔透,也是一种视觉享受。
FRUIT
内容来源:人民卫生出版社出版《果品 营养 健康》
本书主编:赵 霖、赵 和
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