餐饮女强人，靠一盘田螺，年赚26亿，兴建17所学校！
以下文章来源于首席营销官 ，作者李东阳
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作者 | 李东阳（已获授权，转载请联系原作者）
来源 | 首席营销官（ID:cmo1967）
说起川菜，大家可能都会想起辣子鸡、水煮鱼、夫妻肺片……
但是，重庆有这么一家餐馆，却靠着一道不起眼的小菜做到了年盈利26亿！
从一个“光杆老板”，到拥有2万名员工，带动七万人就业，将一个只能容纳五张桌子的小店，发展成拥有90多家连锁店、稳居全国前十的餐饮品牌……
陶然居的老板娘——严琦用22年时间，将一碗“田螺”做成了一门大生意！
01
辞掉公务员
靠“辣子田螺”一菜成名
1967年11月，严琦出生于重庆巴南，上学时，她就一直是老师眼里懂事乖巧、成绩优异的好学生。
毕业后，严琦以第一的成绩考进了巴南的一家银行，收入稳定、工作时间规律，生活舒适。
然而，1995年，严琦却不顾所有人反对，放弃了无数人歆羡的“铁饭碗”，去干被人看不起的餐饮事业。
大家都以为她疯了，放着国家公务员的架子不端，却跑去端盘子。
她在路边租了一间小店面，开了小饭馆，起名“陶然居”，这家店被别人笑称为“315”，一个老板、一个厨师、一个店员，被称作3个1，5张小餐桌只能容纳不多的客人。
一开始，因为客流量少得可怜，而且客人都是不固定的货车司机，又没特色菜，小店连本都保不住。
经过一番冷静思考后，严琦认为，想让小店脱颖而出，就必须有绝活、有特色！
于是，她选择了特色食材——生态田螺。结合重庆人喜好麻辣饮食习惯的同时，求新、求异、求变，经过无数次的试验，最后，推出了一道：麻、辣、鲜、香的辣子田螺！
特色菜到是有了，但引流又变成了一个棘手的难题。
当时互联网不发达，推广渠道少，最好的方式就是：口碑营销。
做口碑，先培养种子用户。于是，严琦将走南闯北的货车司机作为目标群体。
紧接着，她连着一个星期，每天跑到货运站发半价优惠的卡片。此外还搞出了额外服务，“美女来了送果汁，帅哥来了送啤酒”，“不管半夜几点敲门，必须做出辣子田螺。”
凭着特色菜和良心服务，陶然居一下子火了！越来越多的人慕名来到这里，点名要吃这道菜。“辣子田螺”成为了爆品。
有一次，这个小小的店竟然涌现了100辆车，差点造成交通堵塞。
到1997年，陶然居生意最火爆时，仅辣子田螺就能卖出1000份，一天赚5、6万，而严琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。
02
打造品牌，进军全国市场
靠着辣子田螺出名后，很快，加盟者蜂拥而上。
严琦心想：这是个好办法，不仅可以收加盟费，还可以快速跑马圈地。
1999年，陶然居的加盟店猛增到20家，遍布四川的9个地级市，光是加盟费，一年就可收500多万！
此时，陶然居的营收也突破了1000万，并成为川菜的引领者。
后来，严琦的野心越来越大，她倾其所有，怒投2000万，开了一家3000平方米的超级餐厅。
在四川站稳了脚步后，2001年，严琦开始疯狂扩张，相继在成都、武汉、深圳等15个城市，开出70多家加盟店！
掌握了一些一、二线城市的经营门道后，严琦将目光瞄准了北京这块大猎物。
2003年，陶然居在北京开了第一家店，没想到的是，因为市场的差异性，第一年亏了四百多万。
不服输的严琦，硬着头皮坚持了下来，最后生意奇迹般好转。
有付出就有回报，如今，陶然居已经在全国20多个城市，开了90多家连锁店！
03
怒砸数亿，跨界做文化餐饮！
就在所有人都觉得，按着直营和加盟的模式发展得顺风顺水时，严琦却突然坚定地认为，集团是时候转型升级了。
严琦大胆跨界玩起了“文化概念”， 将文化概念与餐饮元素进行嫁接，先后建立了陶然古镇和陶然大观园。
2008年严琦打造了一个“民间传菜，品味千年”的陶然古镇。
一座让时光倒流的古镇。镇上有古戏台，有石板街，有身穿宋代服装的村姑娘……食客到这里，可以听评书艺人讲述抗金抗元英雄的故事，看土家姑娘跳摆手舞，唱秀山情歌，大碗喝酒，大块吃肉。
既有味觉上的享受，还有文化的熏陶，生活再不过如此。
不满足现状，2009年严琦又做了一个震惊餐饮界的巨无霸！
那年她狠心砸下1个亿，一口气拿下6万平方米的项目，打造餐饮一条街，将其起名为“陶然居大观园”。这里全部是仿古建筑风格，20多家店齐齐上阵，全方位打造特色民间餐饮。
这个巨无霸，第一年营收就达到了11个亿，2011年，年销售更是突破22个亿！
“天下武功，唯快不破”，在互联网时代更是如此，品牌不能故步自封，要审时度势，洞察市场，勇于创新……关键是创业者要更新认知、扩宽格局。
在这点上，严琦敢为人先，招招鲜，将品牌进行了很好的升级。
04
建立立体化餐饮王国，兴建17所学校
陶然居集团不仅在餐饮行业发展蓬勃，还先后跨行了生态养殖、物流配送、休闲旅游、酒店等多个行业，通过相互之间的配合、协同，形成一个立体的餐饮王国。
此外，严琦还热衷于慈善事业，每年建一所“陶然居光彩春蕾学校”，至今已有17所，且捐款捐物累计达1800万以上。
从研发特色菜，打出文化牌，到如今打造跨行业的立体餐饮王国，严琦高人一筹的经营，致使陶然居屡战屡胜，成为中国餐饮界的佼佼者！
严琦曾经说过，“我从来就没把自己看作是一个做菜的人。我不是掌勺出身，我是学财务会计的，我关心的不是一盘菜、一家店的生死，我考虑的是市场拓展有无可持续性。”
成功从来不是一蹴而就，严琦靠着自己的智慧与魄力，脚踏实地，求变、创新、追求全产业生态链可持续性发展，将陶然居打造成中国特色餐饮的标杆！
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